Almás és matt sütemény; La Gourmandise MousseAdina

Ez a torta zsidó eredetű, magyar hatású. Rachel cukrászdájában találtam, a híres sütemény megalkotója Flodni Magyarországról, cukrászdájában a budapesti zsidónegyedben. Mindig híreket kerestem, miközben arra készültem, hogy felfaljak egy darab Flodnit, amiről egy másik alkalommal elmondom neked, mit érdemes megnézni?! ... Találkozom ezzel a tortával, amely őszintén szólva nem tűnt túl ínycsiklandónak, de esélyt adott, bár az aznapi kalóriaköltségvetés már kimerült. Mivel a szolgálatot teljesítő hölgy nem sokat tudott angolul, én pedig még kevésbé voltam magyar, nem tudtam azonosítani a nevét. De ez sem számít. Olyan vagyok, amilyen vagyok, és ez arra kényszerít, hogy szinte bármilyen ízt képes legyek reprodukálni. Kicsit hálátlan munka, főleg az édességek terén - szakirányom -, de c'est la vie, ahogy a franciák mondják:).

Szeretek utazni! Mindig új helyeket, összetevőket, készítményeket fedezek fel, és néha magamra találok ... egy elveszett én, egy egyesült én. Beszélek önmagammal és önmagammal, és örülünk, hogy újra együtt vagyunk. Aztán az élet egy időre újra elválaszt minket, utána a világ más részein találjuk magunkat. Miért? Mert legyőzve azt a tényt, hogy igazi román vagyok, és mindennél jobban szeretem a hazámat, én is a világ, a gyönyörű helyek embere vagyok, szeretem mindazt, amit a kedvesség megérint. Az ételnek isteni kegyelme van, és mivel mindenütt jelen van, ott vagyok ... egy olyan helyen a világon, ahol szintén.

Először is, kérem, engedje meg, hogy bemutatkozhassak "Matze" vagy "Matzoh" (nem, nem vágtam malacokat, hogy vásároljak valamit a szegény állattól), csak egy zsidó központba mentem, ahol megvettem ezt a "húsvétot". A héberül "mat" -nak nevezett húsvétot kovásztalan tésztából nyerik, amely víz és gabonafélék keverékéből származik.

Az Exodus könyve arra a tényre utal, hogy a zsidók siettek Egyiptomból, és nem volt idejük kovászos kenyeret készíteni. Ennek az eseménynek az emlékére a zsidók nyolc napig csak húsvétot esznek (a szokásos kovászos kenyér helyett). Hagyományosan a mattot a zsidók eszik a pessachi ünnep, a zsidó húsvét ideje alatt (forrás: wikipédia és tudomásom:).

Egy évig Izraelben éltem, és a helyiekhez érkeztem, amit már ismertem a zsidó ünnepekről, ami segített jobban megértenem ennek a népnek a szertartásait és hagyományait.

Oké, visszatérve a ház körüli süteményünkhöz, úgy gondoltam, hogy jó lenne reprodukálni azt a finom budapesti süteményt, ezért elkészítettem egy saját verziót, amely finom lett. Nem tudom megmondani, milyen gyorsan készül. Az egyetlen feltétel, hogy megtalálja a matzát.

Hozzávalók (6 adag):

5 lap matt
1,7 kg alma
50 gr vaj
120 gr +/- barna cukor vagy muscovado (az alma édességétől függően)
150 gr sült dió/pirított mandula vagy mindkettő keveréke
2 lgț fahéj
Vanília kivonat
Porcukor q.s.
Almadarabokat használtam a díszítéshez

Az elkészítés módja:

Hámozzon meg egy almát, reszelje le és nyomja össze a levét. Nyomja ki a levét a kezével. Piros nyári almát használtam, ami édes-savanyú volt.
Olvassa fel a vajat egy tapadásmentes serpenyőben; az almát a cukorral és a fahéjjal együtt megkeményítik.
Hagyja megkeményedni alacsony és közepes lángon, amíg puha nem lesz. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kissé kihűlni, majd adjuk hozzá a vaníliaeszenciát. Tartalmazza a durvára vágott diót/mandulát.
A kompozíciót négy egyenlő részre osztjuk, majd a tortát összeállítjuk.
Tegyen egy lap matzát, az alma összetételének egy részét és így tovább az utolsó lapig. Tetejére porcukrot (te készítettél! Tudod a véleményemet a megvásároltról), és díszítsd almaforgácsokkal. Hókuszpókusz, preparatus!
Néhány órával később élvezhető, de a legjobb másnap. A levelek kemények és törékenyek, szükségük van az alma nedvességére, amely megpuhítja őket, ami egy ideig tart. Ez türelempróba, de érdemes várni 🙂

MousseAdina - utazó ínyenc