Allergén szezám
A szezámallergia gyermekkorban és felnőttkorban egyaránt előfordul. Allergiás reakciók lehetnek bőrreakciók, ödéma kialakulása, a felső légúti reakciók, asztma, gyomor-bélrendszeri panaszok vagy akár allergiás sokk. Az allergiás reakció lefolyása gyakran rendkívül gyors és fenyegető.
A szezámmal szembeni allergia súlyos, így még annak nyoma is allergiás reakciókat vált ki. Az allergén potenciál feldolgozással vagy melegítéssel nem csökken.
Mik a kihívások?
A szezám- vagy szezámmagot aromás, diós ízük miatt széles körben használják az élelmiszer-előállításban. Számos tipikus nemzeti konyha, például ázsiai, indiai, mediterrán, keleti, valamint dél- és közép-amerikai konyha szezámot használ teljes, hámozott, őrölt vagy fekete formában. A szezám megtalálható vegetáriánus, vegán vagy organikus konyhában is.
Esemény
- kenyérben, péksüteményekben, chipsben, kekszben, gofriban, perecben, hamburgerzsemlében, lepénykenyérben
- kész fűszerkeverékekben, szószokban és receptekben, különösen ázsiai, keleti vagy dél-amerikai konyhából
- gabonakeverékekben
- Szezám nyomai hidegen sajtolt olajokban
- ételek szezámliszttel való dúsítására
- olyan édességekben, mint a török méz és a fagylalt
Mit kellene tennem?
A szezám allergia terápiája a szezámmag következetes elkerülését jelenti. Szezámmentes étrendet csak az orvos receptje alapján szabad felajánlani. Itt van egy orvosi indikáció a betegség pontos ismeretéhez, étrendjének megvalósításához és nagyon tiszta munkához szükséges.
Mivel még a szezám nyomai is allergiás reakciókhoz vezethetnek, kerülni kell a szezámmal szennyezett ételeket, valamint magát a szezámot is. Csomagolt áruk esetében mindig alaposan ellenőrizni kell az összetevők listáját. Gyakran z. B. A kekszek és a pékáruk esetében a szezám lehetséges tartalma fel van tüntetve: "... tartalmazhat szezámnyomokat." Figyelem, együtt szállított tekercsekkel is, néha szezám nélkül. Az erőszakos reakciókat szenvedő szezámallergiások esetében komolyan kell venni ezeket a jegyzeteket és megfigyeléseket, és kerülni kell az ilyen termékeket.
Allergénmentes készítmény
Vásárláskor fontos, hogy figyelmesen olvassa el az összetevők listáját, és megtanulja, hogyan kell helyesen használni a csomagolt áruk nyomkövetési azonosítását.
Az ételek elkészítésekor ügyeljen arra, hogy a szezám ne legyen összetevőként vagy nyomokban. Ez gyakran azt jelenti, hogy a süteményeket és a sütiket magadnak kell sütni. A receptekben a szezámmag helyettesíthető kókusz-, napraforgó- vagy tökmaggal. Az extra szezámmentes édességeket vagy azok nyitását a raktárban külön dobozban tartva kell megvédeni.
Szezámmentes ételek készítésekor fontos, hogy higiénikus módon járjunk el. Az eszközöknek, deszkáknak, edényeknek és habverőknek tisztának kell lenniük, a tiszta vízzel történő öblítés nem elegendő.
Természetes ételek, például gyümölcs, zöldség, burgonya, hús, hal és baromfi fogyaszthatók. Főzés vagy saláták készítése során kerülni kell a szezámalapú növényi olajokat vagy általában a hidegen sajtolt olajokat.
A szezámot az összes csomagolt élelmiszer összetevőinek listáján fel kell tüntetni. Fennáll annak a veszélye, hogy a szezámmag véletlenül bekerülhet egy élelmiszertermékbe a gyártási folyamat során. Ebben az esetben a gyártó jelezheti, hogy az árukban szezámmag nyomai lehetnek.
Az LMIV szabályozza az élelmiszerek egységes címkézését.
Egyre több ember allergiás bizonyos ételekre .