Állati takarmány és termékeik minősége

Koordinátor: BERTHELOT Valérie

összefoglaló

Összegzés

Olvasóközönség

Életrajz

Az állati termékek fontos helyet foglalnak el étrendünkben azáltal, hogy élettani egyensúlyunkhoz nélkülözhetetlen tápanyagokat biztosítanak. Ezen táplálkozási minőségen túl meg kell felelnie az egészségügyi, érzékszervi és szolgáltatási minőségi célkitűzéseknek, valamint a fogyasztói elvárásoknak is.

E könyv célja tudományos ismeretek szintetizálása a különböző minőségek és az állati takarmányok közötti kapcsolatokról. Az étrendek kialakítása úgy alakult ki, hogy biztosítsák a gazdaságokból származó termékek optimális minőségét, miközben a legjobban kielégítik az állatok igényeit.

A minőség fogalmáról és jelenlegi jelentéséről szóló bevezető fejezet után, Állati takarmány és termékeik minősége 13 fejezetben foglalkozik a következő témákkal:

• Állati takarmány, étrend és előírások kidolgozása

• Élelmiszer- és nem élelmiszer-meghatározó tényezők a termékminőség nemesítésében

• Az állati termékek minősége és a fogyasztói elvárások: az élelmiszer-összetevő integrálása és végrehajtása az ipar szereplői által.

Az együttműködők listája

Bevezetés: Mi a minőség? (J. Lossouarn)

Állati takarmány, étrend összeállítás és szabályozás

Táplálkozás és takarmány: a tudás és a fogalmak fejlődése

1. Az állati táplálkozás őstörténete

2. A haladás felgyorsulása az elmúlt két évszázadban

Az állati termékek minőségi korlátainak integrálása az étrend összeállításába

(P. Chapoutot, D. Sauvant, P. Le Cadre, T. Guilbaud)

1. Bevezetés: A készítmény szerepe az állati takarmányban

2. Megfogalmazási koncepciók

3. A készítmény alkalmazása az állati termékek minőségére

Az élelmiszertermelő állatok élelmiszer-biztonságának szabályozási kerete

(C. Viste-Martin, P. Schmidely)

1. Az élelmiszerbiztonságra vonatkozó európai rendeletek alapelvei6

2. Az élelmiszertermelő állatok élelmiszer-kategóriáinak áttekintése és szabályozása

A termékminőségi tenyésztés élelmiszer- és nem élelmiszer-meghatározó tényezői

A tej, vaj és sajt tulajdonságainak elsajátítása

(C. Sibra, P. Schmidely, B. Martin)

1. A francia tejipar sajátosságai

2. Hogyan lehet meghatározni és mérni a tej, vaj vagy sajt minőségét ?

3. Az állati takarmány és a tej, vaj vagy sajt minősége közötti kapcsolat

4. Az élelmiszereken és a termékminőségen kívüli tényezők közötti kapcsolat

Sertéshús minősége

(J. Mourot, A. de Tonnac, B. Minvielle)

1. Technológiai minőség

2. Táplálkozási minőség

3. Érzékszervi minőség

4. Egészségügyi és higiéniai tulajdonságok

5. "Kép" tulajdonságok

Baromfihús

A. A baromfihús táplálkozási, érzékszervi és technológiai minősége

(E. Baéza, C. Berri)

1. Táplálkozási minőség

---