Aloo Gobi recept szósz nélkül, VEGAN lassan főzött változat
Valószínűleg a webhely olvasóinak nagy többsége ismeri az Aloo Gobi-t (vagy a Gobi Aloo-t, attól függően, hogy mit szeret: karfiolt vagy burgonyát). Valószínűleg ugyanaz a többség megkóstolta az éttermi változatot, azt, amelyben a burgonyát és a karfiolt előre megfőzték és hűtőszekrényben tartották (a paradicsomlé szósz, garam masala, kurkuma, hagyma stb. Mellett), amíg az ügyfél megrendeli a csodát, pillanatot amelyben mindent forró olajjal dobnak a serpenyőbe, és 5-10 perc múlva az Aloo Gobi receptje, az éttermekben elkészített változatban, készen áll a szállításra.
Az Aloo Gobi lassan főzött, szósz nélküli receptje sokkal jobb ízű, mert az összes hozzávalót alacsony lángon főzik, így a karfiol darabjain, de főleg a burgonyán át hatol a kurkuma aromája és a csípős paprika fűszeressége.
A gyors verziót csak akkor engedhetjük meg magunknak, ha mártással dolgozunk, mert a mártással áztatott burgonya- és karfioldarabok még kapnak némi ízt, de a mártás nélküli, nagy lángon főtt, a fő összetevők előnyben részesített változata katasztrófa.
Lássuk az Aloo Gobi receptet szósz nélkül, lassan főzött változatban
Vegyünk burgonyát és karfiolt 1: 1 arányban. Vágja a burgonyát közepes méretű kockákra, míg a karfiolt hasonló méretű darabokra vágja. Egy nagy serpenyőbe (jobban szeretem a wokot) tegyen néhány evőkanál olajat (az extra szűz a legmegfelelőbb), és jól melegítse fel. Tegye a krumplit és a karfiolt a serpenyőbe (sót is adhat hozzá).
A keveréket 8-10 percig sütjük, ezalatt időnként fakanállal keverjük, majd adjunk hozzá friss, apróra vágott gyömbért. A gyömbér mennyisége az íztől függ, de emlékeznie kell arra, hogy ez a recept erős fűszere, ezért ne spóroljon. Miután hozzáadta az apróra vágott gyömbért, hagyja még 4-5 percig a tűzön, és rendszeresen keverje át.
Kurkuma következik, ismét a szakács ízlésétől és megérzésétől függően. Egy evőkanálnyit tettem egy közepes méretű karfiol tetejére (burgonya 1: 1, remélem, eszébe jutott). Mint ilyen, tegye a kurkuma és keverje össze, amíg a burgonya és a karfiol összes darabja aranyszínűvé nem válik. A paprikát (forró) most hozzáadják, mennyiségileg attól függően, hogy ki eszik.
Most két lehetőségünk van:
- a keveréket egy mély tálban átengedjük, és a 220 fokosra melegített sütőbe tesszük (figyelem, a tálat a lehető legszorosabban kell letakarni)
- folytatjuk a serpenyőben, de a tüzet minimálisra csökkentjük, és fedővel lefedjük
Bármelyik lehetőséget is választja, ne felejtse el, hogy a keveréket a lehető legjobban le kell fedni. Figyelje meg, hogy nincs hozzáadott víz, mivel az étel felfedezése az étel túlzott kiszáradásához vezetne, tekintve, hogy addig hagyjuk a sütőben/serpenyőben, amíg a burgonya és a karfiol elég puha nem lesz.
Miután a burgonya és a karfiol megkapta az ehető állagot, adjunk hozzá Garam Masalát, és keverjük legfeljebb 1 percig, nem tovább. Ha megengedi magának, hogy az étel még 15-20 percig "üljön", akkor azt javaslom, hogy amint betette a Garam Masalát, vegye le a tűzről. Javaslom a Garam Masala Seeds fűszerkeverék használatát, amelyet közvetlenül az étel hozzáadása előtt ledarál, a különbség köztük és a tasakban őrölésre kész fűszer között hatástalanít.
A magkeveréket a magazinuldemirodenii.ro importálja és értékesíti, de a Mega Image oldalon is megtalálhatja (lásd a fotót).
Ha friss korianderlevelekkel szeretne díszíteni, akkor ezt megteheti, azonban az íze megmarad az emlékezetében, és nem hiszem, hogy valaha is szeretne Gobi Aloo-t az indiai éttermekben elkészített gyorsétterem változatban.