Almák; Miért olyan egészségesek
Az alma a legnépszerűbb gyümölcs. Mindannyian évente körülbelül 40 kiló almát eszünk meg. A rendszeres fogyasztás ajánlott, mivel az alma sokféle vitamint, ásványi anyagot, nyomelemet és élelmi rostot tartalmaz. Melyek fontos és jól ismert almafajták?
Legyen lédús és édes, fanyar és savanyú vagy enyhe: Az alma a németek legnépszerűbb gyümölcse. Mindannyian évente körülbelül 40 kiló almát eszünk meg. Az almákat minden kontinensen termesztik, és sokféleképpen felhasználhatók. Becslések szerint több mint 20 000 almafajta létezik. Népszerű fajták: Elstar, Jonagold, Fuji vagy Granny Smith. Az almatermesztés legnagyobb részét étkezési alma fogyasztására fordítják. Kisebb mértékben az almát gyümölcslé, must vagy püré feldolgozására is termesztik. A tendencia a régi almafajták termesztése, amelyeket gyakran a mezőgazdasági boltokban vagy a heti piacokon kínálnak.
Származás és termesztési régiók
A vad alma a Kaszpi-tenger és a Kaukázus közötti területről származik, és valószínűleg a legrégebbi és egyben a legelterjedtebb almafélék gyümölcse. Németországban a legfontosabb termőterületek Baden-Württembergben, a Bodeni-tónál, a Rajna-vidéken és az Alsó-Elbában találhatók. Nagy mennyiségű almát importálnak Olaszországból, Franciaországból, Chiléből, Új-Zélandról és Dél-Afrikából a nagy kereslet kielégítése érdekében.
tárolás
A legtöbb almát betakarítás után kell tárolni. Ez fajtától függően néhány napot, hetet vagy hónapot vehet igénybe. Javasoljuk négy fokos és magas páratartalmú tárolást, ha lehetséges, sötét helyen. Az alma tárolására gyümölcs- és fadobozok alkalmasak. Az alma egyébként leadja a természetes érésű etilént, ami más gyümölcsök és zöldségek gyorsabb érését eredményezi. Ezért kell az almának távolságot tartania az etilénérzékeny gyümölcsöktől és zöldségektől.
fogyasztás
Az asztali alma édes illata miatt csodálatosan alkalmas tiszta fogyasztásra. A főtt alma viszont általában túl savanyú ahhoz, hogy nyersen fogyasszon, és jobban megfelel kompótoknak, desszerteknek és süteményeknek. A gyümölcsösök általában meglehetősen savanykásak, és főleg gyümölcsléhez, musthoz és pálinkák lepárlásához használják. Az érett almát az illatuk és kevésbé a színük alapján lehet felismerni, mivel ez a fajtától függ. Az almákat fogyasztás előtt alaposan meg kell mosni és dörzsölni.
összetevők
Az alma egészséges és alacsony kalóriatartalmú. Könnyen emészthető szénhidrátokat, nyomelemeket, ásványi anyagokat, különösen káliumot, valamint másodlagos növényi anyagokat, rostpektint és sok C-vitamint tartalmaz. Ez közvetlenül a bőr alatt ül. Ezért ezt lehetőleg mindig meg kell enni. Az alma csak átlagosan 54 kalóriát (228 kJ) tartalmaz.
Különféle almafajták vannak. Bemutatjuk a legfontosabb és legismertebb fajtákat.
Boskop
Ezt az almaklasszikusot valójában "Schöne aus Boskoop" -nak hívják, és Hollandiából származik. A durva héjú, nagy, zöld-piros gyümölcsök súlya gyakran meghaladja a 200 g-ot. Magas savtartalma miatt a boskop ideális sütéshez, sütéshez és főzéshez.
Braeburn
A Braeburn fajta Új-Zélandról származott az 1950-es években. Az almának meleg régiókra van szüksége. Új-Zéland mellett a Braeburn-t Chilében, az USA-ban és Dél-Európában ültetik. Az alma fényes héja aranysárga, rövid sötétvörös csíkokkal. A hús szilárd, ropogós, édes aromájú. A Braeburn alkalmas asztali almának, valamint főzéshez vagy sütéshez. Ideális kompótokhoz, gyümölcssalátákhoz és gyümölcsléhez.
Cox narancssárga
A Cox Orange egy népszerű angol almafajta, amelyet még a 19. század elején fedeztek fel. Az alma sárga-zöld alapon barna-narancs színű, és az egyik legjobb étkezési alma. Határozott, de nem ropogós. A Cox Orange közepes méretű, kissé édes ízű alma. Különösen alkalmas almaszószhoz és sült almához.
Elstar
Az Elstar eredetileg Hollandiából származik, aromás és lédús, finoman savanykás almafajta, fehér-sárgás hússal. Csak rövid tenyészidőszakra van szüksége, és a hűvösebb éghajlati zónát kedveli. Az Elstar-t szeptemberben szüretelik. A népszerű alma frissítő savasságával nemcsak fogyasztásra alkalmas, hanem sütésre, sütésre és dinsztelésre is. Az Elstar-t gyakran használják gyümölcssalátákban, almás pitékben és gyümölcsléként is.
A Fuji egy japán fajta, amelyet Közép-Európában régóta termesztenek. A nagyon édes Fuji a világon a legszélesebb körben termesztett alma, mivel főleg Kínában és Japánban található meg. A Fuji almákat késő ősszel szüretelik, alapszíne zöld vagy sárgászöld. A test színe rózsaszíntől barnásvörösig vagy sötétvörös-ibolya. A Fuji alma édes, aromás ízével imponál. A nyers elfogyasztás mellett alkalmas arra, hogy tovább feldolgozzuk almamártássá, és hússal pörköljük.
Golden Delicious
A világkereskedelem legfontosabb almafajtája ma már körülbelül 100 éves. A Golden Delicious-t a 19. század végén fedezték fel Nyugat-Virginiában (USA). Az almafajtát ma szinte mindenhol termesztik. A szüret Európában ősszel van. Az Aranycsemege héja sárga vagy aranysárga. A Golden Delicious savanyúsága nagyon csekély, ezért éppen megfelel az alma szerelmeseinek, akik szeretik az enyhe, friss élvezetet.
A Gala egy kicsi, viszonylag kemény és édes alma. Az almafajta új-zélandi fajtán alapul, és számos közép-európai országban termesztik, és ősszel betakarítják. A gálának intenzív vörös színe van krémes, sárga vagy aranysárga háttérrel. A hús lédús és szilárd. Íze aromás és édes. A gyerekek szeretik a kis almát. A gála süteményben is felhasználható.
Smith nagyi
Granny Smith ausztrál fajta, amely az 1930-as években került Európába. Ma ez az egyik legnépszerűbb finom étkezési alma. A Granny Smith Európán kívül Dél-Amerikából, Dél-Afrikából, Ausztráliából és Új-Zélandról származik. Az alma általában fűzöld, szilárd, ropogós és lédús húsú. A savanyú Smith nagyi népszerű sütéshez és főzéshez.
Idared
Az amerikai Idaho államban az Idaredet 1935 körül tenyésztették. Az almafajtát október közepétől november elejéig szüretelik. Nyomószilárdsága miatt az Idared sokáig tárolható. A megkülönböztető piros szín jellemző az Idaredre. Határozott, ropogós és lédús, fehér pép van benne. Az Idared enyhe ízű és alacsony fruktóztartalmú. Sütésre és sütésre is jó.
Jonagold
Jonagold az Egyesült Államokból származik. Közép-Európában az almafajtát nagyrészt meleg helyeken termesztik, és ősszel betakarítják. A bőr színe napsárga, sok vöröses színnel. Íze édes és enyhén savanykás. Hosszabb tárolás után a pép puha és omlós lesz. A Jonagold sokféleképpen felhasználható, legyen az asztali alma, almás pite vagy sült alma.
Rózsaszín hölgy
A Pink Lady almafajta csak néhány éve van a piacon, de már most is nagy a kereslet. A ropogós és lédús almát Franciaországban, Olaszországban és Spanyolországban termesztik. A virágzástól a betakarításig tartó 191 napos érleléssel a Pink Lady alma kissé hosszabb ideig tart, mint sok más almafajta.
Topáz
A topáz tipikus téli alma. A betakarítás után körülbelül két hónapig kell tárolni. A topáz sárgásvörös csíkos gyümölcse kissé édes-savanykás ízű, tiszta és főzéshez egyaránt alkalmas.