Alkoholos italok és azok hatása általában és különösen
Az alkohol megrészegíti, csillapítja, stimulálja, jó és rossz hangulatot teremt. A rendszeres alkoholfogyasztás betegsé és függővé teheti Önt, és hozzájárulhat az elhízás kialakulásához és fenntartásához is.
Az alkoholos italok népszerű luxusételek. Pihenést, szórakozást és társasági életet ígérnek. Gazdag étkezést és számtalan ünnepet gazdagítanak. Alkoholos italok megfelelnek az emberi folyadék követelményeinek szükségtelen, játszani azonban szerepet játszik sok ember hidratálásában.
Fogyókúra alatt nem szabad alkoholt fogyasztani. Utólag is kívánatos az alkoholos italok nagyon tudatos kezelése.
Ez az információs témakör tájékoztatást nyújt az alkoholtartalmú italokról, ösztönözni kívánja saját alkoholfogyasztási szokásait és segít csökkenteni alkoholfogyasztását, feltéve, hogy az alkohol szerepet játszik a kalóriaegyensúlyban. Végül, de nem utolsósorban a téma feldolgozásának is alkohol nélküli jólétedért hozzájárul.
Alkoholfogyasztás Németországban
Németország egyike annak az 5 országnak, ahol világszerte a legmagasabb az alkoholfogyasztás! Az egy főre eső tiszta alkoholfogyasztás jelenleg 9,6 liter. Ezt az alkoholmennyiséget 325 üveg sör, 27 üveg bor, 5,5 üveg habzóbor és 7 üveg snap.
Alkoholos italokkal teli kád, amelyet egyes németek évente könnyen megisznak, mások többet, mások kevésbé. A felnőtt lakosság alkoholfogyasztása nagyon eltérő Németországban. Általában a férfiak lényegesen több alkoholt fogyasztanak, mint a nők. 50 éves kortól még kétszer annyit. (több)
Alkohol és súly
Az alkoholt egyszerű molekuláris felépítése miatt gyorsan és előnyösen használják energiatermelésre, és legalábbis szállít 7 kalória/1 g alkohol!
Az alkoholos italok rendszeres és bőséges fogyasztása hozzájárulhat az elhízás kialakulásához és fenntartásához, mivel:
- alkohol és más kalóriák is kényelmesen és gyorsan fogyasztható italokban akarat.
- Az alkohol gátolja a zsírvesztést, mert az alkoholt elsősorban a többi energiaellátó élelmiszer-összetevő előtt bontják le.
- Alkoholos italok (főleg a sör) vannak étvágygerjesztő és elcsábítani is Extra étkezések.
- Az alkohol gátolja és ezáltal további snackeket és a személyes kalóriahatárok túllépését is biztosítja.
- alkohol leginkább a napi energiaigény mellett fogyasztják.
Az alkoholos italok eredete és hatásai
Az alkohol (etanol) cukros anyagok (gyümölcsök) vagy keményítőtartalmú anyagok (gabona) élesztő vagy baktériumok általi fermentálása során keletkezik. Az alkoholt az alkoholtartalmú italok különböző koncentrációban tartalmazzák (ezreléktartalom). (több)
Az alkohol kis adagokban is hat a központi idegrendszerre. Kis mennyiségek stimulálóak és emésztő hatásúak lehetnek. A nagy mennyiség fokozott érzelmességhez, csökkent izomkoordinációhoz és reflexekhez, megváltozott tudatossághoz, fokozott agresszivitáshoz, csökkent szellemi teljesítményhez, érzéketlenséghez a fájdalomhoz és az álmossághoz vezet. A nagyon nagy mennyiségű alkohol gyakran hányingert, hányást vagy eszméletvesztést okoz.
Ezen felül a Addiktív, csatolt a máj, a hasnyálmirigy, a vesék, a gyomor, a belek, a szív, az idegek és az agy egészségének súlyos károsodása. Az alkohol is kockázati tényező erre Különböző típusú rák kialakulása, még kis mennyiségben is. (több)
Újra és újra, az alkohol testre gyakorolt negatív hatásai mellett a mérsékelt alkoholfogyasztás pozitív tulajdonságai középkorától kezdve tárgyalták. Tehát az alkohol csinál egyet javított véráramlási tulajdonságok és ezért a szív- és érrendszer bizonyos védőfaktorát is jelentheti. A rendszeres alkoholfogyasztást azonban a szakmai szövetségek továbbra sem javasolják a sok negatív hatás és az egészségügyi kockázat miatt.
Az alkohol bevitele és lebontása
A szervezet gyorsan és egyszerűen képes felszívni az alkoholt. (több)
A maximális véralkohol-koncentráció általában 1-2 órával az alkoholfogyasztás után érhető el. Ezt ezrelékben számolják. A nőknél a vérben magasabb az alkoholkoncentráció gyorsabban, mint a férfiaknál. A zsírszövet nagyobb aránya miatt kisebb a vízeloszlásuk, mint a férfiaknál.
A véralkohol-koncentráció (BAC) kiszámításának képlete a következő:
| Redukciós tényező a nők számára | = | 0.6 |
| Redukciós tényező a férfiak számára | = | 0.7 |
Példa a véralkohol-tartalom (BAK) kiszámítására
3 pohár borhoz (egyenként 0,125 l), 68 kg testtömeggel:
Milyen gyorsan kerül az alkohol a vérbe, Tehát a megfelelő véralkohol-koncentráció elérése különböző tényezőktől függ:
- a gyomor teltsége
A tej, a fehérje és a zsír gátló hatású - az ital alkoholkoncentrációja
és ivási sebesség - az ital hőmérséklete és összetétele
Az alkohol felszívódását felgyorsítja szén-dioxid (szénsav pezsgőben), cukor (likőrben vagy puncsban) vagy grogban és forralt borban melegítve.
Az alkohol tényleges lebontásának gyorsaságát az egyes esetekben a következők határozzák meg:
Kor, súly, nem, szokás, korábbi étkezések, az egyén és az etnikai hovatartozás. (több).
Az alkoholt az enzim lebontja Alkohol-dehidrogenáz. Az etanolt (alkohol) bontja etanál (acetalaldehid) köztitermékké. Ez a köztes termék felelős a túlzott alkoholfogyasztás utáni "másnaposságért" is. (több)
Irányértékek az alkoholfogyasztáshoz
Ezek az irányértékek a következők:
- az egészséges Nők akár 10 g alkohol naponta
(pl. 0,25 liter sörben, 0,125 liter borban vagy 3 cl pálinkában) - az egészséges Férfiak akár 20 g alkohol naponta
(pl. 0,5 liter sörben, 0,25 liter borban vagy 6 cl pálinkában)
A sör a legnépszerűbb alkoholos ital Németországban. A fogyasztás azonban csökken. 1970-ben fejenként átlagosan 145 liter sört ittak meg évente, 2012-ben csak 105,5 literet.
A sört az alapanyagokból, a vízből, a malátából és a komlóból készítik erjesztés útján. Az erjesztési folyamat ellenőrzéséhez mindig élesztőt adnak. A sör alkoholtartalma literenként 35–43 g alkohol.
A különféle sörfajták megkülönböztethetők a felhasznált élesztő típusától függően.
Spontán sörökJopen sör, Lambic, Gueuze (több)
Felső erjesztésű sörökAle, Altbier, Berliner Weisse, zabsör, Kölsch, Porter, rozsör, Steinbier, Stout, tönkölysör, búzasör (búzasör vagy Hefeweizen), emmer sör (több)
Alul erjesztett sörökBock, Doppelbock, sötét, export sör, világos sör, lager, Märzen, fesztiválsörök (pl. Oktoberfest sör), Pils, Schwarzbier, Schwarzviertler, Urtyp, Zoigl sör, pince sör (több)
Vegyes söritalokAlsterwasser, Radler, Altbierbowle, Krefelder, Bier-Cola, Berliner Weisse, Dízel, gyümölcsbúza, sör (több)
Szőlőből készült borVörösbor, fehérbor, rozébor
Minden német 20,4 liter bort ivott 2012-ben, és a tendencia enyhén emelkedik. Különösen a helyi borok élvezik egyre nagyobb népszerűségüket.
A bor a szőlő erjesztett levéből készült ital. A frissen betakarított szőlőt borászat közben préselik. (több)
PezsgőborPezsgő, pezsgő, cava, cremant, spumante, prosecco, pezsgő
Minden habzóbort habzóbornak tekintenek. A magasabb szén-dioxid-tartalom elősegíti az ezekben az italokban lévő alkohol gyorsabb vérbe jutását. Talán az egyik oka a pezsgők növekvő népszerűségének. Minden ötödik, világszerte elfogyasztott palackot kibontják Németországban. Az ízesített pezsgő és a kevert italok divatosak.
Erjesztetlen borNeuer Wein, Federweißer, Federroter, Bitzler, Sauser, Rauscher vagy Sturm (több)
Dúsított borok vagy dúsított borokSherry, portói bor, Madeira, Malaga, Marsala és gleccserbor (több)
Gyümölcsökből készült borAlma almabor, ribizli bor, eperbor (több)
Borokat tartalmazó italok és bort tartalmazó kevert italokSangria, vermut, puncs, puncs, boros fröccs, fröccs, hideg kacsa, forralt bor, májusi bor (több)
Jelenleg Németországban évente átlagosan 5,4 liter szeszes ital (a latin szeszből, szeszes italból) kerül elfogyasztásra. Különösen népszerű a vodka, a félig keserű likőrök, a rum és a whisky. Ezek a típusok alkalmasak kólával, gyümölcslevekkel, pezsgővel, gyógynövényekkel, gyümölcsökkel és fűszerekkel keverhetők. Az egyenesen élvezhető hagyományos pálnák, például a Korn, a Doppelkorn vagy a pálinka kevesebbet fogyasztanak.
A szeszes italok alkoholos folyadékok, az ember
Az élvezet célja és egy lényegesen magasabb alkoholtartalom
(Minimális alkoholtartalom 15 térfogatszázalék, kivétel: tojáslikőr 14 térfogatszázalék)
mint sör vagy bor kiállítás. (több)
Borból készült pálinkaKonyak, pálinka, isteni, pisco (több)
Borászat melléktermékéből készült szeszes italok
Ezek közé tartozik a pincészet sajtmaradványaiból származó törköly vagy törkölypálinka:
grappa Olaszországban, Marc Ausztriában, Marc Franciaországban (Marc de Champagne), Träsch Svájcban, Tsikouda és Tsipouro Görögországban.
Az erjedés után a hordóban maradt élesztőből készült termékek:
Druze, Lie
Ízesített törkölypálinkák:
Ouzo, raki
Gyümölcspálinkák és gyümölcspárlatok
A gyümölcspálinkák a következőket tartalmazzák: Kirsch-pálinka, szilva-pálinka, Slivovitz-pálinka, szilva-pálinka, kajszibarack-pálinka, lepénypálinka, körtepálinka, Williams, Drindl pálinka (kukoricacseresznyéből), mournoraki (eperfából készült)
Az erjesztett friss, húsos gyümölcsből (gyümölcspép) *) gyümölcspálinkát vagy Obstwassert desztillálnak. Gyümölcspálinkát vagy gyümölcsnév nélküli pálinkát két vagy többféle gyümölcs cefréből **) desztillálnak.
Gyümölcspálinkákat is lehet készíteni gyümölcsborba erjesztett levekből (mustból), mint pl. Calvados (almabortól).
| *) | A Csöpögtet a folyékony keverékeket melegítéssel választják el. Az alacsonyabb forráspontú folyadék először elpárolog, és kondenzáció után hűtőrendszerrel újra összegyűjthető. |
| **) | pép folyadék, magvak és bogyóhéjak keveréke. |
Gyümölcspárlatok:
Szederpárlat, málnaszesz, kakukkfű
Gyümölcspárlatokhoz sok ízű, de kevés cukrot tartalmazó gyümölcsöket használnak. Az egész, de nem erjesztett gyümölcsöt semleges alkohollal pépesítik és desztillálják. A szeszes italok általában bogyókból származnak, például szederből vagy málnából.
GabonaszeszKorn, Doppelkorn, Vodka, Whisk (e) y (skót whisky, ír whisky, Bourbon, rozs, kukorica, kanadai whisky, japán whisky)
A gabonapálinkák többféle gabona alapján készülnek, részben burgonyából is. A gyártási országtól függően speciális gyártási és tárolási eljárásokat írnak elő számukra.
Cukornád tüzek
A nádcukor előállításából származó melasz vagy szirup a barna és a fehér lepárlásának kiindulási anyaga rum és Cachaca (zöld cukornádból készült).
Gyökerekből, pálmaborból és agavéból készült pálinkák
A pálnák gyökerekből is készülhetnek, például a sárga gentian, a barwort, a vérgyökér vagy a csicsóka gyökérből.
Pálmabor válik Rizspálinka desztillált, agavékból Mezcal és tequila.
BorókaszeszGin, genever, Steinhäger (több)
Ánizsos vagy köményes szeszes italok
Ánizsos pappanok esetében a jellegzetes aromának kizárólag ánizsból és/vagy csillagánizsból és/vagy édesköményből kell származnia. Ezenkívül édesgyökér-kivonatok is használhatók, például a pasztiszban vagy más fűszeres magokban vagy növényi kivonatokban, mint a Raki vagy ouzo és Sambuca (Nagy alkoholtartalmú likőr kb. 40 térfogatszázalék).
Ízét tekintve erre a szeszre kömény vagy kapor jellemző, pl. Aquavit.
Keserű ízű szeszes italok
A túlnyomórészt keserű ízű szeszes italok keserűek. Szintén abszint keserű ízű gyógynövények és vermut használata miatt az egyik keserű szesz.
likőrBaileys, tojásos, ribizli likőr, Grand Marnier (több)