ALKALMAZÁSI MŰSZAKI INFORMÁCIÓK

ALKALMAZÁSI MŰSZAKI INFORMÁCIÓK A tejsavó és a tejsavó keverék termékeinek stabilizálása pektinnel

műszaki

Ha ezeket a befolyásoló paramétereket figyelembe vesszük, vonzó, hőkezelt és ezért tartósabb tejsavó- vagy tejsavó-keverék termékek állíthatók elő pektinnel. Ez igazságot szolgáltat mindazon fogyasztók számára, akik egészséges, ízletes italokként fedezték fel maguk számára ezt a termékcsoportot. KUTATÁS ÉS FEJLESZTÉS HERBSTREITH & FOX UNTERNEHMENSGRUPPE 2005.06.22. Herbstreith & Fox KG Recept tejsavó ital Termék Pectin Classic CM 203 120 g pektin oldat 2,5% (= 0,3%) 30 g édes tejsavópor 70 g narancslé koncentrátum 50 g szacharóz 1, 25 g citromsav 730 g víz Citromsavoldat (50%) a pH-érték beállításához Mérés: kb. 1000 g pH-érték: kb. Hagyja 30 percig duzzadni. Oldja fel a narancslé koncentrátumot, a cukrot és a citromsavat a maradék vízmennyiségben. Készítsen 2,5% -os pektinoldatot (lásd az alkalmazási információkat). Homogenizálás 150 bar nyomáson, pasztőrözés 70 C-on, 10 perc 6