Általános tévhitek a Notre Basse-Cour® tojásokról - tojótyúkok tenyésztése
A tojás az egyik olyan étel, amely sok tévhitet hordoz magában.
A tojás összetétele
A héj
Mészkő és porózus, de könnyű fóliával borított, amely a levegőt és a baktériumokat át nem engedi, súlya körülbelül 7 g. Olyan membránnal van kibélelve, amely a leggömbölyítettebb tetején hagy egy "légkamrának" nevezett teret, amely a tojás öregedésével növekszik térfogatával (minél kevésbé friss a tojás, annál közelebb úszik a felszínhez egy edény vízben ).
A héj színe a tyúk fajtájától függ. Nincs hatása a tojás tápértékére, funkcionális tulajdonságaira vagy ízére. Ez egy protoporfirin nevű pigment, amely a barna színt adja, és ezt a pigmentet a tyúk méhében található héjmirigy választja el. A tojásrakás során a szín változhat: minél idősebb a tyúk, annál kevésbé hangsúlyos a színe.
Fehér vagy albumin
Az albumen 90% vízből és 10% fehérjéből áll. Súlya körülbelül 20 g. A fehér állaga befolyásolja a héjas tojás megjelenését és néhány főzési eredményt. A tojásokat többek között a fehér vastagságától és minőségétől osztályozzák. A lapítottabb és a folyékonyabb fehérjével rendelkező tojások gyengébb minőségűek.
A vastag albumin arányát számos tényező befolyásolja az ívás előtt és után. Ezért gyűjtjük a tojásokat minden nap - még vasárnap is -, és gyorsan és naponta többször dobozoljuk !
A sárga vagy a sárgája
A sárga főleg a következőkből áll lipidek (33%) és fehérje (17%).
A tojássárgájában nagy mennyiségben jelen lévő foszfolipidek (a lipidek 33% -a) - cefalin és lecitin - a tojás emulgeáló tulajdonságaiért felelős vegyületek.
Súlya körülbelül 35 g.
A szín kizárólag a tyúk étrendjétől függ. Minél többet kap az utóbbi kukorica és zöld takarmány adag, annál inkább a színe halványsárgáról sötét narancssárgára változik. Van egy színskála (Roche-skála), amely lehetővé teszi a sárga intenzitásának felmérését, 1-től 13-ig osztva. A cél a 11/12 színszint elérése.
A Notre Basse-Cour®-nál, közeledünk a 12. szinthez. Valójában nagy figyelmet fordítunk a fű növekedésére, hogy bőséges legyen és természetesen pigmentálja a tojássárgáját.
2 tojás fogyasztása kiterjed:
- A napi vas-, foszfor-, jód- és szelénigény 20-30% -a
- A B12-vitamin szükségességének 100% -a
- A K-vitamin szükségletének 50% -a
- A D-vitamin szükségletének 40% -a
- Az A-vitamin szükségletének 25-30% -a
- A B2, B5, B9 vitaminok szükségességének 20-25% -a
- Az E, B8 vitamin szükséglet 10-20% -a