AMAP de la Choisille; Pot au feu; Breton vagy Kig Ha Farz
A Kig Ha Farz
Bretonban: „Ami helyettesíti a húst” vagy „Viande et Far”; A Kig jelentése "hús", ha "és", majd Farz "Far". A Kig ha Farz egy hagyományos recept gyönyörű Bretagne-ból, pontosabban a Pays de Léon-ból (Saint Rénan).
Ez az emblematikus breton recept arról híres, hogy létezik egyszer étel szegényeknek (hús nélkül). Ennek az ételnek az volt a fő előnye, hogy több órán át forogott, miközben mindenki a földeken dolgozott. Általában köznyelven " Breton pot au feu »Mivel több húsból és zöldségből áll.
De semmi nem akadályozza meg abban, hogy hús nélkül csináld ... ezt gyakran csináljuk! És mindenekelőtt ne felejtsük el, hogy a legfontosabb a húsleves íze !
A kig ha farz hagyományosan 2-ből áll farz, amelyeket vászonzacskóban főznek (kig ha farz vagy farz poch zsákok): a farz fehér, a breton farz gwinizh-ben, búzalisztből (az íze hasonló a palacsintához) és a fekete farz, hajdina lisztből (breton palacsintaé) készült breton farz gwinizh-du-ban.
Megadom neked a 2 farz receptjét, de csak a fekete farzst csináljuk;-)
Farz táska vásárlásához: http://www.tempetedelouest.fr/produit/sac-kig-ha-farz/
A "pot au feu" számára
- Marha vagy sertés választása (opcionális)
- A pörkölthez használt szezonális zöldségek (fehérrépa, sárgarépa, burgonya, póréhagyma, zeller vagy ág, káposzta, hagyma, fokhagyma ...) Fabian kosarainak és kívánságainak megfelelően.
- Babérlevél vagy csokor garni
- Marhahús és/vagy zöldségleves kockák (opcionális)
- Szegfűszeg
- Bors és esetleg más fűszerek, ahogy szeretné
A fekete farzhoz
- 500 g hajdina liszt
- 125 g vaj ½ só
- 20 cl „pot au feu” húsleves
- 20 cl friss tejszín
- kevés só és bors
A fehér farzhoz
(soha nem főtt)
- 500 g búzaliszt
- 300–400 g előre lisztezett mazsola
- 100g porcukor
- 40 cl friss tejszín
- 50 cl tej és 4 tojás