Tudomány a fazékban
A konyhai titkokat tudományosan magyarázzák
Kiadó: Books on demand
Saját könyv!
Legyen szerző a BoD segítségével, és vigye el könyvét és e-könyvét a könyvesboltba.
Az ételek elkészítése az emberiség nagy kulturális eredménye. Őseink tisztán empirikus folyamatokat fejlesztettek ki a biológia, a kémia és a fizika, valamint az emberi élettan alapján, amelyek során összetett és kiterjedt kémiai reakciók zajlanak le. Gondolkodás nélkül a kémia és a fizika alapelveit alkalmazzuk mindennapjainkban; B. az ételek elkészítésében. Alapvetően „csak” elegendő mennyiségű zsír, fehérje és szénhidrát, valamint vitaminok és nyomelemek fogyasztásáról van szó.
Miért fektetünk ennyit az ételkészítésbe? Mi köze ennek az érzékszervi érzékelésünknek? Mi történik valójában, amikor főz? Egészséges minden, ami jó ízű - vagy csak nem egészséges? Miért kel a sütemény sütés közben? Miért teszi a főzés a húst puhává, a tojást viszont keményé? Hogyan lesz a pörkölés szép kéreg? Mi teszi a húst puhává, mitől kemény? Miért nem ragad a hab a kivi gyümölcstortán? Mitől sűrű a mártás? A paradicsomszósz valóban fel tudja oldani az alufóliát? Hogyan keletkeznek rákkeltő anyagok a grillezés során? Hogyan lehet rántott ételeket sütni a lehető legkevesebb zsírral? Hogyan lehet jó piskótát készíteni? Mitől gyengélkedik az omlós tészta? Mi történik karamellizáláskor? Hogyan készül az alkohol cukorból? Mi történik a mikrohullámú sütőben Miért ne főznél paprikát és paprikát? Mi a helyzet a "természetes aromák" hozzáadásával?
Ezt és még sok minden mást tudományos alapon, gyakorlati példák segítségével részletesen és világosan elmagyarázunk. Kémia és fizika alapismeretek kívánatosak, a főzés és a kísérletezés öröme előfeltétel.