Allulóz A cukor kalória nélkül; A KOLOGNIA GAZDASÁGA
Lakoma bűnös lelkiismeret nélkül. Ami a fogyasztók számára álomnak tűnik, az új üzletág a kölni székhelyű Pfeifer und Langen vállalat számára, és teljes mértékben megfelel az élelmiszeripar tendenciájának. Ráadásul a vállalat fejlesztése talán egyben az egykor politikailag számításba vett adó elkerülésének is a módja. Mindenesetre a vállalat hosszú távú biztonsága. Mivel az Elsdorfban található Savanna Ingredients, a kölni gyár tulajdonosa, Pfeifer und Langen lánya, alacsony kalóriatartalmú cukrot hoz forgalomba allulózzal.
Jelenleg továbbra is kérdéses, hogy érvényesül-e a cukrot tartalmazó termékek adója, de ha igen, akkor a kissé furcsa hangzású elnevezésű édesítőszert nem fenyegeti ilyen adó, mert annak ténylegesen kalória nélkül kell jönnie. Még mindig álomnak hangzik. Amikor a kölni székhelyű Pfeifer és Langen cég híre arról szólt, hogy egy kalóriamentes változat piacra kerül, csaknem egy évvel ezelőtt eljutott a nyilvánosság elé, a fogyasztók megörültek. 2010 óta jóváhagyják Japánban, és már kapható az USA-ban. Egy ilyen termék teljesen új terület Németország számára.
A tesztek és tanulmányok nagyrészt befejeződtek
Mint a cég szóvivője, Andreas Müller-Traugott A KOLOGNIA GAZDASÁGA azt mondja, hogy az allulóz élelmiszerként való jóváhagyásához szükséges tesztek és tanulmányok Németországban és Európában nagyrészt befejeződtek. „Most azon vagyunk, hogy jóváhagyásért forduljunk az európai hatóságokhoz. Ugyanakkor folyamatosan dolgozunk az alkalmazás továbbfejlesztésén mind kristályos, mind folyékony formában a különböző élelmiszer-ágazatok kiválasztott partnereivel. "
Müller-Traugott két példát hoz fel: „Az italszektorban első osztályú ízeredményeket érünk el limonádékkal, nem utolsósorban azért, mert az új fejlesztés kissé kevésbé édes, és a limonádéknak olyan édességszintet ad, amelyet kellemesnek érzékelnek” - mondja Müller-Traugott.
Az allulóz valódi cukor, kalória nélkül
Tudnia kell, hogy az allulóz valódi cukor, amelyet hagyományosan répából nyernek. Főzés és sütés közben úgy viselkedik, mint a szokásos, ismert édesítőszer. Egy speciális eljárás során a répa természetes összetevője megváltozik molekuláris szerkezetének továbbfejlesztésével. Ahogy Timo Koch, a Savanna ügyvezető igazgatója kifejti, úgyszólván azáltal, hogy lényegében titkosítják a kalóriákat. „Az anyagcsere során testünk már nem ismeri fel az allulózt mint energiaszolgáltatót. Már nem dokkol a testben, de a test bizonyos mértékig lekapcsolja ”- magyarázza Koch.
Az európai jóváhagyás még mindig körülbelül két évig tart
Az édesítőszert Ken Izumori, a Japán Kagawa Egyetem munkatársa és a Ritka Cukrok Nemzetközi Társaságának (ISRS) elnöke fedezte fel. Fehér szagtalan por formájában készül, és vízben könnyen oldódik. A tartalom nullára csökken, 0,2 kalória/gramm, édessége pedig a normál változat 70 százalékának felel meg - és íze is ilyen. Legalábbis ezt állítja a cég. Élelmiszer-technológiai szakértelemmel rendelkező tesztelő személy egy kóstoló után úgy ítélte meg, hogy házi íze van.
Körülbelül két évbe telhet, mire az allulóz elérhető a szupermarketek polcain. A jóváhagyási folyamat, hasonlóan a gyógyszerekhez, hosszú. A Szövetségi Élelmezésügyi Minisztérium nemzeti csökkentési és innovációs stratégiájának részeként finanszírozza a cukorrépából származó alacsony kalóriatartalmú cukor fejlesztésére irányuló kutatási projektet. A finanszírozás a német Bundestag állásfoglalására vezethető vissza. Ehhez 1,6 millió euró áll rendelkezésre az innovációs programból.