Alma Ellviva
Malus, Malus domestica
Az almában van
Az alma csak néhány kalóriát tartalmaz, de több vitamint, ásványi anyagot, másodlagos növényi anyagot és rostot is tartalmaz. Az almában mindenekelőtt sok a C-vitamin és a kálium. Míg a C-vitamin megvédi a sejteket és növeli a test ellenállását, a kálium fontos a vízháztartás, valamint az izom- és ideganyagcsere szempontjából. A fitokémiai anyagok valószínűleg megelőzik a szív- és érrendszeri betegségeket, erősítik az immunrendszert és feltehetően csökkentik a rák kockázatát.
A közepes méretű alma tápértéke (kb. 150 gramm bruttó tömeg)
Energia: 81 kilokalória/260 kilojoule
Fehérje: 0,5 gramm
Zsír: 0,9 gramm
Szénhidrátok: 17 gramm
Élelmi rost: 3,0 gramm (az ajánlott napi bevitel 10 százaléka)
C-vitamin: 18 milligramm (az ajánlott napi bevitel 18 százaléka)
Kálium: 183 milligramm (az ajánlott napi adag 9 százaléka)
Forrás: A nagy GU táplálkozási táblázat, 2006/07. Az ajánlott napi beviteli mennyiségek megfelelnek a felnőttek tápanyagbevitelének D-A-C-H referenciaértékeinek (2000).
Az alma egészséges összetevőinek többsége közvetlenül a héjban vagy annak alatt helyezkedik el. Ezért alaposan meg kell mosni az almát, majd a héjával együtt kell megenni.
Alma a német piacon
Noha lényegesen több almafajta létezik, csak mintegy 20-nak van nagyobb jelentősége a kereskedelemben. A németek kedvenc alma a Jonagold, az Elstar, a Golden Delicious, a Gala, a Granny Smith, a Braeburn, a Cox Orange és a Gloster. Egyes fajtákat az aratás után azonnal kínálnak eladásra. Másokat egy ideig tárolni kell az optimális aroma elérése érdekében. A német alma főszezonja október és március között van. A Németországban elfogyasztott alma körülbelül fele ebben az országban is növekszik. A többit többnyire Olaszországból, Franciaországból, Hollandiából és a déli féltekéről importálják.
Így marad az alma sokáig friss
Helyes tárolás esetén sok alma hónapokig friss marad. A legjobb, ha az almát hűvös helyen tárolja, például a sötét pincében, fagyálló garázsban vagy hűvös padláson. A gyümölcsöknek polcokon vagy gyümölcsládákban kell lenniük, és nem szabad egymáshoz érniük. A polc fölötti fólia megtartja a nedvességet és javítja a tárolási körülményeket. Jól tárolható almafajták: Berlepsch, Boskoop, Braeburn, Cox Orange, Elstar, Gala és Golden Delicious. Alkmene, Gravensteiner, James Grieve és Klarapfel azonban kevésbé alkalmasak tárolásra.
Alternatív megoldásként az almákat lezárható fóliatasakokban lehet tárolni, hűvös, sötét helyiségben. A zsák megakadályozza az alma kiszáradását, lelassítja az öregedési folyamatot, és így az alma hosszabb ideig tart. A táskákat tűpálcákkal kell perforálni, hogy biztosítsuk a táska belsejének szellőzését.
Egyébként: Az érő alma leadja az érő gázetilént. Ez a gáz más gyümölcsöket és zöldségeket gyorsabban elront. Ezért az almát mindig külön kell tárolni.
Az alma használata a konyhában
Az alma nemcsak édes finomságok készítésére használható, hanem kiadós ételek alapanyagaként is. Az almát többek között különféle salátákban használják, például gyümölcs- vagy hering salátákban. A klasszikus receptek almával természetesen az almás rétes és az almás pite. Ropogós pépjével, intenzíven édes ízével és lédússágával az alma számos előkészítési lehetőséget kínál. A legnépszerűbb főzési és sütési alma a boskop. A sütésre alkalmas almafajtákból pürét, gyümölcslevet vagy zselét is készíthetünk. A párolt alma jól passzol a vadételek mellé. A hámozott és kimagozott almaéknek körülbelül tíz-tizenkét percig kell párologniuk. Annak megakadályozása érdekében, hogy a nyers alma az elkészítés során megbarnuljon, egyszerűen szórjon rájuk néhány spriccel citromlevet.
Mi különbözteti meg az almát
Az alma héja rostos pektint tartalmaz, amely szabályozza az emésztést. A pektin segíthet hasmenésben és még alacsonyabb koleszterinszintben is. A táplálkozási szakemberek napi 30 gramm rost fogyasztását javasolják. Egy közepes méretű alma már ennek tíz százalékát adja.