Allergén élelmiszer-adalékanyagok Allergia allergológia
Pszeudoallergiás reakciók kiváltása, ritkán I. típusú azonnali típusú reakciók
Lásd még: "Színezékek"
Lásd még: "Tartósítószerek"
Lásd még: "Antioxidánsok"
Lásd még a zselésítő és sűrítő szerek alatt ”
Lásd még: "Ízesítő"
Lásd még az "Édesítők" részben
Lásd még: „Shellac”, „Quillaia kivonat”
Az élelmiszeripar fejlődésével új folyamatok és adalékanyagok terjednek, amelyek javítják a megjelenést, javítják vagy megváltoztatják az ízét, optimalizálják a konzisztenciát és/vagy meghosszabbítják az eltarthatósági időt. Az a tény, hogy ezeknek az adalékoknak némelyike orvosi szempontból nem biztonságos, oda vezetett, hogy ezeket az anyagokat be kellett jelenteni, hogy a veszélyeztetettek felismerjék a lehetséges kockázatot. A probléma azonban az, hogy a címkézési követelmény nem vonatkozik minden olyan anyagra, amelyet az élelmiszerekhez adnak. Az aromákra vagy az allergológiailag jelentős sütőenzimekre nincs címkézési követelmény.
- Tartósítószerek (szorbinsav, benzoesav, PHB-észterek, szulfitok)
- Színezékek (főleg azo-színezékek)
- Antioxidánsok
- Ízesítő (glutamát)
- Édesítőszerek (szacharin, ciklamát, aszpartám)
Az élelmiszerekben természetesen előforduló tartósítószerek, például szalicilsav.
Ezek az adalékok az álallergiás reakciók kiváltó okai. Az adalékanyagokra adott reakció azonban nem minden esetben álallergiás. Egyes esetekben valódi allergiás azonnali típusú reakciók is előfordulhatnak. Ezeket az eseteket egyértelműen meg kell különböztetni a pszeudoallergiától a diagnózis és a terápia során. Összességében a populáció kevesebb, mint 1% -ának van kitéve az ilyen mellékhatások kockázatának.
A pszeudoallergiás reakciók olyan intolerancia reakciók, amelyek klinikai képükben hasonlítanak az allergiás reakcióra, de anélkül, hogy érzékenyítenék az immunrendszert. A klinikai tünetek közé tartozik az urticaria előfordulása, amely párosulhat Quincke ödémájával, náthájával, orrpolipózissal, légúti elzáródással, gyomor-bélrendszeri tünetekkel és keringési reakciókkal. Urticariális vaszkulitist és allergiás vasculitist is leírtak.
Azonnali allergiák előfordulhatnak természetes eredetű élelmiszer-adalékanyagokkal, például szójabab emulgeálószerekkel, sárgarépa színezékekkel és árpában található sütő adalékokkal.
Ritka esetekben az élelmiszer-adalékanyagok (pl. Glutamát) is kiválthatják a gyógyszer kitörését. Az atópiás ekcéma provokációs tényezőként is szerepet játszhatnak. Néhány tanulmány kimutatta a pszeudoallergén étrend értékét atópiás dermatitisben.
Élelmiszer-adalékanyagok és ismertetett allergiás (A) és pszeudoallergiás (P) reakciók