ALKOHOL- ÉS TÁPLÁLKOZÁSI dosszié - Danone Intézet
Az alkohol olyan társadalmi szokás, amelyet a koszorúér-védő hatás felfedése ösztönözhet ... De az alkoholfogyasztás, még mérsékelt is, továbbra is a betegség és a túlzott halálozás tényezője, és ezt minden klinikai vizsgálat során figyelembe kell venni.
Dél-Európában, és különösen Franciaországban, az etil-alkohol vagy az etanol (a szövegben „alkoholnak” nevezik) az étrend része. Valóban az étkezés közben vagy anélkül fogyasztott alkoholos italok alkotóeleme. Az alkoholt pszichotrop tulajdonságai, a társas kapcsolatok javítása és a hangulat módosítása miatt értékelik. Egy adott tápanyag, nem elengedhetetlen az élethez. Nagyon változékony módon égetik el, még akkor is, ha in vitro 7,1 kcal/d-t ad ki.
Az alkohol metabolizmusa és annak táplálkozási következményei, amelyeket nehéz leírni, az alkoholizáció módjától (akut vagy krónikus), a felszívódó mennyiségtől és a genetikai tényezőktől függenek.
A rendszeres alkoholfogyasztás (krónikus napi alkoholfogyasztás) között nagyon tágan megkülönböztethetjük a mérsékelt fogyasztást (40 g/d). Itt csak az elsőkben fogunk érdekelni.
I - ALKOHOLOS ITALOK ÖSSZETÉTELE
Az alkoholos italok alkoholt és más termékeket tartalmaznak.
Az italok alkoholkoncentrációját alkoholtartalomban fejezik ki, az alkohol térfogatszázalékában kifejezve; tudva, hogy az alkohol sűrűsége egyenlő 0,8, kiszámíthatjuk a koncentrációt grammban/literben. Kényelmesebb azonban „pohárban” gondolkodni, mivel Franciaországban az ivóvállalkozásokban szolgálják fel: pohár bor, fele sör, „gömb” aperitif, kis pohár emésztő. Mindegyik „pohár” 10 gramm alkoholt vagy 71 kcal-t tartalmaz. (I. táblázat).
Az alkoholos italokban található egyéb termékek nagyon sokak: cukrok, vitaminok, ásványi elemek, illékony anyagok, fitoösztrogének. A szénhidráttartalom nagyon változó: vörösborban nulla, söröknél nem elhanyagolható, bizonyos likőröknél elérheti a 200 g/l-t.
| Az alkohol mennyisége és az alkoholos italok „elméleti” energiaértéke. | |||
| Egy liter: | Térfogatú alkohol (ml/l) | Súly alkohol (g/l) | kcal |
| 6 térfogatszázalékos sör. | 60 | 48 | 344 |
| 10 térfogatszázalékos vörösbor. | 100 | 80 | 568 |
| Pezsgő 12 térfogatszázalékban. | 120 | 96 | 681 |
| 19 térfogatszázalékos főzésű bor. | 190 | 152 | 1078 |
| Wisky 40 térfogatszázalékban. | 400 | 320 | 2272 |
| Pastis 45 térfogatszázalékban. | 450 | 360 | 2556 |
II - METABOLIKUS KÖVETKEZMÉNYEK
A krónikus napi alkoholizmus, még mérsékelt is, nem mentes az anyagcsere következményeitől.
A krónikus alkoholizmus hipertrigliceridémiához vezet; a koleszterinszint nem változik. A HDL-koleszterinszint emelkedett, ez a növekedés inkább a HDL3-ra, egy alacsony anti-atherogén frakcióra vonatkozik, mint a HDL2-re.
A mérsékelt alkoholfogyasztás, még májbetegség, krónikus hasnyálmirigy-gyulladás vagy I. típusú cukorbetegség hiányában is, az inzulinérzékenység csökkenésével, az inzulin szintézisének lehetséges növekedésével és a neoglikogenezis csökkenésével jár, a vércukorszint módosítása nélkül.
Az alkohol adagolása csökkenti a hepatocita szintézisét és különösen az albumin felszabadulását.Az alkohol beadása néhány napon belül hiperurikémiát okoz.
Mérsékelt alkoholfogyasztás egészséges, jól táplált alanyokban nem (vagy csak kis mértékben) módosítja a foszfor, a magnézium, a kalcium és a cink anyagcseréjét.
A rendszeres, esetleg patogén alkoholfogyasztás felderítésének részét kell képeznie minden klinikai vizsgálatnak, ugyanúgy, mint a dohányzás, a drogfogyasztás (pszichotróp), a fizikai tevékenységek fontossága és a család története.
III - ALLCOOL ÉS SÚLY MÓDOSÍTÁSOK
Az alkohol a nyugati országokban az étrend energiafogyasztásának körülbelül 4-6% -át teszi ki. Régóta úgy gondolják, hogy a krónikus alkoholfogyasztás alultápláltsággal, vagy paradox módon az elhízással jár. Ami az alultápláltságot illeti, az „alkoholisták” cachexiája, miután a társult szomatikus betegségek (cirrhosis, krónikus hasnyálmirigy-gyulladás, rák stb.) És a kedvezőtlen társadalmi-gazdasági körülmények megszűntek, kevés marad az alkohol számára. Azonban az alkohol súlygyarapodásban betöltött szerepével kapcsolatos ismereteket az epidemiológusok munkájának köszönhetően az elmúlt években áttekintették.