Állítás "gazdag fehérje étel tisztaságát
kérdés
Nemrégiben vettem egy szemcsés krémsajtot, amely „Magas fehérjetartalmú” felirat volt. De csak 11,5 gramm fehérje volt 100 grammban. A fehérjetartalom szép, de inkább egy fehérben gazdag Harz sajtot írnék le 27 vagy 29 gramm fehérjével 100 grammonként.
válasz
Az EU egészségre vonatkozó állításokról szóló rendelete szabályozza azt a kérdést, hogy egy élelmiszer mikor írható le magas fehérjetartalmúnak vagy magas fehérjetartalmúnak. Ennek megfelelően a megfelelő jegyzet csak akkor nyomtatható ki, ha a kalória legalább 20 százaléka fehérje. Ez azt jelenti, hogy az információk az energiatartalomra vonatkoznak, és nem a tömegre. Általában számológépre van szüksége annak megállapításához, hogy egy élelmiszer eléri-e ezt a 20 százalékos értéket.
Mivel az Ön által említett termék szemcsés krémsajt, amelynek természetesen nagyon alacsony a zsírtartalma, a fehérjéből származó kalóriák aránya az összes kalória több mint 20 százalékát teszi ki - általában akár 50 százalékot is.
Ezt a következőképpen számítják ki:
Egy gramm fehérjét használnak a 4 kilokalóriás tápérték kiszámításához - 12 gramm fehérje így 48 kilokalóriát biztosít. 100 gramm szemcsés krémsajt átlagos energiatartalma körülbelül 100 kcal, ez körülbelül 50 százaléknak felel meg.
A Harzer rendkívül gazdag fehérjében és ugyanakkor nagyon alacsony zsírtartalmú, ezért a kalóriatartalomhoz képest lényegesen magasabb értékeket ér el.
A kalóriákra való hivatkozásnak van értelme, mert a tápanyagok különböző számú kalóriát adnak.
A következő példa szemlélteti a szabályozást:
A fent említett szemcsés krémsajt, amelynek grammja 12 gramm fehérje és 4 gramm zsír/100 gramm, magas fehérjetartalmúnak nevezhető, mivel az összes kalória körülbelül 50 százaléka fehérjéből származik. (12 * 4 kcal)/100 kcal * 100 = 48%
A húskolbász, amely 12 gramm fehérjét és 28 gramm zsírt tartalmaz 100 grammonként, 1004 grammban 304 kalóriát tartalmaz. Itt 304 kcal-ból csak 48 származik fehérjéből, ami 16 százaléknak felel meg: (12 * 4 kcal)/304 kcal * 100 = 16%
Azonos fehérjetartalom ellenére a húskolbászt nem szabad magas fehérjetartalmúnak nevezni.