Állati fehérje és fogyasztásunk - C jó nekem
Állati fehérje és fogyasztásunk.
Nagyon sok olyan étel van, amely magas fehérjetartalmú. Idézhetjük azonban a különösen fehérjében gazdag élelmiszer-kategóriák:
- Hús
- Hal
- Tojás és tejtermékek
- Hüvelyesek
- A gabonafélék
- Diófélék és magvak
A fehérjék az élet alapja. A többi tápanyagtól megkülönbözteti őket a nitrogénvegyületek jelenléte az egységszerkezetekben, aminosavak ! A tested folyamatosan megújítja egyes fehérjéit, megmagyarázva az étkezési fehérjék napi fogyasztásának szükségességét az optimális táplálkozási állapot biztosítása érdekében. Az emberi test 22 különböző aminosavat használ, ebből 8-at alapvetőnek tekintenek amennyiben feltétlenül táplálékkal kell ellátniuk (esszenciális aminosavak azok, amelyeket a test önmagában nem képes szintetizálni) ezért létfontosságú.
Mire szolgálnak a fehérjék ?
A fehérje kifejezés gyakran társul az izomhoz. Valóban elengedhetetlenek fenntartásukhoz és fejlődésükhöz, de sok más szerepet is ellátnak, éppúgy, mint az egészséged szempontjából. Részt vesznek az izomszövet, a kollagén, a csontszövet felépítésében, a tápanyagok szállításában, a hormonok, az immunrendszer antitestjeinek, sőt a DNS szintézisében. Energiaforrásként is felhasználhatók kalóriahiány esetén, például diétával összefüggésben.
Ennek a napi szükségletnek a kielégítéséhez körülbelül 0,8–1,2 g fehérje/testtömeg-kilogramm (alapszükségletek a becslések szerint 0,83 g/kg/nap), azaz 60–74 g/nap egy 60 kg-os személy esetében, de adott helyzetektől függően növelhető:
- Műtét utáni lábadozás, törés vagy égési sérülés vagy időseknél
- Terhesség esetén
- Sportgyakorlat esetén
Ezután a szükségleteket 1,3 és több mint 2 g/testtömeg-kilogramm/nap között növelik a helyzettől függően.
Ideális esetben a diéta kell legalább annyi növényi fehérjét biztosítson, mint az állati fehérje. Sajnos a tendencia ma is az állati fehérjék irányába mutat, a növényi források kárára. Saját testfehérje előállításához az étrendi fehérjéből származó aminosavaknak optimális mennyiségben kell lenniük, különösen az a különböző esszenciális aminosavak. A fehérjében gazdag ételek származásuktól függően változó arányban biztosítják ezeket az aminosavakat., a források variálásának igazolása és a kiegészítő jelleg biztosítása. Ezt megjegyezni az étel magas hőmérsékletű főzése és színezése (megbarnult, perzselt, grillezett, sült) megváltoztatja a minőséget fehérje bizonyos aminosavak denaturálásával és megváltoztatásával. Gyengéd főzés ezért a fehérjék emészthetőségének és jó felhasználásának optimalizálásának legjobb módja.
Az állati fehérjék a minőségi fehérje könnyen hozzáférhető forrásai (ismét a termék minőségének és az elkészítés módjának lesz jelentős hatása), de nem kell aggódnia a bevitelük miatt esszenciális aminosavakban teljes.
-Tojás: ezek a legmagasabb biológiai minőségű fehérjék.
-fehér hús-vörös hús: Vigyázzon, ne fogyassza rendszeresen.
Fogyasztása jelentősen összefügg a vastagbél- és végbélrák gyakoriságával. Figyeljen néha nagyon magas lipidtartalmára is. Inkább a kevésbé zsíros darabokat részesítse előnyben, mert az állatoknak kitett szennyező anyagok felhalmozódnak és koncentrálódnak a zsírban, amely maga is telített zsírsavban gazdag, amely felesleges fogyasztás esetén növeli a rossz koleszterin szintézisét, a cukorbetegség, a magas vérnyomás és a ezért szív- és érrendszeri problémák.
-Hal és tenger gyümölcsei
-Felvágottak: a sovány felvágottak (sonka, szalonnafilé, Grisons hús stb.) Előnyben részesítésével, ennek ellenére figyelemmel a sóbevitelükre, és előszeretettel vágva, hogy elkerüljék a nitriten alapuló nagyon káros tartósítószereket.
-Sajt és tejtermékek: a túlzott fogyasztás elkerülése.
Amit tudnod kell, hogy jobban eszel és jobban eszel
Túl sok állati fehérjét és főleg húst fogyasztunk. A franciák a legnagyobb húsfogyasztók Európában: 110 kg/fő évente.
HÚSFEHÉRJE
Míg 2009-ben 229 millió tonna húst állítottak elő világszerte, a termelés 2050-re várhatóan meghaladja a 465 millió tonnát hogy kielégítse az emberek növekvő húsevő szükségletét.
A hús, és általában az állati termékek iránti kereslet növekedése a mezőgazdaság jelentős bővüléséhez vagy intenzitásához vezet a világ több régiójában. Ez a terjeszkedés a legfőbb oka a biodiverzitás csökkenésének az elmúlt évtizedekben. Ezért nem meglepő, hogy a mezőgazdaság nagy részét az állatok eledelének előállításával szánják. Körülbelül 66,3 milliárd állatot kellett etetni 2011-ben, hogy megfeleljen a 7 milliárd lakosú hús iránti keresletnek. Ezért nem meglepő, hogy a mezőgazdaság többségét az állatok eledelének szentelik. Becslések szerint 66,3 milliárd állatot kellett etetni 2011-ben, hogy kielégítsék a 7 milliárd lakos húsigényét. Az állatok, különösen a tenyésztett tehenek, metánt bocsátanak ki, amely gáz a globális felmelegedésre 25-ször erősebb, mint a szén. Információkért 3100 liter vízre van szükség ahhoz, hogy élvezhesse a 200 g marhahús steaket. A vízlábnyom tehát szörnyű.