Állami Táplálkozási Központ - A mintaprojektek áttekintése
- Kezdőlap
- > hálózat
- > Közösségi vendéglátás
- A mintaprojektek áttekintése
- Kezdőlap
- > hálózat
- > Közösségi vendéglátás
- A mintaprojektek áttekintése
A Baden-Württembergi Állami Táplálkozási Központ a Baden-Württemberg Vidéki és Fogyasztóvédelmi Minisztérium (MLR) megbízásából mintaprojekteket hajt végre a közösségi étkeztetés javítása érdekében az összes közösségi étkezési környezetben. A német Táplálkozási Társaság tudományosan elismert minőségi normái a közösségi étkeztetésről e. V. (DGE) képezi az alapját az egészségfejlesztő és élvezetes ételek megvalósításának a mintaprojektek részeként.
Az Állami Táplálkozási Központ a mintaprojektek részeként támogatja a konyhákat, többek között a kitűzött célok megvalósításában. a kommunális étkeztetésben tapasztalt szakemberek segítségével.
A közösségi vendéglátás mintaprojektjeinek célkitűzései
Az ételek minőségének javítása
Annak érdekében, hogy az étkeztetés minősége ellenőrizhető legyen és a konyhák elkötelezettsége átlátható legyen, a DGE tanúsítás bevezetése minden konyhában a modellprojektek egyik fontos célja.
Az élelmiszerek fenntarthatóságának javítása
Ezen túlmenően a fenntartható táplálkozás érdekében a konyháknak az ökológiai és regionális előállítású, szezonális élelmiszerek és a tisztességes kereskedelem élelmiszerének használatán kell munkálkodniuk. A mintaprojektek célja, hogy megmutassák, hogy az áruk költségeiben egy teljes év során legalább 15% biotáplálék felhasználható a kommunális étkeztetés minden területén a költségnyomás ellenére. Annak érdekében, hogy a biotáplálék is szerepeljen a menütervekben, a tanúsítást jóváhagyott ökológiai ellenőrző szervnek kell elvégeznie.
Az élelmiszer-pazarlás csökkentése
Az élelmiszer-pazarlás csökkentésével az erőforrások és a költségek megtakaríthatók, amelyeket befektethetünk a jobb minőségű vendéglátásba. Ezért a mintaprojektek összes konyhája összegyűjti az élelmiszer-hulladékot, és intézkedéseket dolgoz ki annak csökkentésére.
Javítani kell a kommunikációt
Ezenkívül a modell-létesítményeknek azt is meg kell vizsgálniuk, hogy a törekvésekről és a már elért változásokról hogyan kommunikálnak a létesítményen belül és az asztalnál tartózkodó vendégekkel, és hogyan lehet ezeket integrálni.
Hálózatépítés és tapasztalatcsere
Mivel az étkezdék, a konyhák és a kávézók alkalmazottai gyakran ugyanazokkal a kihívásokkal néznek szembe, a mintaprojektek közös rendezvényeinek szereplőinek hálózatba állítása áll a középpontban.