Amarant - csodanövény, gluténmentes, fehérjében gazdag

Az aztékok által 8000 évvel ezelőtt termesztett, amarantnak nevezett növényt ma is termesztik Peruban, Mexikóban és a Yucatan-félszigeten. Az amaránt Afrikában, Indiában, Kínában, Oroszországban, valamint Észak-Amerikában is termesztik.

Miért tartják az amaránt csodanövénynek?

Az amarant sok ásványi anyagot tartalmaz, amelyek annyira fontosak az emberi test megfelelő működéséhez. Egy csésze főtt amarant a napi vasadag 29% -át, a magnézium 40% -át, a szükséges foszfor 36% -át biztosítja számunkra.

Ez biztosítja a mangán napi értékének 105% -át, és alacsony a szénhidráttartalma. Az amarant több mint háromszor annyi kalciumot tartalmaz, és magas a foszfor-, kálium-, cink-, réz- és szeléntartalma.

6-10% főleg telítetlen olajat vagy körülbelül 77% telítetlen zsírsavat tartalmaz, beleértve az optimális táplálkozáshoz annyira szükséges linolsavat. Végül, de nem utolsósorban B6-vitamint és folsavat tartalmaz, és a vizsgálatok szerint ez az egyetlen gabona, amely bizonyítottan tartalmaz C-vitamin-tartalmat.

Az amaranton végzett tanulmány kimutatta, hogy magjainak fontos táplálkozási tulajdonságai vannak, de tartalmaznak bizonyos anyagokat is, amelyek képesek csökkenteni a vérnyomást és a rákos megbetegedéseket.

Mit tartalmaz az amarant és hogyan javítja az egészségünket?

1. Ez a gabonafélék nagy mennyiségben tartalmaznak lizin. A lizin fontos aminosav a testünk számára, de nem tudjuk előállítani, de táplálékból kell vennünk. Az aminosavak fontos szerepet játszanak egészségünkben, biztosítva a test megfelelő fejlődését és a kiegyensúlyozott anyagcserét. A Marylandi Egyetem Orvosi Központja szerint a lizin enyhítheti a csontritkulást is. A lizin szintén javíthatja a haj egészségét, erősítheti azt és ezáltal megakadályozhatja a hajhullást.

2. Jelen fitoszterolok Az amarant bogyókban a rossz koleszterinszint (LDL) szintjének csökkentésével függ össze. A kiegyensúlyozott étrend elegendő fitoszterinnel segíthet, mivel csökkenti a stroke, az érelmeszesedés és a szívroham kockázatát. A káliumban gazdag amarant segít ellazítani az ereket, így védi a szívet. A vérnyomás csökkentésével a koszorúér-betegség kialakulásának lehetősége nagymértékben csökken.

3. A tartalma miatt gyulladáscsökkentő tulajdonságok peptid az amarantolajok pedig enyhíthetik a fájdalmat és csökkenthetik a gyulladást. Ez különösen fontos olyan krónikus betegségek esetén, mint a cukorbetegség, a szívbetegségek és a stroke. Ezek a peptidek inaktívak az amarantban, de aktiválhatók az emésztési folyamatban.

A cukorbetegségre hajlamos emberek esetében különösen fontos az amarant tulajdonsága a vércukorszint szabályozásában. Mivel az elhízás az egyik oka a megnövekedett vér inzulinszintjének, az amarant nagyon hatékonyan egyensúlyozza az inzulint a testünkben, mert befolyásolja egy olyan hormon felszabadulását, amely elmondja a testnek, hogy elegendő ételt kapott. Ha a túlsúly olyan problémát jelent, amelyet meg kell oldania, akkor feltétlenül vegye be az amarantot az étrendbe.

4. Tartalma miatt A-vitamin, Az amarant jelentősen javíthatja a szem egészségét. Az antioxidáns béta-karotin segít megelőzni a szürkehályogot és lelassíthatja a makula degenerációját.

5. Az amarantnak jó a fehérjetartalma. Az amarant 100 grammonként 3,8 g fehérjét tartalmaz. Összehasonlításképpen: egy csésze hosszú szemű fehér rizs csak 2,7 gramm fehérjét tartalmaz 100 g-ban. Más gabonákkal ellentétben ez teljes fehérjeforrás, ami azt jelenti, hogy minden esszenciális aminosavat tartalmaz. Az olyan élelmiszerekben található fehérjék, mint az amarant, fontosak a test megfelelő működéséhez, mert segítenek a testnek felépíteni és fenntartani az izmok és szervek sejtjeiben található fehérjéket. Egy nő napi fehérjeszükséglete legalább 46 gramm fehérje, a férfiak esetében pedig napi 56 gramm (az Egyesült Államok Orvostudományi Intézetének adatai szerint).

6. Az amarant fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, a telített zsírok csökkentésével és a telítetlen zsírsavak növelésével. A teszt eredményei azt mutatták, hogy az amarantolaj olyan élelmiszertermék lehet, amely felhasználható a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére és kezelésére.

Amarant főzni?

Az Amaranth sokoldalú étel, amely különféle ételekhez használható. Őrölhető és lisztté alakítható. Az így kapott lisztet kenyérhez vagy más pékárukhoz használják. Ezeket a termékeket általában az egészséges élelmiszerboltokban találják. Gabona lévén, hogy nem tartalmaz glutént, tökéletes választás a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a gluténérzékenyeknek.

Mivel az amarant rendkívül sűrű, túl nehéz, ezért más gabonafélékkel együtt használják, hogy könnyebb állagúak legyenek, és olyan összetevők kombinációjával, mint a guargumi, amely gluténszerű rugalmasságot biztosít. Főzése összehasonlítható a tészta vagy a rizs elkészítésével: sok vízben felforralják. Az amarant kiváló sűrítőszerként használható szószokhoz, levesekhez, pörköltekhez és még zselékhez is. Kellemes állagú, diós aromájú .

Íme néhány példa arra, hogyan lehet elkészíteni és fogyasztani az amaránt:

• Reggeli müzliként. Az amarant édes és főtt, zabkás állagú. Használjon 1 1/2 csésze folyadék és 1/2 csésze amarant arányát. Forralható vízben vagy almalében. Forraljuk fel a folyadékot, majd csökkentjük a hőt, és fedetlenül forraljuk, amíg az összes folyadék el nem tűnik, körülbelül 20 percig. Hozzáadhat gyümölcsöket, diót, fahéjat és mézet.
• Sült. Forró, száraz serpenyőben süthető. Keverje meg az edényt, vagy keverje folyamatosan, amíg a mag fel nem oldódik. Fogyasztható snackként, vagy salátákba, ételekbe vagy párolt zöldségekbe tehető.
• Más gabonafélékkel kombinálva. Főzhető más gabonafélékkel, például barna rizzsel, amarettel, diszkrét dióízzel. Használjon 1/4 csésze amarant és 3/4 csésze egyéb gabonafélék arányát, és a szokásos módon forralja fel.
• Hozzáadva levesekhez és pörköltekhez. Használható a leves sűrítésére. Néhány evőkanál, amíg a leves forr, elég.

Az amarant magjai teljes fehérje mellett rostokban is gazdagok. Spenótszerű levelei is ehetők. Az amarant levél háromszor több kalciumot és háromszor több niacint (B3-vitamin) tartalmaz, mint a spenótlevél, vagy húszszor több kalciumot és hétszer több vasat, mint a saláta.

A választás megkönnyítése érdekében két olyan receptet is javasolunk, amelyek összetevőként amaránt használnak, nevezetesen a híres amerikai palacsintát és egy receptet édes mogyoróvajos kekszekhez.

Amarant palacsinta

Szerintem nincs olyan, aki ne szereti a palacsintát. A palacsintákat általában fehér búzalisztből készítik, de amarant lisztet használva meglepheti családját és barátait, és biztosan nem fog rosszul esni.

Keverjen össze 1/2 csésze amarantlisztet, 3/4 csésze teljes kiőrlésű lisztet (vagy rizzselisztet, cöliákia esetén), 1 kés sóport, 1/2 teáskanál port sütés és 1/4 teáskanál szódabikarbóna. Külön keverje össze a másfél csésze teljes tejet, 1 tojást és 3 evőkanál olvasztott vajat, majd keverje össze ezeket az összetevőket, és hagyja, hogy a tészta kissé ülepedjen. A tésztából palacsintákat készíthet, és közepes méretű serpenyőben megsütheti őket.,

Ezt a típusú palacsintát amerikai palacsintának is hívják, és reggelire juharsziruppal vagy bármilyen más lekvárral megszórva szolgálják fel.

Keksz mogyoróvajjal és amaránttal

• 1,5 csésze víz
• ½ amarant nád
• 1 csésze mogyoróvaj
• 1 csésze cukor
• 1 tojás kötött
• ½ csésze fehér liszt (cöliákiás betegeknél létezhet rizsliszt is, amely könnyen megtalálható az egészségügyi élelmiszerboltokban)
• 1 csésze zabpehely
• 1 teáskanál szódabikarbóna (néhány csepp citromlével kioltjuk)

Forraljuk az amarantot egy fazékban, amíg az amarant bogyói bolyhosodnak, azaz körülbelül 20 percig. Hagyja hűlni 10-15 percig. A főtt amaránt keverővel vagy konyhai robotgépben keverjük össze a mogyoróvajjal, a cukorral és a tojással, majd adjuk hozzá a lisztet, a zabot, a szódabikarbónát és a sóport.

Formázzon kis golyókat a tésztából, tegye őket a tálcába, de ne, mielőtt sütőpapírt rakna bele, majd villával simítsa el őket. Az előmelegített, 190 fokos sütőben kb. 15 percig sütjük a kekszet. Hagyja lehűlni 3-5 percig. Reggelire mandulatejjel tálalhatjuk.

---