Fehérje; e apetito
A napi étrend fontos eleme
Fehérjék, más néven fehérjék, tartalmazzák a zsírokat és a szénhidrátokat Makrotápanyagok, az élelmiszer alkotóelemei, amelyek energiát biztosítanak számunkra. A fehérjék nemcsak testünk izomzatának és immunrendszerének felépítésében vesznek részt, hanem enzimek és hormonok részei is. Ezenkívül ezek elérhetőek Az emberi testsejtek alapvető építőköve fontos a szervek stabilizálása szempontjából. Olvassa el itt, miért A fehérje fontos a test számára, különösen az idősek és a sportolók számára.
Mennyi fehérje szükséges naponta?
A német Táplálkozási Társaság e. V. (DGE) serdülőknek és felnőtteknek 0,8 g fehérjét ajánl testtömeg-kilogrammonként. A testsúlytól függően ez kb. 47-62 g fehérje naponta. A fehérje g-ra 4 kalória energiát biztosít testünknek.
Mik azok a fehérjék?
A testnek fehérjékre van szüksége építőanyagként
- Sejtek és szövetek (pl. Izomrostok, szervek, vér, haj)
- Enzimek (pl. Amiláz, lipáz, proteáz)
- Hormonok (pl. Inzulin, növekedési hormonok)
- Az immunrendszer antitestei (pl. Immunglobulinok)
A fehérjét nem használják közvetlen energiatermelésre. Csak vészhelyzetben, ha a bevitt szénhidrátokból és zsírokból álló energia nem elegendő, például böjtöléskor vagy extrém fizikai megterhelés esetén, fehérjetartalékokat használnak fel.
Magas "biológiai értékű" fehérjék
Minél jobban hasonlít az ételfehérje aminosav-mintázata a test saját fehérjéjéhez, annál magasabb a biológiai érték. Vagy másképp fogalmazva: minél magasabb a biológiai érték - vagy minőség étkezési fehérje, annál alacsonyabb a szükséges mennyiség. A biológiai érték azt adja meg, hogy hány gramm testfehérje képződhet 100 gramm étkezési fehérjéből. Az egész tojás biológiai értéke 100, ezért referenciaértékként használják. Az ételek kombinációja növeli a biológiai értéket.
Magas biológiai értékű ételkombinációk:
- Burgonya + tojás burgonyasalátává feldolgozva
- Gabona + müzliben feldolgozott tej
- Tej + búzaliszt palacsintában feldolgozva
- Tej + burgonyapüréként feldolgozott burgonya
- Bab + kukorica + burgonya egy edényes edénybe feldolgozva
Növényi vagy állati fehérje - ami jobb?
A fehérje megtalálható a növényi és állati élelmiszerekben. A test jobban képes feldolgozni az állati eredetű fehérjét, mivel az állati fehérjék aminosavszerkezetüket tekintve különösen hasonlítanak az emberek fehérjéihez. Többet tartalmaznak esszenciális aminosavak és ezért a test gyorsabban metabolizálódhat. Az 1/3 állati fehérje és a 2/3 növényi fehérje aránya nagyon jó és kedvező fehérjetartalmat eredményez a napi étrendben, és kívánatos.
Magas fehérjetartalmú állati élelmiszerek
A baromfiból vagy marhahúsból származó alacsony zsírtartalmú hús, valamint olyan halak, mint a fekete tőkehal, a lazac vagy a tenger gyümölcsei, a legfontosabb fehérjetartalmú állati eredetű élelmiszerek közé tartoznak. A kiegyensúlyozott, fehérjében gazdag étrend kiegészülhet tojással, tejjel és tejtermékekkel, a hús és a hal fehérjetartalma magasabb, mint a tejtermékek és a tojásé. Például 100 g pulykamell 23 g fehérjét tartalmaz. A túró körülbelül 13 g fehérjét tartalmaz 100 g sajtban.
A legfontosabbak között állati fehérje beszállítók tartoznak:
- hús és hal
- Tojás
- Joghurt, sajt, tej és tejsavó
Fehérjében gazdag növényi ételek
Az állati fehérje-beszállítók mellett léteznek magas fehérjetartalmú növényi ételek is.
A legfontosabbak között növényi fehérje beszállítók tartoznak:
- Gabonafélék és gabonatermékek
- hüvelyesek
- különböző zöldségek és gombák
- Diófélék és magvak
Az izomépítés érdekében a kiválasztott gabonatípusok hasznos kiegészítői lehetnek az étrendnek. A szójabab tartalma 100 g élelmiszer 34 g fehérjét tartalmaz. Általános szabály, hogy a növényi alapú, fehérjetartalmú ételek sok szénhidrátot, rostot és fitokemikáliát tartalmaznak. Az állati fehérje-beszállítókkal ellentétben egyszerre koleszterin- és purinmentesek, alacsony zsírtartalmúak.
Miért fontos a fehérje az idősek számára?
Idős korban nagy jelentőségű a kiegyensúlyozott fehérjében gazdag étrend. Ez ellensúlyozza az izomtömeg életkorral kapcsolatos lebontását.
Azok az idősek, akik panaszkodnak a fokozott esésekre, gyengének és gyengének érzik magukat, felül kell vizsgálniuk a napi fehérjefogyasztást étellel. Az okok gyakran tartalmazzák a hormonális változásokat és a gyulladásos folyamatokat a testben, valamint az elégtelen táplálékfelvételt, valamint az elégtelen kalória- és fehérjetartalmat.
Ajánlások az időskori fehérjeellátásra
- Egészséges 65 év feletti felnőttek: kb. 1,0 g fehérje/testtömeg-kg
- Krónikus betegségben szenvedő geriátriai betegek 1,2-1,5 g fehérje/testtömeg-kilogramm
Javasoljuk, hogy A fehérjebevitelt ossza el több étkezés alatt, mert javítja a kapacitást. A magas kalóriatartalmú, fehérjében gazdag étrend és a fizikai aktivitás ellensúlyozhatja ezeket az egészségügyi problémákat.
A fehérjeszükséglet gyakori akut és krónikus betegségek esetén megnövekedett. A napi szükséglet a betegség súlyosságától függően legfeljebb 2 g/testtömeg-kg lehet.
Fokozott a fehérjeszükséglet a sebgyógyulási folyamatban fertőzések, alultápláltság és szarkopénia, izomépítő tréning és fokozott fehérje veszteség vérzés vagy dialízis következtében.
Miért fontos a fehérje a sportolók számára?
Fehérjék az izomépítéshez a sportolóknál
C a. Az izom 20% -a fehérjéből áll. Szükséges az izmok felépítéséhez, karbantartásához és javításához edzés, versenyek után, valamint célzott erőedzésekhez. A sportolók az izomszövet fehérje-alapú kontraktilis elemeinek tökéletes kölcsönhatásától függenek. Összességében nem megfelelő fehérjetartalommal nő a sérülések és a fertőzések kockázata, csökken a gyógyulás képessége, és az edzés és a verseny után a regeneráció a szokásosnál lényegesen tovább tart. Az ésszerű erősítő edzés ilyen körülmények között kizárt.
Ezért játszik szerepet a fehérje a sportolók étrendjében. Az izomépítést célzott fehérjebevitel segítheti. A sport edzés gyakoriságától és intenzitásától függően nő a fehérje bevitel (kb. 1,4-1,6 g fehérje/testtömeg-kg).
Állítás: "fehérjében gazdag"
A "fehérjében gazdag" állítást az egészségre vonatkozó állítások szabályozzák, és kimondja, hogy a fehérje a teljes kalóriatartalom legalább 20% -a leveleznie kell.
apetito - a vendéglátóipari szakember
A kommunális étkeztetés piac- és innovációs vezetőjeként az apetito-nál azon dolgozunk, hogy a legkülönbözőbb fogyasztási helyzetekben élő emberek számára a legjobb táplálkozási megoldásokat találjuk.
Szolgáltatásunk az Ön számára:
Egyéni menük rendelhetők à la carte fehérjében gazdag menü alternatívaként a vállalati vendéglátáshoz és a „kerekes étkezéshez”. Táplálkozási tanácsadó csapatunk örömmel készít Önnek megfelelő menülistákat a fehérjében gazdag menüválasztás együtt.