Alumínium - probléma az élelmiszerekben Online Health
Most félnie kell? Aki követi a médiában visszatérő és népszerű vitákat az emberi test alumíniumáról és a könnyűfém hatásáról, azt kell mondania: talán. Érdemes foglalkozni a témával. Aki ezt megteszi, megnyugodhat. És mégis néhány szempontot figyelembe kell venni. De egymás után.
A vita az 1970-es évek óta tart: Mennyire károsítja az alumínium az emberi testet? Az Alzheimer-kór és a demencia típusai közvetlenül kapcsolódnak-e a könnyűfém felszívódásához és előfordulásához a szervezetben? Újra és újra a tudományos tanulmányok legalább ennek jeleiről számolnak be. Különösen a világ vezető szakértője ebben a kérdésben, a brit Christopher Exley, az angol Keele Egyetem kutatója és professzora évek óta foglalkozik a kérdéssel. Azonban még egyetlen csapatnak sem sikerült tudományos bizonyítékot szolgáltatnia az alumínium bevitel és az Alzheimer-kór kapcsolatáról.
Az alumíniumkibocsátást azonban nem lehet egyszerűen eltüntetni. Az emberek ivóvízzel vagy étellel fogyasztják az alumíniumot. Működő vesével rendelkező egészséges emberek ezt ismét kiválasztják. Ennek ellenére a könnyűfém egészséges emberekben is felhalmozódhat az élet folyamán, különösen a tüdőben és a csontrendszerben. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság elővigyázatosságból évekkel ezelőtt meghatározta a tolerálható heti bevitelt: Ez egy milligramm alumínium/testtömeg-kilogramm, amelyet étkezés közben szájon át fogyasztanak.
Köztudott, hogy a könnyűfém hogyan juthat be a testbe a kozmetikai termékek révén. Az alumíniumot elsősorban dezodorokban használják, amelyek állítólag véget vetnek az izzadságnak. Ezek az úgynevezett izzadásgátlók gyakran nagy mennyiségű alumíniumot tartalmaznak. Az alumíniumot tartalmazó dezodor reggeli használata már elérheti vagy meghaladhatja az alumínium napi ajánlott felső határát. Annál fontosabb lenne áttérni az izzadásgátló termékekre, amelyekről bizonyítottan nincs könnyűfém.
A dezodorok és a kozmetikumok egy dolog, az ételek a másik. Hogyan kerül az alumínium egyáltalán az élelmiszerekbe? Ennek legalább három magyarázata van. Az első: magában az ételben, teljesen természetes módon. Egyszerűen vannak olyan feldolgozatlan termékek, amelyek alumíniumot tartalmaznak. Ide tartozik például a kagyló, a cékla, a spenót, a saláta és a karfiol.
A második ok az élelmiszer-gyártónál keresendő. Egyes élelmiszer-színezékek alumíniumot tartalmazhatnak. Elsősorban cukrászsütemények bevonására, sütemények díszítésére vagy pékárukra használják. A mennyiségek azonban nagyon kicsiek. A harmadik magyarázat az, amely a legtöbb fejfájást okozza. A menük gyakran alumíniumot tartalmazó eszközökkel készülnek. Ide tartozik például az élelmiszer-csomagolás vagy az étkészlet. Ennek oka: az alumínium sav vagy só hatására oldódik. A bevonat nélküli alumínium edények vagy fóliák ezért alumíniumionokat szabadíthatnak fel az ételben, a hőmérséklettől vagy az érintkezés időtartamától függően.
Szöveg: Bruno Affentranger, képek: Beat Brechbühl