Alkoholmentes zsírmáj Jobb hal, mint a hús
2018. március 27
Nagy mennyiségű vörös és feldolgozott hús fogyasztása növeli az alkoholmentes zsírmáj- és inzulinrezisztencia kialakulásának esélyét. Ez a „Journal of Hepatology” folyóirat jelenlegi munkájából derül ki.
A Diabetes Információs Szolgálat jelenlegi havi fókuszát ennek szentelik alkoholmentes zsírmáj (NAFLD). Szorosan összefügg az úgynevezett metabolikus szindrómával, de gyakran nem elkerülhetetlen sors: egészséges életmód, kiegyensúlyozott étrend és elegendő testmozgás képes ellensúlyozni a zsírmájat. Egy nemrégiben készült izraeli tanulmány szerint érdemes lehet elkerülni a túl sok vörös és feldolgozott húst.
A hústípus vagy a főzési módszer és a NAFLD vagy inzulinrezisztencia összefüggésének vizsgálata érdekében a szerzők keresztmetszeti vizsgálatot végeztek 2013 és 2015 között Tel-Avivban 40 és 70 év közötti emberek körében. Ultrahang és számítások segítségével értékelték a NAFLD és az inzulinrezisztenciát az úgynevezett homeosztázis modell (HOMA) segítségével. A húsfogyasztást és a főzési módszereket részletes kérdőívek segítségével rögzítették. Az erős pörkölés, rántás vagy grillezés egészségtelen főzési módszerként került meghatározásra, mivel ez heterociklusos aminokat (HCA) hoz létre, amelyeknek gyulladásos hatása van. A kutatók kiszámították az abszorbeált HCA mennyiségét is.
Miután néhány résztvevőt kizártak olyan tényezők miatt, mint a vírusos májbetegség és az alkoholfogyasztás, alig kevesebb mint 800 ember maradt a fő elemzésben. Közülük 357-en kitöltötték a hús kérdőívet is. A NAFLD-t a résztvevők 38,7% -ánál, az inzulinrezisztenciát 30,5% -nál diagnosztizálták.
A hús típusa és elkészítése befolyásolja a betegség valószínűségét
A klinikai képek és az étkezési szokások utólagos összehasonlítása azt mutatta, hogy a vörös és egészségtelenül feldolgozott hús magas fogyasztása összefügg a NAFLD-vel és az inzulinrezisztenciával. Az eredmények függetlenek voltak más kockázati tényezőktől, például a testtömeg-indextől (BMI) vagy a telített zsír és koleszterin bevitelétől. Ezenkívül azoknak a NAFLD betegeknek, akik nagy mennyiségű HCA-t fogyasztottak, nagyobb valószínűséggel alakult ki inzulinrezisztencia.
A szerzők most egy további tanulmányban szeretnék alátámasztani ezeket az adatokat, amely kifejezetten erre a kérdésre épül (prospektív tanulmány). Ha a kapcsolat beigazolódik, javasolják, hogy fordítsanak figyelmet az eredményekre, különösen a metabolikus megelőzés összefüggésében, amikor úgynevezett alacsony szénhidráttartalmú étrendet írnak elő. Mivel az étrend változásának ez a formája ennek megfelelően gazdag lehet állati fehérjében, különösen húsban. A jelenlegi eredmények alapján gondosan meg kell mérni, hogy melyik húst melyik főzési módszerrel fogyasztják.
A teljes lemondás nem megoldás a szerzők szerint: A hús egészségét elősegítő tápanyagok, például fehérje, vas, cink és B12-vitamin nagyon értékesek. Egészséges adagot ajánlanak, valamint fontolóra veszik az olyan alternatívákat, mint a baromfi vagy a hal, valamint az egészséges feldolgozási módszereket, például a gőzölést vagy a főzést.