Alkoholmentes bor Legyen! Falstaff

Az alkoholmentes bor alternatíva?

A Falstaff önkísérletet vállalt és alkoholmentes borokat tesztelt. Az eredmény: kijózanítás a szó legvalószínűbb értelmében.

Kedvencek létrehozásához be kell jelentkeznie

Alkohol nélküli bor? Borzasztóan hangzik, de valójában létezik. Alkalmasak ezek az italok a Böjtölés? Mit tehetnek, hogyan készülnek és főleg hogyan ízlik?

Kezdjük néhány ténnyel: Az "alkoholmentes borok" esetében az élelmiszer-előírások szerint 100 milliliterenként külön tápértékre van szükség a címkén, így a fogyasztó láthatja, hogy milyen az energiaérték és a szénhidrát. Egy gyors áttekintés azt mutatja, hogy az értékek 10 és 30 gramm/100 milliliter között ingadoznak Cukor maradvány borban lógni. Egyszerűbben fogalmazva: a termékeket úgy állítják elő, hogy egy normál módon előállított borból az alkoholt egy további munkafolyamat során eltávolítják. Számos technikai folyamat létezik erre Fordított ozmózis nak nek Vékony filmpárologtatás, mindez meghamisítja az ízt és tönkreteszi az aromákat - az áttörés egy olyan módszer bevezetésével járt, amely azt jelenti, hogy vákuum alkoholizált. Vákuumban az alkohol 80 ° C helyett 27 ° C hőmérsékleten kezd elpárologni, ami azt jelenti, hogy illékony aromák is nyerhetők. Ezzel Dr. A Carl Jung által 1908-ban bevezetett technológiával a borok akár 100 százalékban is alkoholmentesek lehetnek.

Az alkoholmentes borokra vonatkozó uniós szabályok bizonyos szempontból eltérnek, de nem az alkoholkorlát tekintetében. Ez egységesen maximum 0,5 térfogatszázalék, a gyakorlatban a 0,25 térfogatszázalékos maradék alkohol-értéket ritkán lépik túl. A savanyú káposzta Az érték egyébként már 0,4 térfogatszázalék lehet.

A tű a szénakazalban

Az alkoholmentes borok kínálata a német ajkú országokban kezelhető, a többséget Németországban állítják elő, ami nem jelenti azt, hogy a felhasznált alapanyagok onnan származnak. Minden szegmensben vannak alkoholmentes termékek, a rozé, a fehér és a vörösboroktól a pezsgőkig. Az élelmiszerbolt borpolcain ezeket általában tűkként rejtik el a szénakazalban; ha az alsó polcon keresi, akkor a legnagyobb esélye van. Az ígéretet orvosolják Online vásárlás, Itt könnyen megtalálhatja, amit keres, de a tartományok gyakran átfedik egymást.

A teszt a példához

A Falstaff bor szerkesztősége próbára tette a próbát, és megkóstolta az alkoholmentes csoport néhány tucatját. A minták önmagukban egyaránt helyesek voltak, de egy igazi borbaráttól alig várhatók el. Az "ehető" kifejezés itt nem használható, mert célja élvezet amelyet azonban egyetlen kóstolt termék sem tudott elkezdeni kínálni.

Egyes országokban megengedett a szőlőfajták és az évjáratok írása a címkére, ami marketing szempontból érthetőnek tűnik, ha a borivókat szeretné megcélozni. Mintánk következtetése: Jobb, ha nélkülözzük. A tesztelt termékek közül csak nagyon kevésnek sikerült olyan szagot és ízt adnia, amely megközelíti az eredetit. Felmerülnek a fogyasztók azon elvárásai, hogy ezek a borok egyszerűen nem, vagy csak kivételekkel felelnek meg. Az alkohol aromátvivőként és katalizátorként szolgálja a bort - ha ezt elmulasztják, elmúltak azok a finom árnyalatok, amelyek lehetővé teszik az ínyenceknek, hogy könnyen megkülönböztessék a Cabernet Sauvignont a Merlot-tól.

A fehérborok jobban ihatók, mint a vörösek

Az összehasonlító mintában a Vörös borok különösen nehéz; mindkét Fehérborok egyes termékek meglehetősen ihatóak voltak. Az alsó-ausztriai Grüner Veltliner alapú finomfűszeres »Green Pepper«, amelyet kiváló minőségű rendszerrel dolgoznak fel Németországban, az egyik pozitív példa volt a Miguel Torres által elterjedt citromillatú »Natureo« Muscat mellett.

Alkoholmentes habosítók

A sikeres klasszikusok a rüdesheimi Carl Jung úttörő cég, valamint a trieri Weinkönig kategóriái, klasszikus osztrák szőlőfajták a "Freiwein" alatt. Tiszteletre méltó eredményeket hoztak Pezsgők, amelyek a szén-dioxid jelenlétének köszönhetően összetettebbek és élénkebbek. A német pezsgőházak megfelelő know-how-val rendelkeznek, és a hagyományos választékuk mellett nagy sikerrel kínálnak alkoholmentes habosítókat, általában elfogadható áron.

Talán a szén-dioxid az oka annak is, hogy az alkoholmentes sör, amely alapízében már nagyon közel áll az eredetihez, jelentősen magasabb szintű elfogadottságot és igényt élvez. A sör alkoholtartalma általában lényegesen alacsonyabb, mint a boré, ami azt jelenti, hogy kevésbé valószínű, hogy elveszíti általános megjelenését.

Egy utolsó gondolat: Az a tény, hogy az alkoholtartalmú borokat viszonylag olcsón kínálják, jóllehet a borozás után második kezelésnek vetik alá őket, arra utal, hogy nagyon olcsó alapborokat is használnak előállításukhoz. Ez lehet az oka a meglehetősen gyenge minőségnek.

Következtetésünk

Nem akarjuk megtagadni a termékcsoport engedélyét, van elég ember, aki nem fogyaszt alkoholtartalmú italokat orvosi vagy vallási okokból. A böjtölő borok kedvelői számára azonban az alkoholmentes sörökkel ellentétben az alkoholmentes borok pusztán ízlés miatt még mindig nem jelentenek igazi alternatívát, a boripar melléktermékei, amely kifejezetten a nem borivóknak szól.

A tanácsunk olyan egyszerű, mint hatékony: jobb, ha böjtölés közben teljesen kerüljük a bort.

A LEGÚJABB BOROK

91 PONT
2016 Natureo Muscat
Miguel Torres, Spanyolország
0,5%, DV, 24 kcal/100 ml
Szénhidrát 3,9 g, ebből cukor 3,9 g
Világító zöld-sárga, ezüst visszaverődések. Licsi árnyalatai, intenzív mész, virágárnyalatok, egy kis grapefruit, egzotikus csokor, finom réti gyógynövények. Sovány, frissen strukturált, citromos textúra, finom édesség a befejezésben.
interspar.at, 7,49 €/belvini.de, 7,90 €

85 PONTOK
Carl Jung Riesling félszáraz
Niizawa Sörfőzde

84. PONTOK
Freiwein M
Fürnkranz pincészet, 2061 Obritz, Németországban gyártva

84 PONT
Carl Jung Blanc de Blancs Chardonnay
Carl Jung, Ruedesheim, Németország

82 PONT
Vi 26 kultúra lázadó
Weinkönig Pincészet, Koblenz, Németország
Reklám

Az új sommelier elnököt William Woutersnek hívják

A belga William Wouters nyerte a legtöbb szavazatot az Association de la Sommellerie Internationale elnökválasztásán. Ő.

Weinguide 2021: Dönnhoff rendelkezik az év gyűjteményével

Az év kollekciójának sokféle tulajdonságot kell ötvöznie: egyéniség, stílus, belső összetartás, megbízhatóság. Cornelius.

Thurgau - az almaországtól a szőlőparadicsomig

A Thurgau-t a Müller-Thurgau fajtának és az aperitif borok fellegvárának tekintik. Az enyhe régió borászai azonban mindig hoznak.

Maria Rehermann visszatér Berlinbe

A háromcsillagos tapasztalattal rendelkező sommelier hamarosan Arne Anker csúcsszakács új éttermében dolgozik.

Burgundia: A legkorábbi betakarítás nagy növényekkel

A Corona-válság és a szokatlanul magas hőmérséklet nyáron az egyik legkorábbi szőlőszüretet és egy "felejthetetlen" évjáratot eredményezett a.

Karácsony Ribera del Dueróval

A finom borkíséret elengedhetetlen a finom ünnepi fogásokhoz. Íme néhány javaslat, hogy tökéletes legyen a karácsonyi étel.

Catherine Cruchon a Falstaff interjújában

Catherine Cruchon borász nemrégiben alapított egy érdekcsoportot a Vaud-i ökológiai borászok számára. Nagy az érdeklődés. Nem csoda: a Vaudois.

Land Roveren át a paradicsomon: látogatás a Korrell pincészetben

A saját erősségeire való összpontosítás és a változás bátorsága a szőlőtermesztés jövőjének receptje

Corona: Weingut Schwegler támogatja a gasztronómiát

A „Csökkentse a kapcsolattartókat” a nap rendje. Másik: Mentsd meg a gasztronómiát! A Stuttgart melletti Korbból származó Schwegler pincészet mindkettőt egyesíti.

Hans Kilger megvásárolja a stájer Peterquelle csoportot

Falstaff exkluzív: A nyüzsgő müncheni befektető a következő puccsot a Peterquelle ásványvízipari vállalat megvásárlásával hajtja végre.

Sauvignon Blanc: sikertörténet

Sauvignon Blanc sok éven át árnyékos létet vezetett a helyi szőlőkben. A borászok csak az elmúlt évtizedekben zárták be Stájerországot.

Online borüzletek

A második lezárás közepén, de a megfelelő bor még nincs a pincében? Ezután kattintson a jól ismert online üzletek kínálatába.

Itt a Stájer Junker 2020!

A stájer Junker az új év hírnöke - kérje az eredetit!

Méregtelenítés: koplalás de luxe

A Falstaff olyan diétás klinikákat kutatott, amelyek módszerei a kúra után is hosszú távú hatásokat biztosítanak. A hangsúly a megfelelőn van.

Esszé: »Falstaff« böjtje

Christoph Wagner-Trenkwitz, a Falstaff írója a böjtről és az elme mint sportolóvá válás szexi gondolatáról.

Recepttartomány: élvezet sajnálat nélkül

A Falstaff menü nagyböjtre: Paul Ivic, Alain Ducasse és Heinz Reitbauer receptjei.