Élelmiszer-adalékanyagok a La Presse elkerülése érdekében

Fotó Marco Campanozzi, La Presse

Körülbelül 450 engedélyezett élelmiszer-adalékanyag van Kanadában.

MARIE ALLARD
A SAJTÓ

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsante% 2F201811% 2F30% 2F01-5206273-des-additifs -imentaire-a-išvengti.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Megosztás a Facebookon ">
✓ Másolt link

Az ultra-feldolgozott termékekben mindenütt jelenlévő élelmiszer-adalékanyagokat reggeltől estig fogyasztják. Reggelire gabonafélénk szója lecitint tartalmaz. A vacsoránál tortilláinkat pirofoszfát díszíti. Vacsoránál a sriracha szósz kálium-szorbátot, nátrium-biszulfitot és xantikus gumit tartalmaz. Mely adalékokat érdemes jobban elkerülni?

KIS SZORBITÁN MONOSTEARÁTOT KAPSZ?

Az ipari kenyerek elkerülése érdekében úgy dönt, hogy saját cipót készít. Elmész a szupermarketbe élesztőt vásárolni. Meglepetés: az élesztő tartalmazza a titokzatos "szorbitán-monosztearátot".

A francia szövetségi fogyasztói szövetség (UFC) Que Choose weboldalán közzétett, az élelmiszer-adalékanyagok összehasonlítóban végzett keresés elviszi a kenyér ízét.

Noha segít a pékáruknak szép mennyiséget felvenni, a szorbitán-monosztearát egy emulgeálószer, amelyet "ízléstelennek" minősítenek. Egereken végzett vizsgálatok arra utalnak, hogy az emulgeálószerek fogyasztása "a bélsor átjárhatóságának növekedését okozhatja, és ezáltal elősegítheti a krónikus gyulladásos bélbetegségeket, a fokozott zsírszövetet (metabolikus szindróma) és a cukorbetegség kialakulását" - magyarázza különösen az összefüggést.

Franciaországban több mint 300 élelmiszer-adalékanyag engedélyezett. A tételből 87 kerülendő, vagy nem ajánlott - derül ki az UFC által októberben készített jelentésből, az Egészségügyi Világszervezet (WHO), a Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) stb. Által közzétett tanulmányok áttekintése után. . Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) jelenleg is elvégzi "az Európai Unióban 2009. január 20. előtt engedélyezett összes olyan élelmiszer-adalékanyag újbóli értékelését".

450 adalékanyag Kanadában

Velünk? "Körülbelül 450 különböző élelmiszer-adalékanyag engedélyezett Kanadában" - mondja Geoffroy Legault-Thivierge, a Health Canada médiakapcsolatokért felelős munkatársa. Ez a szám nem tartalmazza a vitaminokat, ásványi anyagokat, fűszereket, sőt az élelmiszer-csomagolás összetevőit sem.

Az adalékanyagok különösen sokak az ultra-feldolgozott termékekben, mivel ezek lehetővé teszik az íz fokozását, kellemes textúrák és vonzó színek kialakítását annak ellenére, hogy kevés változatosságot és olcsó alapanyagot használnak.

"El kell ismernünk, hogy az európaiak a legszigorúbbak és általában a leggyorsabban szabályozhatók" - jegyzi meg Sébastien Sauvé, a montreali egyetem kémiai tanszékének professzora. Kanadában az Élelmiszer-ellenőrzési Ügynökséget (CFIA) kérdőjelezik meg - de ez természetesen kevésbé súlyos, mint Európában. "

Különleges problémát jelent a különféle adalékanyagok felhalmozódása által okozott koktélhatás kockázatának értékelése.

Egyetlen fagyasztott pizza több mint 30 adalékot tartalmazhat. - Az ipari élelmiszerekkel foglalkozó vizsgálóbizottság szeptemberben Franciaországban benyújtott jelentése szerint

Ízesített joghurtokban az ipar savasságjavító anyagokat használ, hogy homogén ízt nyújtson, aromákat, hogy az íze a legjobb időpontig tartson, és textúrázókat, hogy egyenletesen ossza el a gyümölcsdarabokat - magyarázta Sarah Bourbié-Vaudaine, a Danone csoport tagja, ezt a Bizottságot.

Kerülje el a konzervatívok kivételével mindent

Kell-e aggódnunk ezen többféle adalékanyag fogyasztása miatt? Anne Charest, a montreali egyetem táplálkozási hallgatója egy januári mini-rövidítés keretében 28 tudományos cikket elemzett egyes élelmiszer-adalékanyagok (emulgeálószerek, édesítőszerek, foszfátok, színezékek és nitritek) egészségügyi hatásairól. Meghatározta a rákra, a gyulladásos bélbetegségekre, a mikrobiotára, a 2-es típusú cukorbetegségre, a súlyra, az oszteoporózisra, a vesebetegségre stb. Gyakorolt lehetséges hatásokat. Nyilvánvalóan további kutatásokra van szükség.

Hogyan döntsön? Jean-Claude Moubarac, a montreali egyetem táplálkozási tanszékének professzora javasolja a tartósításhoz használt adalékanyagok tolerálását és mások elkerülését, amelyeket kozmetikumokként ír le. "Az adalékanyagok működésének ismerete érdekében a WHO Codex Alimentarius-t használjuk" - tanácsolja.

Vegyünk például egy doboz Compliments márkájú lencsét, amely kalcium-kloridot, edta-dinátriumot és citromsavat tartalmaz. Ezeknek az adalékoknak konzerváló funkciója lehet. "Nem tekintjük ezt a terméket ultraszerkezetnek, bár véleményem szerint előnyösebb a kevesebb adalékanyaggal rendelkező hüvelyeseket választani" - mondja Jean-Claude Moubarac.

Ez gyakran az ökológiai változat választásával lehetséges, mivel Kanadában csak 55 élelmiszer-adalékanyag engedélyezett az ökológiai termelésben.

„Sajnos néha nincsenek alternatívák. Nem találok 15 vagy 35% tejszínt emulgeálószer nélkül ”- magyarázza Anne Charest, a montreali egyetem táplálkozási hallgatója.

Az ipar védekezik

"Tudnia kell, hogy az ipar szigorúan csak azokat a termékeket használja, amelyeket az Health Canada gondosan jóváhagyott" - mondja Jean-Patrick Laflamme, a Conseil de la transformimentaire du Québec (CTAQ) közügyekért és kommunikációért felelős alelnöke. Ha bizonyos adalékanyagok problémát jelentenek, fontos lenne, hogy az Health Canada vizsgálja meg ezeket a termékeket. ”