Alma - a csillag a gyümölcsök között GenussMAGAZIN
Az alma a gyümölcsfajták között vitathatatlanul első: Németországban már nem vásárolnak, nem esznek, főznek és nem dolgoznak fel más gyümölcsöt, és helyesen: Az alma nemcsak ízletes, hanem igazi vitaminbomba.
Az alma igazi erőmű
Az alma a természet kis csodája, mert gazdag egészséges összetevőkben. Egy átlagos méretű alma több mint 30 vitamint és nyomelemet, 100–180 milligramm káliumot és sok más értékes ásványi anyagot, például foszfort, kalciumot, magnéziumot vagy vasat tartalmaz a bőrében és alatt. 85 százalék vízből áll, és csak körülbelül 60 kalória van 100 grammonként, így a régi angol mondás: „egy nap egy alma távol tartja az orvost” megalapozott.
C-vitamin egész napra
Napi három nagy almával a felnőttek kielégíthetik napi C-vitamin-szükségletüket és napi vasszükségletük 20% -át. Arra a kérdésre, hogy miért olyan egészséges az alma, könnyen megválaszolható: Az alma ínyencei kevés kalóriát esznek, és még mindig magas szintű jóllakottságot érnek el, az almában található vitaminok és almasav központi szerepet játszanak az anyagcserében, rengeteg rost, pektin és almasav elősegítik az emésztést . Az alma ezért egészséges snack, és könnyen emészthető szénhidrátjainak köszönhetően ideális energiaforrás az étkezések között.
Hol vannak az almában lévő vitaminok?
Az egészséges rostok és vitaminok akár 70 százaléka megtalálható az alma héjában vagy közvetlenül az alábbi pépben. Tehát ha almát hámozunk, akkor a vitaminok nagy részét is lehámozzuk. A héj gazdag vasban, magnéziumban, telítetlen zsírokban és bioaktív anyagokban is. Nyugodtan élvezheti a helyi gyümölcsösökből vagy biogazdaságokból származó hámozatlan almákat. Ennek ellenére a gyümölcsöt fogyasztás előtt alaposan meg kell mosni.
Alma minden változatban
A ropogós, lédús és ízletes fő jellemzők, amelyek igazán jó almát eredményeznek. Az almát nem csak frissen eszik, hanem sütéshez és főzéshez is használják. A klasszikus almás pitétől az őszi almás rétestől az almalekvárig - a kulináris alma variációk rengeteg. Akár édes, akár sós, rakott formában, süteményekben, tortákban vagy rétesekben - minden ízhez megtalálható a megfelelő almafajta.
Annak érdekében, hogy az adott ételnek a legjobb íze legyen, fontos, hogy a megfelelő fajtát válassza.
Süteményekhez szilárd és meglehetősen savanykás almafajtákat ajánlunk, mint például a Boskoop, az Elstar vagy a Jonagold. Braeburn vagy Delbarestival jól áll egy gyümölcssalátában. A fűszeres ételeket, például a szalonnás palacsintát édes fajták, például a Gala vagy a Cox Orange adják. Tipp: Csepegtessen citromlevet hámozott vagy vágott almára - így nincsenek barna foltok.
Savanyú vagy édes? Melyik alma mire megy?
A megfelelő almafajta kiválasztásakor betarthatja ezt az alapszabályt: A savanyú fajták jobban kifejezhetők édes ételekben, például almakompótban vagy almás pitében. Friss aromával egészítik ki az édes ételeket. Például Boskoop, Braeburn, Cox Orange, Gloster, Ingrid Marie és Jonagored kerül szóba. Egyébként a fahéj fokozza a gyümölcs természetes aromáját. Ezzel szemben igaz, hogy az édes fajtákat jobban szolgálják fel a fűszeres ételekben. A Gala, a Golden Delicious, az Idared és a Jonagold fajták jól passzolnak vöröskáposztához, sült sertéshúshoz vagy szalonnás palacsintához.
Népszerű almafajták Németországban
Körülbelül 20 000 almafajta van világszerte, de Németországban csak töredéke nő. Beleértve az olyan klasszikusokat, mint a Boskop, a Braeburn és az Elstar.
A Boskop egy nagy vagy nagyon nagy alma, meglehetősen érdes, zöldessárgától az aranysárgáig vagy a barnavörös héjig. Pépe világossárga, gyengéd és lédús. A Boskop almát asztali, főtt és sült almának használják. A kifejezett savasság és a kemény pép teszi ezt a lédús almát ideális főzési és sütési almává, legyen az almaszósz, almás pite vagy sült alma.
A Braeburn közepes vagy nagy alma, sima zöldessárga héjú. Húsa halványsárga, ropogós és feszes, íze édes. A Braeburn októbertől áprilisig érett a fogyasztásra, és elsősorban asztali almának használják.
Az Elstar egyike azoknak az almaklasszikusoknak, amelyeket Németországban kínálnak. Ez egy közepes méretű alma, aranysárga vagy narancsvörös héjával. Húsa krémes sárga, csípésig szilárd és lédús. Íze édes és savanyú. Asztalként, főzéshez és almás sütéshez használják.
Alma szezon
Amikor az első érett alma leesik a fáról, itt az ideje az alma betakarításának. Az almaszezon Németországban általában augusztustól októberig tart. Mivel az alma nagyon jól tárolható, a helyi fáktól egész évben kaphat almát.
Hogyan tárolják az almát?
Az alma elvileg nagyon sokáig tárolható, egyes fajták akár tél végéig is. Legjobb hűvös pincében vagy hűtőszekrényben tárolni. Körülbelül két hétig tárolhatók a hűtőszekrény zöldségrészében, anélkül, hogy jelentős minőségromlás következne be.
Az érés során az alma különösen nagy mennyiségben választ ki gáznemű növényi etilént, ami más gyümölcsök és zöldségek gyorsabb érését is lehetővé teszi. Ezért az almát mindig külön-külön kell tárolnia, hacsak más gyümölcsfélék, például a banán még nem érnek.
Régi almafajták - ha megnézi, megtalálja
A sárga juh orrát, von Hammerstein minisztert vagy a lángoló bíborost, mint sok más régi almafajtát, kihalás fenyegeti. Az alábbiak érvényesek: Németország almaország. Minden német évente körülbelül 17 kilót eszik. De általában csak a négy általános típus, amelyet a szupermarketben kínálnak.
A régi fajták kevéssé érdeklik a nagykereskedőket. Szüksége van olyan fajtákra, amelyeket mindenhol termesztenek, és ezért mindenhol ismertek. A helyi fajták forgalmazása egyszerűen túl bonyolult. Ezenkívül a gyümölcsöknek meg kell felelniük a kereskedelem speciális követelményeinek. Hosszú utak után is hibátlanul kell kinézniük. Az ügyfélnek nem szabad elvárnia az ízlés, a megjelenés és a használhatóság sokféleségét. De a régi fajták pont ezen tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezért rendkívül népszerűek a heti piacokon és a mezőgazdasági üzletekben a közvetlen marketingszakemberek körében, akik kiemelkedni akarnak a nagykereskedelemből.
A legtöbb régi almafajtát vásárló számára az aroma a fő motívum. Újra szeretnének felfedezni egy olyan ízt, amelyet korábban ismernek. De a régi almafajtákat a konyhában is értékelik. Mivel ezek közül a fajták közül sok klasszikus kereskedelmi alma volt, amelyeket különösen almás pite, almaszósz vagy gyümölcslé előállításához használtak. Magasabb a savtartalma, mint a modern étkezési almának, ami csodálatos ízt kölcsönöz.
Van egy áttekintés a régi almafajtákról az Ön számára
Ananasrenette (Rajna, 1820 körül): Ez az alma lédús és aromás csúcsfajta. Használata: asztali változatként, konyhában és gyümölcslevek készítéséhez.
Vérvörös Gravensteiner (Dánia): sötétvörös felső fajta, aromás; Használja asztali változatként.
Pezsgő Renette (Champagne, Franciaország, 1799): fanyar, zöld, később sárga alma, jó a gyümölcslevek készítéséhez.
Csíkos galambalma (Franciaország, nincs év): kicsi édes-savanyú alma vörös csíkokkal.
Holstein citromalma (Eutrin, 1918): étkezési alma, lédús, nagy sárga gyümölcs.
Melrose (1932, USA): kékesvörös gyümölcs, lédús és aromás.
Schöne von Boskoop (Hollandia/Belgium, 1856): népszerű sült alma.
Fehér tiszta alma (balti államok, 1850 előtt): világos héjú, habos, savanyú gyümölcs.
Zabergäurenette (Württemberg, 1885): nagy, illatos gyümölcs, édes-savanyú, aromás.