Amandina RETETE DUKAN
Hajózási fázis (PP, PL), konszolidáció, végső stabilizáció
- 4 lg őrölt zabkorpa
- rum esszencia ízlés szerint (sokat számít a rum aromája)
-250 gr sovány sajt (ha még több krémet szeretne, akkor növelje a sajt mennyiségét)
Munkalap előkészítése. Válasszuk el a tojásfehérjét a sárgájától. A tojásfehérjét kevés sóval felverjük, majd hozzáadjuk a sárgáját. Távolítsa el a keverőt, és egyenként adjon hozzá egy kanállal a száraz hozzávalókat (korpa, keményítő, kakaó, nesz és sütőpor). Ne felejtsen el keverni a kanállal alulról felfelé, hogy a kompozíció levegős maradjon. Tegye a kompozíciót egy tortaformába (téglalap alakú), és tegye a sütőbe 180 fokra melegítve. Kb. 35-40 percig sütjük (végezzük el a fogpiszkáló tesztet). Távolítsa el a munkalapot, és hagyja kihűlni.
Közben elkészítjük a szirupot. Melegítsük fel a tejet, és keverjük össze a többi hozzávalóval. Miután a pult kihűlt, szúrja meg egy helyről a másikra egy fogpiszkálóval, vágja félbe, de hagyja mindkét lapot a tálcában (egyik a másik tetején), és öntse a szirupot a tetejére. Ezután tegye a pultot hűtőbe legalább egy órára.
A krémhez keverje össze a sovány sajtot a tejporral, az édesítőszerrel, a kakaóval és a nesszel. Távolítsa el a felső lapot a tálcáról, és kenje meg a tetejét krémmel. Ha akarod, megtarthatod a krémet dekorációnak. Tegye vissza a hűtőbe és tartsa 2-3 órán át.