Állati szenvedés nélküli világ - laboratóriumi hússal és algákkal (archívum)
Moderálás: Katja Bigalke
Az első tenyésztett húsból készült hamburger 2013-ban 250 000 euróba került. A laboratóriumi terméket most piacra dobják. Kaliforniából és Hollandiából induló vállalkozások ezen dolgoznak. Izrael az algákra támaszkodik, mint húspótló és az ifjúság forrása.
Az algák a 21. század egyik legnagyobb reménye. Különösen Izraelben, ahol sokan hús nélkül esznek, számos agrártudós, biológus és vegyész kutatja a sötétzöld hínárt. A felhasználás a tányértól a tartályig terjed. Franziska Knupper kint volt az országban:
Izrael délkeleti részén a vörös Arava-sivatag közepén, a hagyományos Kibbutz Kentara mellett mérföldnyi zöld cső fut keresztül a poron. Ami a jövő oázisának tűnik, az az Algatech gyár.
Az algák szuperélelmiszerek piacvezetője
Több milliárd algasejt értékes keveréke úszik az üvegcsövekben. Szorgalmasan végeznek fotoszintézist és hallgatják a "Haematococcus pluviualus" nyelvforgató nevet. Az Algatech kivonja belőlük az asztaxantint - egy olyan festéket, amely pozitív hatással van az emberi immunrendszerre, a szív és a bőr öregedésére, és amelyet az Algatech több mint 30 országba exportál. Ezzel a vállalat világszerte első számú. Az Algatech munkatársa, Efrat Kat elmagyarázza, mi is köszönhető Izrael ideális éghajlati viszonyainak.
"A legjobb hely számunkra az Arava-sivatag. Miért? Mivel az algáknak sok napfényre van szükségük. A sivatagban a napfény a legfontosabb természetes forrás. És az Arava-sivatagban a legtöbb napsütés a világon. Ezenkívül a mikroalgáknak tiszta környezetre van szükségük és az aravai sivatag, a levegő nagyon tiszta, nincs szennyezés, ez egy nem ipari zóna. "
Az asztaxantin alga pigment fogyasztható pirula vagy olaj formában, vagy egyszerűen porként megszórható a salátára.
Algapor és algatabletta. (imago/Niehoff)
Ez mind étrend-kiegészítő, mind egy úgynevezett szuperélelmiszer, például acai bogyók vagy chia mag. Végül is egy kilogramm alga körülbelül 100 000 liter tengervíz hatóanyagait tartalmazza. Ez az egészségügyi tényező különösen népszerű Izraelben. A Globe, az Independent és az Israeli Channel 2 2015-ben végzett felmérése szerint az izraeli lakosság nyolc százaléka volt vegetáriánus és öt százaléka vegán. Ez Izraelt a nemzetközi éllovasok közé sorolja.
"Az algák a 21. század ipara"
Efrat Kat szerint az algák a következő évszázad húspótlói lesznek, és sok más területet forradalmasítanak.
"Az algák sokféle hatóanyagot tartalmaznak. Ezért gondoljuk úgy, hogy az algák a 21. század ipara. Biodízelként, ételként és italként, étrend-kiegészítőként, műanyagként, vízkezelésként vagy akvakultúrában használják. Úgy gondoljuk hogy az algák az élet számos területére hatással lesznek. "
Az algák csak egy része a sok "Made in Israel" mezőgazdasági terméknek. Bár az ország nagyrészt sivatagból áll, és hírhedt vízhiánytól szenved, nagy mezőgazdasági termelővé fejlődött.
A kibucban feltalálták a csepegtető öntözést, és az ország mocsarait szántóvá alakították. Izraeli kutatók találták ki a meggyparadicsomot, akik megtermelték a pomelót, és az olajfák hozamát hektáronként 400 literről 2000 literre növelték. Jelenleg az ivóvíz több mint 70 százaléka a Földközi-tengerről származik. Minden exportálható fejlesztés. Az Algatech szabadalmaztatta algák termesztésére vonatkozó technológiáját, és ma már világszerte értékesíti ezeket az ismereteket.
"Termelésünk nagyon hatékony. Napenergiát használunk, és a hűtővizet újrahasznosítjuk. Az algák termesztéséhez szükséges vizet egy tóból kapjuk, egy kilométerrel a felszín alatt. Ezután olyan üvegcsöveket használunk, amelyekbe a napfény teljesen behatolhat. Vagyis azok." átlátszóak, de teljesen el vannak szigetelve a környezettől és számítógéppel vezéreltek. Összességében 600 kilométer hosszúak, ezzel a világ legnagyobb asztaxantin-gyártója vagyunk. "
Egyetlen élőlény sem képes annyira elsajátítani a fotoszintézist
Efrat szavai reményt adnak a tudósoknak és a politikusoknak egyaránt. Mivel az emberiség növekedésével egyre kisebb a földterület, amelyet mezőgazdasági célokra használnak. A húsfogyasztás világméretű növekedése pedig további terhet jelent a környezetre. A modern mezőgazdaságnak köszönhetően a talajok többet hoznak, mint a múltban. De a bolygó felszínének 71 százaléka vízből áll. Itt lépnek színre az algák.
"Ez egy olyan szervezet, amely - ha tudja, hogyan kell helyesen termeszteni - rendkívül produktív. Körülbelül nyolc évbe telik, amíg egy fa meghozza a gyümölcsét. A mikroalgákkal napok, hetek, hónapok lehetnek."
A kékalgák valószínűleg elsőként alkalmazták a fotoszintézist. (Tsukubai Egyetem)
Az algák valóságos csodafajok: egy kis fény és víz, és indulhat. Senki más élőlény nem sajátítja el a fotoszintézist, csakúgy, mint a zöld víz lakói. A nagyon kicsiekben, a mikroalgákban a sejtek naponta egyszer megoszthatók. Ennek során még a szén-monoxidot is oxigénné alakítják - hasznos taktika az éghajlatváltozás elleni küzdelemben. Néhány gondolatvezető számára azonban ez sem elegendő.
Genetikailag módosító algák a hidrogéntermeléshez
Az algát még finomítani kell a Tel Avivi Egyetem laboratóriumában. A géntechnológia segítségével.
"Itt van az áramgenerátor, és a végén van egy kis csöve. Beteszed az algát oda, összerakod az egészet, feltöltöd a megrendelt idegen DNS-sel, majd beállítasz egy elektromos impulzust. Ennyi volt azt."
Ido Weiner kivesz egy Petri-csészét az üvegfagyasztóból. Mellette zöld folyadékkal ellátott kémcsövek forognak apró centrifugákon. A doktorandusz azt akarja, hogy a mikroalgái egyszer hidrogént termeljenek, amelyet fel lehet használni a benzin pótlására.
"Úgy manipuláljuk az algákat, hogy olyasmit tegyünk, amit valójában nem tenne meg. Ha genetikailag módosítani akarjuk ezt az algatörzset, akkor meg kell értenünk az eredeti algák összes összetevőjét és át kell másolnunk őket az új algákba."
A tudomány nem áll meg a hidrogénnel. A genetikailag módosított algafajokat már minden célra termesztik. Alga, amely megvédi a korallokat a fakulástól. Mosószerként jó algát. Vagy akár egy szalga ízű algát.
Az első algahamburger Izraelből?
Az algatechi Efrat Kat számára azonban egyértelműen ez a határ.
"Ez egy új technológia, amely felkelti a legtöbb tudós kíváncsiságát. De iparunk számára az étrend-kiegészítők, az ételek és az italok tekintetében nem gondolom, hogy ez megfelelő. Tehát nem használunk géntechnikát létesítményünkben."
Efrat vállalatát nemcsak nyereséges biotechnológiai vállalkozásnak tekinti. Nem kevesebb, mint a sivatag zöldítése a végső cél. Amint azt 70 évvel ezelőtt Ben Gurion államalapító hirdette. Az állam szívesen hozzájárul ehhez néhány sékellel.
"A kormány nagyon segít, ha délen, a sivatagban szeretne vállalkozást indítani. A sivatag az ország nagyon nagy része, és meg kell találnunk a módját annak, hogy ott éljünk. Izrael is nagyon ismert az indulásról kultúrában, sok lendületet lát Izraeltől. Bár nagyon kicsi ország vagyunk, korlátozott erőforrásokkal, globális szinten nagyon sok feltörekvő vállalat foglalkozik mikroalgákkal. "
Ezért nagyon lehetséges, hogy az első algahamburger olyan államból származik, mint Izrael, ahol a kormány és az ipar különösen népszerűsíti a vízinövényeket. Ebben az országban, ahol szinte naponta süt a nap, és az emberek egyre inkább hús nélkül élnek, a zöld hínár különösen jól virágzik.
Mark Post a Maastrichti Egyetemről mutatta be elsőként az úgynevezett tenyésztett húsból készült hamburgert a nyilvánosság számára 2013-ban. Most a műhús mindenki számára közelebb kerül - nem utolsósorban az egyre növekvő versenynek köszönhetően.
Katja Bigalke: Hol tartunk most a mesterséges hús szempontjából - nemrégiben a Szilícium-völgyből, az alternatív majonézet is forgalmazó Just cégtől érkeztek ismét jelentések arról, hogy az év végén elérkezett az idő -, hogy az első szupermarketeket ezután alternatív hússal lehet ellátni . Hogyan értékeled: Készen állunk-e?
Post Post: Nem hiszem. A tenyésztett húsból készült termékeket először szabályozni kell. Európában ehhez új élelmiszerszabályozásra van szükség. Ez még legalább 18 hónapot vesz igénybe, mire piacképes lesz. Ráadásul a tenyésztett húst még nem állítják elő tömegpiac számára. Ez még legalább egy-két évig eltart. Inkább három év, tehát becslésem szerint. Akkor kizárólag éttermekben lehetne kínálni. Ez is elég drága lesz. Nem 250 000 euró egy hamburgerért. De akkor is tizenegy euróba kerül. Inkább éttermeknek szól, mint szupermarketnek. "
Katja Bigalke: A Mosa Meat segítségével saját cége van, amely a mesterséges hús előállításával foglalkozik - hol áll?
Post Post: Nagyjából egy szinten vagyunk a többi céggel. Így három év múlva képesek vagyunk húst kínálni az éttermek számára, majd nagyobb mennyiségeket tudunk majd előállítani.
Mesterséges hús hamburgerben vagy húsgombócként
Katja Bigalke: Meg tudná mondani, milyen húst készít?
Post Post: Igen, főleg hamburger vagy darált hús lesz. Könnyebb megtenni. Talán egy nap egész darab marhahúst tudunk előállítani. Ennek technológiái már megvannak. Eddig azonban csak orvosi területen használták őket.
Katja Bigalke: Hogyan képzeled el a piacot? Kicsit úgy tűnik, mintha verseny lenne a világ három régiója között. A Szilícium-völgyben több olyan vállalat foglalkozik a laboratóriumi hússal: Just, Memphis Meats és Finless Food. A Supermeat ezen dolgozik Izraelben, és természetesen ott van a Mosa Meat cége Hollandiában. Mindannyian különböző termékeken dolgoznak, egyesek marhahúson, mások csirkén, mások halat készítenek - vagy hogy képzeli ezt?
Post Post: Igen, ez egy kicsit ilyen - különböző termékeken dolgoznak, de versenyeznek is egymással, amit fontosnak tartok. Például két évvel ezelőtt egyedül mi folytattunk kutatásokat Hollandiában, ami kissé bosszantó volt. Örülök, hogy még néhány ember foglalkozik a témával, ezért van valamiféle lendületünk. Az is előfordul, hogy a verseny felgyorsítja a dolgokat, majd a termék megjelenik a piacon és olcsóbbá válik.
"Ezeket a vállalatokat idealisták irányítják"
Katja Bigalke: Véletlen, hogy éppen ezekben az országokban, az USA-ban, Izraelben és Hollandiában rendezkedtek be a startupok a témában?
Post Post: Szerintem ez egybeesés - természetesen a Szilícium-völgyben létezik startup-kultúra, rengeteg pénz van, így anyagilag is megteheti. Izraelben a kormány határozottan támogatja az ilyen vállalatokat. Inkább véletlen volt, hogy ez Hollandiában alakult ki.
Katja Bigalke: A körülmények tehát itt nem különösebben jók?
Post Post: Nem tudom, a piac most igazán nagy - de ezeket a vállalatokat többé-kevésbé idealisták irányítják. Meg akarnak oldani egy problémát, legyen szó a környezetvédelemről, az állatok jólétéről vagy az élelmiszerbiztonságról. Mi is gyakran dolgozunk együtt. Fontos, hogy itt valami történjen, és minél többen dolgoznak rajta, annál jobb.
Katja Bigalke: Eddig a kritika egyik pontja az volt, hogy az állatok vérszérumából mesterséges húst készítenek. Itt találhatók a fehérjék, és ezek szükségesek a hús növekedéséhez. Természetesen az állatok ismét szenvednek ettől - mesterségesen nem pótolható?
Post Post: Megteheted. De szerintem ez sokkal könnyebb. 10 000 fehérje van a szérumban, ami nagyon összetett keverék, és nem tudjuk pontosan, mire van szükségük mindre. De tudjuk, hogy csak 6-7 fehérjére van szükségünk céljainkhoz. Azonosították őket, és különböző összetételekben használjuk őket. Minden sejtnél és fajnál kicsit más. Tehát optimalizálnunk kell ezt a 6-7 fehérjét a sejt tápoldatában, hogy hatékonyan növekedhessenek. Ezt már most megteszik. Ez azt jelenti, hogy a sejteket szérum nélkül tenyészthetjük. Még mindig dolgozunk az egész optimalizálásán. De mindez csak idő és elkötelezettség kérdése.
Katja Bigalke: Tehát idővel minden mesterséges.
Post Post: Egyetértek. Tehát a sejtek természetesen még mindig természetesek, állatokból származnak, és a fehérjék is természetesek, de mesterségesen jönnek létre
Katja Bigalke: A fogyasztó is komoly akadályt jelent. A laboratóriumi hús - sokan szkeptikusak lehetnek ebben. Az ügyintézés formája is meghatározó lesz. Milyen kihívások vannak itt? Hogyan kell kinéznie és milyen üzenetet kell közvetítenie?
"A Weisswurst másképp néz ki, mint a hús"
Post Post: Azt hiszem, valóban két kihívás van: az üzenet és a termék. Vállalatunkban, a tudományos fejlődésben úgy gondoljuk, hogy ez egy olyan termék, amelyet el kell ismerni. Például egy hamburger vagy húsgombóc vagy valami. Az emberek könnyebben megértik. A hibrid termékek tervezésének kezdettől fogva vannak megközelítései is, de nem gondoljuk, hogy ez a helyes megközelítés az ügyfelek elfogadásához.
A második az üzenet. Ez fontos. Azt is meg kell értenie, honnan származik ez az érzelmi idegenkedés a tenyésztett hústól. Folyamatosan eszünk olyan termékeket, amelyek nem tudjuk pontosan, mi van ott, vagy hogyan készülnek. Németországban mindig a fehér kolbász példáját használom. Úgy néz ki, más is, mint a hús, de húsnak kell lennie. Nem tudom mi van ott. Biztos nagyon jó termék. De a legtöbb ember nem tudja, mi van ott, vagy hogyan készül, és a legtöbb ember úgyis megeszi. De biztonságban akarunk lenni, és a termékek szabályozása és jóváhagyása fontos szerepet játszik, és az üzenet biztonságos.
Katja Bigalke: A gyári gazdálkodás számos erdő erdőirtásáért felelős, hogy ott állati eredetű ételeket lehessen termeszteni. Hatalmas vízmennyiségre is szükség van, csakúgy, mint az antibiotikumok tömeges használatára. A buja zöld tehén legelőn élő boldog marha már régóta mítosz. Hogyan változnak tájaink - feltételezve, hogy a fogyasztó belefog a mesterséges húsba?
Talán hamarosan több föld áll rendelkezésre
Post Post: Ennek természetesen lesz társadalmi következménye, ha tömeges piac van a tenyésztett hús számára. Nagyon sok előnye van: kevesebb erőforrás kerül felhasználásra, kevesebb víz, kevesebb föld, ez jobb lesz a környezet számára, kevesebb üvegházhatású gáz lesz. Ez természetesen lassan fog megtörténni. Képesek leszünk ehhez alkalmazkodni, és ismét több földünk lesz, mint rekreációs területek vagy vadállatok számára. Ma 1,5 milliárd tehén van ezen a bolygón - és igen, lehet, hogy a tehenek már nincsenek annyira jelen a világ legelőin. Lehet, hogy ez nem olyan romantikus, de sokkal kevesebb tehenet is tartunk majd ezekben a hatalmas standokban kevésbé szép körülmények között. A teheneket továbbra is úgy tarthatnánk, mint háziállatokat a réteken, mint az őzet és a kecskét - csak örömömre. Megtehetnénk, ha akarnánk. De még akkor is, ha továbbra is gyártjuk a húst, ahogy eddig tettük, ami nagyon rossz ötlet lenne, az minden betegség miatt egyre inkább a beltérbe költözik. Egy modern farm Hollandiában teljesen automatizált, minden belül zajlik.
Katja Bigalke: Hogyan viszonyulsz a műhúshoz: táplálkozol már vele? Közvetlen hozzáféréssel rendelkezik.
Post Post: Megvan, de nem eszem, mert még nem termelünk eleget belőle, és a terméket először jóvá kell hagyni. És akkor a fogyasztók ezt tesztelik. Nem tehetem meg, mert nyilván elfogult vagyok.