Állami Táplálkozási Központ - nem minden liszt jön létre egyenlően
- Kezdőlap
- > tudja
- > Táplálkozási információk
- > Élelmiszerek
- Nem minden liszt jön létre egyenlően
- Kezdőlap
- > tudja
- > Táplálkozási információk
- > Élelmiszerek
- Nem minden liszt jön létre egyenlően
Liszt van mindenki ajkán - akár kenyérként, zsemléként, süteményként vagy más finom pékáruként. De hogyan különböznek a különféle lisztfajták, és melyik liszt melyik süteményhez alkalmas?
A gabonától a lisztig
Liszt akkor keletkezik, amikor a szemeket őrlik. Ezek a szilárd héjból, az endospermiumból és a palántából állnak. A szemek megtisztítása után az őrlési folyamat következik, amelyet felosztanak darálásra, oldásra és őrlésre. A szemeket különféle hengerek bontják fel, és több lépésben egyre finomabban őrlik. A cél a héj és a palánta óvatos elválasztása az endospermiumtól és a kapott részek őrlése. Ezután az egyes részeket szitáljuk. Korpa a héjakból jön létre. A teljes étkezés, a búzadara, a gőz és a liszt különbözik a finomság mértékétől.
Az őrlés mértéke és a liszt típusa: a gabona hozama
Az őrlés mértéke nem mond semmit a liszt finomságáról. Jelzi, hogy a gabona hány százaléka található az őrölt termékben. Minél magasabb az őrlés mértéke, annál több gabonaösszetevőt tartalmaz. 60% -os őrlési fokkal 100 gramm gabonából 60 gramm lisztet kapunk.
A liszt típusszáma azt jelzi, hogy hány milligramm ásványi anyag van 100 gramm lisztben. A 405-ös típusú búzaliszt tehát 405 mg ásványi anyagot tartalmaz 100 g-ban.
Minél magasabb az őrlés mértéke, annál nagyobb a liszttípusok száma, vagy más szavakkal: minél nagyobb a gabona hozama, annál több ásványi anyagot tartalmaz a liszt.
Tudtad: A teljes kiőrlésű liszt nem rendelkezik típusmegjelöléssel, mivel tartalmazza a gabona összes alkotóelemét.
Meddig tarthat a liszt?
A liszt eltarthatósága az őrlés mértékétől és a liszt zsírtartalmától függ. Minél alacsonyabb az őrlés mértéke, annál hosszabb az eltarthatósági idő. A 405-ös típusú búzaliszt eltarthatósága legfeljebb 18 hónap, a teljes kiőrlésű liszt 6-9 hónap. A liszteket száraz, sötét helyen és jól zárt edényekben tárolja.
Tipp: A lisztet gyorsan el kell fogyasztani, mert a frissen őrölt a legjobb sütési tulajdonságokkal rendelkezik.
Melyik lisztet milyen célra?
Jó sütési tulajdonságai miatt a búzaliszt alkalmas kenyérhez, valamint tekercsekhez és süteményekhez. A 405-ös típus, a klasszikus háztartási liszt, jó sütési tulajdonságokkal rendelkezik, és nagy a kötési képessége a mártásokhoz. Az 550-es típust főleg a pék használja. Itt világos színű tekercsek és típusú kenyerek sütéséhez használják. Az 1050-es típust gyakran használják kenyérsütésre is. Összességében a búzalisztek teszik ki a lisztfogyasztás 85% -át.
A búza után a rozsliszt a legfontosabb liszt Németországban. Sötétebb színű, mint a búzaliszt, és főleg kenyér és zsemle készítéséhez használják. A rozsliszt hozzáadása intenzívebb ízt és hosszabb eltarthatóságot biztosít a süteményeknek. Az 1150-es vagy a 997-es típust kiadós vegyes kenyérhez használják.
A 630-as tönkölyliszt jó sütési tulajdonságokkal rendelkezik, és ideális helyettesíti a 405-ös típusú búzalisztet. Sütemények és sütemények sütésére, de kiadós ételek készítésére is alkalmas.
Teljes kiőrlésű liszt bármilyen típusú gabonából előállítható, és tartalmazza a gabona összes összetevőjét - beleértve a héjat és a palántát is. Ha teljes kiőrlésű liszttel akar sütni, akkor a lisztet kicserélheti egy alacsonyabb típusú megnevezéssel, például a 405-es típusra, amely a teljes kiőrlésű liszt receptjeiben szerepel. Ezután adjunk hozzá 25% -kal több folyadékot a tésztához, és hagyjuk a tésztát még egy kicsit pihenni, hogy a héj részei kellően megduzzadhassanak.