Állati fehérjék és a rák kockázata - rák 360

Az állati fehérjék növelik a rák kockázatát? A cikkben megtudhatja, hogyan és hogyan befolyásolhatja ez a lehetséges kockázat az ételek főzését és feldolgozását.

Állati fehérjék - befolyásolhatják a rák kockázatát?

Az emberi testnek 20 különböző aminosavra van szüksége. A test 11-et hoz létre (ezeket "nem esszenciális aminosavak”), De a másik 9-et élelmiszerből kell beszereznünk (esszenciális aminosavak). állati fehérjék, mint a hús, a tojás és a tejtermékek teljes fehérjék. Ez azt jelenti, hogy biztosítja az összes esszenciális aminosavat, amelyre a testnek szüksége van. Az állati termékek biztosítják a legjobb minőségű fehérjeforrásokat.

Az állati fehérjék húsból, halból és más állati termékekből, például tejből származnak. A vörös hús, baromfi, tej, sajt és más tejtermékek gazdag állati fehérjeforrások. Az állati fehérjék belső környezetet hoznak létre a testben és a fizikai reakciók kaszkádját. Egyes tanulmányok szerint ezek a tényezők támasztják alá az egészségtelen talajt. Ez közvetlenül és közvetve összefüggésben lehet a rák kockázatával és a rák kialakulásával.

Hatásmechanizmusok

Az állati fehérjék lehetséges mechanizmusai növelhetik a rák kockázatát:

reaktív molekulák vagy szabad gyökök előállítása, amelyek károsítják a DNS-t;
a rák kialakulását elősegítő gyulladás elősegítése;
az LDL-koleszterinszint növelése;
a rák kialakulásával járó hormonszint növelése.

A hús grillezése vagy sütése hatására az aminosavak reagálnak az izom kreatin nevű komponensével. Olyan vegyi anyagokat képez, amelyek növelhetik a rák kockázatát, ún heterociklusos aminok (HCA). A magasabb főzési hőmérséklet és a hosszan tartó főzés ezen a magas hőmérsékleten magasabb HCA-szinthez vezet. Egyéb megnevezett vegyületek policiklikus aromás szénhidrogének a széngrillezőkben jelen lévő szénalapú anyagok közül a rák megnövekedett kockázatához kapcsolódnak.

Számos vizsgálatot végeztek az állati fehérjék és a vastagbélrák, a prosztatarák és az emlőrák kockázata közötti kapcsolatról.

Állati fehérjék és IGF-1 termelés (inzulinszerű növekedési faktor)

Ha túl sok állati fehérjét fogyasztunk, a test növeli az IGF-1 nevű hormon termelését (inzulinszerű növekedési faktor). Az IGF-1 az egyik olyan elem, amely részt vesz a test növekedésében a magzat növekedése és gyermekkora alatt. Később az életben az IGF-1 elősegíti az öregedést. Számos megfigyelési tanulmány azt sugallta, hogy a magasan keringő IGF-1 elősegítheti a vastagbél-, prosztata- és emlőszövet rákos sejtjeinek növekedését és fejlődését.

Mivel az elsődleges étrendi tényező, amely magas IGF-1 szintet okoz, az állati fehérje, A hús, a tenger gyümölcsei és a tejtermékek túlzott fogyasztása növelheti az IGF-1-et. A finomított szénhidrátok, például a fehér liszt, a fehér rizs és a cukrok, valamint a szójatermékek is növelhetik az IGF-1 szintjét.

Hús és rák kockázata

Eddig a hús és a rákkockázat közötti kapcsolat 3 vegyi anyagra összpontosított. Ezek a vegyi anyagok vagy természetes módon megtalálhatók a húsban, hozzáadódnak a feldolgozáshoz, vagy a főzés során keletkeznek:

hem (vörös pigment, különösen a vörös húsban található meg);
nitrátok és nitritek (a feldolgozott hús frissebb tartására szolgálnak);
heterociklusos aminok és policiklusos aminok (a hús magas hőmérsékleten történő főzésénél keletkeznek).

Mindhárom károsíthatja a bélsejteket, és ennek a károsodásnak az idővel történő felhalmozódása növelheti a rák kockázatát.

Vörös hús és rák kockázata

vörös hús, mint például a marhahúst, a bárányt és a sertéshúst, a rák "valószínű" okaként sorolták be. Ez azt jelenti NEM ok-okozati összefüggés, és van néhány bizonyíték mint potenciális kockázati tényező. A sovány vörös hús fontos vas-, cink-, B12-vitamin- és fehérjeforrás lehet. A rák kockázatát illetően nincs ok a vörös hús teljes lemondására, de ajánlott az elfogyasztott mennyiség korlátozása. Minden a választásokról és a mennyiségről szól. a mérsékelt vörös hús fogyasztás tanulmányok szerint nem növeli a rák kockázatát. Másrészt a kolbász és a felesleges vörös hús fogyasztása számos tanulmányban összefüggésbe hozható számos rák megnövekedett kockázatával.

Úgy tűnik, hogy a vörös húsbevitel és a megnövekedett kockázat közötti összefüggés tényezők kombinációjának köszönhető, ideértve a hem tartalmat is. A vörös hús hem vastartalma a gyomorrák megnövekedett kockázatában is szerepet játszhat. A hem vas ugyanis növekedési tényező a H. pylori számára.

Feldolgozott hús és rák kockázata

Állati fehérjék főzése itt: nagyon magas hőmérséklet növelheti a rákkeltő anyagok termelését. A kapott melléktermékek a következők: â

heterociklusos aminok (akkor képződnek, amikor a húsban lévő aminosavak hővel reagálnak);
policiklusos aromás szénhidrogének (több mint 100 különböző vegyületet tartalmaznak, amelyek szerves anyagok magas hőmérsékleten történő hiányos elégetésével keletkeznek).

Minél hosszabb ideig főzik a húst magas hőmérsékleten, annál nagyobb a fent említett anyagok termelése. A közvetlen hőkezelési technikák, például a sütés vagy a szénnel történő grillezés több ilyen anyagot eredményeznek, mint a közvetett hő, például a gőzfőzés.

Egyes kutatások szerint a égett vagy elszenesedett hús növelheti a rák kockázatát. A heterociklusos aminoknak nevezett anyagok olyan élelmiszerekben képződnek, amelyeket magas hőmérsékleten főznek, és feketedt vagy elszenesedett megjelenést kölcsönöznek. A hús pácolása megakadályozza vagy csökkentheti ezt.

Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) a feldolgozott húst az 1. csoportba tartozó rákkeltő anyagként osztályozta. A feldolgozott hús a kolbászt, sonkát, szalámit, szalonnát és kolbászt - az 1. csoportba tartozó rákkeltő anyagokat tartalmazza, ami azt jelenti, hogy bizonyíték van arra, hogy az ilyen feleslegesen elfogyasztott hús növelheti a rák. A kolbász és a feldolgozott hús legveszélyesebb elemei a következők nitritek. Az IARC jelentése arra a következtetésre jutott, hogy minden nap 50 g feldolgozott hús fogyasztása 18% -kal növeli a rák kockázatát. Metaanalízis, amelynek eredményeit a European Journal of Cancer (2018) szerint a feldolgozott hús bevitele növelheti az emlőrák kockázatát, de az állítás nem vonatkozik a vörös húsra.

Baromfi és hal

Nincs elég bizonyíték a baromfihús fogyasztásával és a rák kockázatával kapcsolatos következtetések levonására. Másrészt a hal fogyasztása csökkentheti a bél-, emlő- és prosztatarák kockázatát. A halat egészséges fehérjében gazdag, alacsony zsírtartalmú ételnek tekintik, számos egészségügyi előnnyel, köztük az Omega-3 zsírsavakkal. Sok hal azonban magas szintű toxinokat tartalmaz, mint pl higany.

A halak általában védelmet nyújthatnak a rák ellen. Az egyetlen kivétel lehet sült hal. A sütés csökkenti a halak Omega-3 tartalmát, HCA-t, oxidált lipideket és transz-savakat termel - mindez növeli a rák kockázatát.

Az egészséges főtt halak nagyobb mértékű fogyasztása a következő rákos megbetegedések csökkent kockázatával jár együtt: nyelőcsőrák, emlőrák, petefészekrák, vastagbélrák és májrák. A fő mechanizmus az Omega-3 bevitelével függ össze.

Tejtermékek és a rák kockázata

Míg kazein és laktóz a tejből növelheti a kalcium, a tápanyagok vagy a tejtermékekben lévő bioaktív alkotórészek biológiai hozzáférhetőségét, mint például a laktoferrin, a D-vitamin (dúsított tejtermékekből) vagy a rövid szénláncú zsírsav-butirát szintén biztosíthat bizonyos védelmi funkciókat a rák ellen. vastagbél.

A tejtermékek az állati termékek érdekes kategóriája, mivel úgy tűnik, hogy vannak negatív és pozitív összefüggéseik a rák kockázatával. A tejtermékek bizonyos összetevői, például a probiotikumok, a kalcium és a D-vitamin tartalma védőhatások. Másrészről más vegyületek, például az IGF-1, kötődhetnek egyesekhez negatív hatások.

Erre azonban emlékeznünk kell A tejtermékek mérsékelt napi bevitele nem növeli a rák kockázatát. A tej egy összetett folyadék, amely különféle bioaktív vegyületeket tartalmaz. Némelyikük megvédhet a rák ellen, míg mások mellékhatásokkal járhatnak. A tejtermékek jelenlegi táplálkozási irányelvei napi 2-3 adagot vagy csészét ajánlanak. Egyes tanulmányok szerint van összefüggés a magas tejfogyasztás és a prosztatarák megnövekedett kockázata között, de korlátozott bizonyíték áll rendelkezésre. További kutatásokra van szükség a tejtermékek és a prosztatarák kockázata közötti lehetséges kapcsolat további megismeréséhez.

A tojás és a rák kockázata

Jelenleg nincs bizonyíték arra, hogy a mérsékelt petefogyasztás rákot okozhat - implicit módon petefészekrákot. Tojás fogyasztható részeként a egészséges, kiegyensúlyozott étrend és jó fehérjeforrás és B-vitaminok.Célszerű korlátozni a rántotta, mert a sütés növeli a telített zsír mennyiségét, ami megnövelheti az orvosi problémák kockázatát, de a tojás fogyasztása általában nem jelent jelentős egészségügyi kockázatot.

Vannak azonban olyan tanulmányok, amelyek összefüggést sugallnak a tojásfogyasztás és a megnövekedett rákkockázat között. A 2015-ben közzétett metaanalízis szerint a magas tojást fogyasztók körében nemcsak a prosztatarák, hanem az emlő- és petefészekrák kockázata is szerényen magas., hetente több mint 5, a tojásfogyasztás nélküliekhez képest. Mivel a tojás a koleszterin forrása, amely részt vesz a szintézisben nemi hormonok, mint például a tesztoszteron és az ösztrogének, amelyek elősegítik a sejtek növekedését, ezek magas szintje hozzájárulhat a hormonális szövetek, például a petefészkek és a prosztata rákos növekedéséhez. Ennek az elméletnek az alátámasztására azonban nincs elegendő tudományos bizonyíték.

Élelmiszer-ajánlások

Bármilyen állati fehérjeforrás elkerülésére vonatkozó ajánlások konkrét orvosi bizonyítékok nélkül nem indokoltak. De fontos a vörös hús fogyasztásának korlátozása, a növényi fehérjék fogyasztása és az egyensúly megteremtése - a mértékletességről és a választásokról szól! Javasoljuk továbbá a feldolgozott húsok elkerülését és az egészségesebb főzési módszerek választását - kerülje a főzést magas hőmérsékleten.

Fogyasszon különféle gyümölcsöket és zöldségeket, valamint növényi fehérjeforrásokat - babot, lencsét, diómagot.
Korlátozza a tojást heti 1-2 alkalommal - a főtt tojás nem ajánlott.
A vörös húst korlátozza heti egy adagra, és kerülje magas hőmérsékleten történő főzését.
Választani a legmagasabb minőségű állati fehérjeforrások korlátozott környezeti rákkeltő anyagoknak, antibiotikumoknak és hormonoknak való kitettséggel, valamint a zsírprofil javítása érdekében.
Kerülje az állati fehérjék főzését magas hőmérsékleten, és válassza egészséges főzési módszerek, a közvetlen hő elkerülése érdekében: gőzfőzés, sütő stb. A marha, a hal vagy a csirke főzése során a HCA képződése csökkenthető pácolással vagy rövid mikrohullámú sütéssel sütés vagy grillezés előtt. Főzés előtt vágja le a hús látható zsírját. Kerülje a hús elégetését és kerülje a megfeketedett kéreg kialakulását.
Ha étvágyért szeretne kolbászt enni, korlátozza a fogyasztást, és inkább szárazabb és minőségi kolbászokat válasszon.

A rák kockázatának csökkentése érdekében ajánlott a heti 455 g főtt vörös hús. Ez egyenlő 700 g nyers hússal. Vagy napi 65 g főtt hús kis adagját, vagy heti 3-4 alkalommal 2 adagot (130 g) jelenthet. Válasszon sovány húst, és kerülje a feldolgozott húst.

Referenciák:
(1) https://www.ejcancer.com/article/S0959-8049(17)31430-2/absztrakt
(2) https://nutritionj.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12937-015-0111-3
(3) https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/ijc.29423
(4) https://www.scientificamerican.com/article/diet-high-in-meat-proteins-raises-cancer-risk-for-middle-aged-people/
(5) https://www.cancer.org/latest-news/world-health-organization-says-processed-meat-causes-cancer.html
(6) https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19261724/
(7) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2661797/
(8) https://journals.plos.org/plosone/article?id=10.1371/journal.pone.0135959
(9) https://osher.ucsf.edu/patient-care/integrative-medicine-resources/cancer-and-nutrition/faq/animal-protein-cancer-risk
(10) https://www.wcrf.org/dietandcancer/exposures/meat-fish-dairy

A szerzőről

Mancas Malina

A Jász Orvostudományi és Gyógyszerészeti Egyetem orvosi biomérnöki karán szerzett diplomát és a klinikai biomérnöki mesterképzésen.