Általános sült marhahús kérdések
2003. december 30. óta tag
267 hozzászólás (ø0.04/nap)
Sziasztok srácok,
Újra szükségem van a szakmai tanácsodra.
A minap készítettem a Mattis NT sült marhahúst, és van néhány általános kérdésem-
talán tudsz még egyszer segíteni.
Tehát a sült marhahúsom meglehetősen "görbe" lett, mert a tetején lévő zsírréteg sokkal jobban összehúzódott, mint a többi hús!
Belevágsz a zsírrétegbe? Vagy talán teljesen eltávolítja őket (mit szól a lédússághoz)?
Az én darabomon továbbra is nagyon vastag, átlátszó zsírréteg volt a fehér zsírréteg alatt - nem lett ropogós, de olyan ingatag maradt -, így mindig levágtuk az egész felső szélét! ez normális \ "?
A darab végeit részben kövér szemek tarkították - így az embernek nagyot kellett rágnia vagy sokat kellett levágnia. Ha mindez a húsminőségnek köszönhető (Metro), ez \ "normális \", vagy mit tehetek jobban?
Ó, igen. és abból a mustár-tárkony keverékből, amelyet kívülről dörzsöltem, alig kóstoltál semmit! Csak vegyen többet? vagy hogy működött nálad?
2004. június 14-től tagja
360 hozzászólás (ø0.06/nap)
Nem ismerem a Mattis NT sült marhahúst, de általában:
A sült marhahúst mindig teljesen elemzem, így nincs több zsírréteg. A sült marhahús alján az ín normális, és nem a hús minősége miatt. Pároláskor mindig eltávolítom ezt az ínt, és a lehullott hús továbbra is felhasználható szeletelt húsként.
Pörkölés előtt mindig megkötöm a sült marhahúst konyhai zsineggel, így egyenletes alakja és vastagsága van, és az egész sült marhahús egyenletesen sül el.
Ami az ízét illeti, ez most a szakács kezében van, ezért nem hiszek a grammos pontosságú receptekben, kivéve a cukrászdát.
A gyakorlat mestereket teremt
Tag 2003. augusztus 23-tól
5,289 hozzászólás (ø0.84/nap)
talán tudok válaszolni néhány kérdésre.
Vágnia kell a zsírrétegbe, de közben ne károsítsa (túlságosan) a húst.
Ez azért nehéz, mert a zsír alatti rostos réteget is meg kell szakítani.
Azt hiszem, akkor kicsit "élesebb" lesz.
Az NT-vel nem válik igazán ropogóssá, legalábbis nem ropogósabb, mint a magozás után.
Kicsit még kiszárad, semmi több.
Nem lehet puha a rostos hús, valószínűleg a hús miatt van. Leginkább magam
vedd ki ezt a M.-ből, és valójában elégedett vagyok. Állítsa le a következő vásárlással
lehetőleg alaposabban szemügyre vegye.
Ha sütés után kenjük rá a gyógynövénykeveréket, keveset fog beszivárogni a húsba
tiszta (a pórusok zárva vannak). Tehát néhány nappal azelőtt mindig pácolom a sült marhahúst
Csinálom (gyógynövényekkel, olajjal, Knofival, de megsütök néhány gyógynövényt, égési sérülések).
Ennek ellenére az íze soha nem olyan intenzív, mint az edénysülteknél vagy hasonlóknál.
Jó hús mellett nagyon ízletes, íze nagyon természetes.
Remélem segítettem egy kicsit.
2001.02.17. Óta tag
19 892 üzenet (ø2,75/nap)
A kövér perem a sült marhahúsra jellemző, és mindenképpen rajta kell maradnia.
Óvatosan belevághat a zsírrétegbe (legyen óvatos: ne vágja bele a húsba!) - hasonlóan a kacsamellhez. Ez megakadályozza, hogy a zsír sütés közben összehúzódjon, és a húst nem kívánt formába kényszerítse.
A sült marhahúsom másképp működik: (nem igazán szeretem az sült marhahúsos NT módszert)
A húsdarabot cm-ben mérjük (magasság - tehát: a hús például 7 cm), a sütőt előmelegítjük 180 - 200 ° -ra, és a húst pontosan 10 percig főzzük vastagság cm-enként (itt: 70 perc)
Ezután vegye ki és hagyja fóliában pihenni. Szóval lényegében rózsaszínű.
És az a tény, hogy húros húsa volt, egyértelműen a minőségnek köszönhető. A jó húsnak nem szabad ilyen lennie.
Mindig megveszem a sült marhahús nagykereskedőimet, a zsugorcsomagolt argentin sült marhahúst veszem - néhány hétig átkelt az óceánon, 7 ° -os maghőmérsékleten - ez mindig jó .
Sok szerencsét legközelebb.
2002. március 27. óta tagja
25 082 hozzászólás (ø3.68/nap)
Ha inga volt sült marhahússal, akkor megkapta a darabot a sült marhahús fejjel, az alkatrész mindig egy kicsit vastagabb, mint a többi hús.
Csak akkor távolítsa el egy kicsit a zsírréteget, ha az rendkívül vastag, ami gyakran előfordul az argentin marhahúsnál a metróból, de soha ne távolítsa el teljesen, mivel ez a zsír a végső ízhordozó
Éles késsel (szikével, szőnyegkéssel stb.) Olyan mélyen gyémánt alakúra vágva, hogy megkarcolja az alatta lévő ezüsthéjat (ez egy lapos vékony ín). Most erősen dörzsölje meg húsát fűszerekkel, hogy a fűszer a húsba dörzsölődjön. Hagyja egy ideig pihenni, hogy a fűszer mélyebben behatoljon a húsba .
Ezután pörkölés, grillezés, bármennyire is tetszik, a Fine által megadott idők nagyon jó ökölszabály.
2004. június 14-től tagja
360 hozzászólás (ø0.06/nap)
Úgy tűnik, összekever valamit a hús minőségével, lehet kemény vagy vizes, többé-kevésbé márványos, véres stb.
De az inak, akárcsak a csontok, a test részét képezik, és az Anyatermészet bizonyos helyeken biztosítja őket, hogy az egész tűzrakás összetartson, és egyszerre tudjon mozogni és működni is.
Az ín, amelyről a Schnette beszél, a sült marhahús alsó vagy hátsó részén helyezkedik el, ahol a hátsó rész beleolvad a lábába, és mindig ugyanúgy néz ki, és mindig ott van, ahol tartozik, valamint borjú-, sertés-, szarvas-, szarvasbikában is megtalálható. Stb.
Mindenesetre ez az ín soha nem hiányzott egyetlen marhanyeregből sem, amelyet eddig feldolgoztam. Talán az „ín” is helytelen szó, nem vagyok állatorvos, legalábbis általában a kötőszövet, és ezt nem lehet az Anyatermészetnek rossz minőségnek tulajdonítani.