Állami főváros München Óvodák számára

Tippek:

Kérjük, tartsa be a következő megelőző intézkedéseket az ételmérgezés elkerülése érdekében a napközi-központokban, gyermekboltokban vagy hasonló intézményekben. Romlandó élelmiszerek kezelése

főváros

1. Vásárlás és felülvizsgálat

  • Megfelelő tárolás az üzletben (például a hűtőszekrényben)
  • az ételek minősége és
  • a csomagok legkorábbi és használati idejének betartása
  • Hűvös zacskók vagy hasonlók használata hűtésre szánt élelmiszerekhez

2. Szállítás: ellenőrzés

  • szállítóeszköz (higiénia, hűtés)
  • az élelmiszer (nyilvánvaló minőségi hibák az élelmiszerekben, amelyeket hűteni kell, hőmérsékletmérés, legjobb dátum, csomagolás)

  • maximum + 10 ° C sajt és tejtermékek
  • maximum + 8 ° C pasztőrözött előnyös tej
  • maximum + 7 ° C friss hús, hűtésre szoruló húskészítmények (kolbásztermékek), csemege saláták, cukrászati ​​termékek tejszínnel
  • legfeljebb + 4 ° C friss baromfi, darált hús és vad
  • max. + 3 ° C friss belsőség (pl. máj)
  • maximum + 2 ° C friss hal
  • legalább - 18 ° C mélyhűtött étel (szállítás közben röviden -15 ° C-ig)
  • Az étel legalább + 65 ° C-on meleg

Jegyzet: Ha a meleg ételek hőmérséklete a szállítás során több mint 2 órán át + 65 ° C alá esett, a szállítást el kell utasítani. A baktériumok által termelt toxinok általában nem pusztulnak el az újrahevítéssel.

3. Hűtve tárolandó élelmiszerek tárolása

  • Az állati eredetű romlandó élelmiszerek (hús, kolbász, tej, tojás, sajt), valamint az ezekből készült ételek és termékek következetes hűtése.
  • A tárolási hőmérsékletnek való megfelelés (tartsa be a hőmérsékleti határt - lásd fent)
  • A hűtés felszerelése hőmérővel a napi hőmérséklet-szabályozáshoz
  • A hideglánc fenntartása (az élelmiszereket a lehető legrövidebb ideig tárolja hűtés nélkül)
  • Ha a hideg lánc többször megszakadt (például étkezés közben az ebédlőasztalra kínálva), ne fogyasszon nyersen ételt.
  • Zárt tartályokban (különösen tojásokban) tárolandó
  • Gyümölcslevek, lekvárok, kompótok a hűtőszekrényben a felbontás után gyorsan fogyaszthatók!

4. Higiéniai intézkedések a konyhában az előkészítés során

5. Általános higiéniai intézkedések

  • Alaposan mossa meg a kezét közvetlenül a WC használata után, a pelenka cseréje után, miután visszatért a konyhába (különösen kívülről) és minden étkezés előtt.
  • A gyerekeknek nem szabad enniük semmit, miközben kapcsolatba lépnek az állatokkal!
  • Gyermekek csak felügyelet mellett a konyhában, a felelősséget a konyha személyzete viseli!
  • Tisztítsa meg a konyhában a védőruházatot (ruhadarab, fejfedő)
  • Egészségügyi bizonyítvány, utasítás az IFSG 43. §-a szerint; A hasmenéses megbetegedéseket (különösen azokat, amelyek a külföldi tartózkodás után/alatt vannak) jelenteni kell!

Általános felszerelés/létesítmény higiénia

  • Tartsa tisztán a tisztítóberendezéseket (kivéve a ténylegesen használtakat) zárt szekrényekben
  • Tiszta textil törülközőket (beleértve a gyermek törülközőket is) zárt szekrényekben tároljon!