Mi a kondenzáció, mi a tej és tejtermékek meghatározása, termékismeret, élelmiszer-tudomány

Tartalomjegyzék

  • Sűrítés
  • A sűrített tej fajtái
  • A sűrített tej története
  • Összegzés és rövid információk
  • dagad

Sűrítés a tej tartóssá tételének folyamata. Ez akár 70% vizet is eltávolíthat a tejből, esetleg cukor hozzáadásával. Ehhez a tejet vákuumtartályban melegítik, amely lehetővé teszi a víz eltávolítását a tejből 100 ° C alatti hőmérsékleten. Az így sűrített tej, a sűrített tej, magas tejszárazanyag-tartalommal rendelkezik, ezért magas a tápértéke.

A sűrített tejet különböző koncentrációban kínálják. Ennek eredményeként a sűrített tej különböző zsírtartalmú szinteket eredményez, amelyeket százalékosan kell feltüntetni a csomagoláson. A zsírinformációk mellett általában megadják a zsírmentes szárazanyag-tartalmat.

Ha a vizet kondenzációval szinte teljesen eltávolítják a tejből, tejpor keletkezik.

A sűrített tej fajtái

  • Fölözött sűrített tej legalább 20% szárazanyagot tartalmaz, legfeljebb 1% zsírtartalommal
  • Sűrített tej, részben sovány 4–4,5% zsírt tartalmaz
  • Sűrített tej legalább 7,5% zsírt tartalmaz és szárazanyag-tartalma 25 vagy 33%
  • Sűrített krém, néha úgy sűrített kávé krém krémből készültnek hívják. 26,5% szárazanyagot tartalmaz, legalább 15% zsírtartalommal.
  • Cukrozott sűrített tej különböző cukortartalmú (cukrozatlan) sűrített tejhez készül, amelyet glükózzal vagy cukorral édesítenek
  • Tejpor vagy Száraz tej szinte vízmentes tej, ezért a tiszta szárazanyag. Ezek Tej változat olyan tartósítószer, amelyet gyakran használnak tejtermékekhez, például sajthoz vagy joghurthoz, valamint cukrászsüteményekhez és pékárukhoz. A száraz tej általános kereskedelmi formái Fölözött tej- és tejpor. A kávéfehérítéshez szükséges azonnali tejpor az emulgeálószer lecitinnel készül. A lecitin hőmérséklettől függetlenül a tejport könnyen oldja folyadékokban. A tejpor a bébiételek alapjául szolgál, és gyakran használják iparilag előállított pékárukhoz és csokoládéhoz.

A sűrített tej története

A sűrített tej ipari előállítása előtt egyes kultúrákban a tejet lassan leforrázták, és ezt az anyagot használták a desszertek alapjául. A 19. század elején a francia Nicolas Appert-nek sikerült konzervdobozokban sűrített tejet előállítani. 1856-ban, jó 20 évvel később, az amerikai Gail Borden szabadalmaztatta az édesített sűrített tej előállítására szolgáló ipari eljárását. Henri Nestlé egy lépéssel tovább ment, és 1867-ben sikerült előállítania egy oldható tejport. Németországban a sűrített tejet először 1886-ban adták el.

Összegzés és rövid információk

dagad

  • Brockhaus táplálkozás: Egyél egészségesen - élj tudatosan. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Élelmiszerkémia. Springer Spectrum, 2015 »
  • A nagyszerű Larousse Gasztronómia. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: A Konyha Biblia: Kulináris Tanulmányok Enciklopédiája. Tre Torri Kiadó, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Étellexikon. Behr's Verlag, 2005 »

Könyvajánlatok az Amazon linkjeivel

Az alábbiakban néhány könyvajánló található, amelyek úgynevezett affiliate linkekkel vannak ellátva. A kapcsolt linkek egy online vásárolható termékhez vezetnek. A kapcsolt kapcsolatok alatt olyan ügynököt kell érteni, aki az eladót a vevőhöz utalja. Ha egy terméket az affiliate link meglátogatása után vásárolnak meg, a közvetítő (azaz a affiliate link üzemeltetője, ebben az esetben az élelmiszer lexicon.de) kis jutalékot kap. A jutalék az értékesítés alacsony, egyjegyű százaléka.

kondenzáció

Teubner konyhai gyakorlat

A nagy Teubner-szabvány a konyhai gyakorlat és a főzési technikák témakörében dolgozik: új, gazdag formában, a legfrissebb konyhai információkkal. A széles körű konyhai tapasztalatok, termékismeretek, alapvető receptek és új, innovatív receptek egyedülálló kombinációja 15 legjobb konyha meghívja Önt, hogy nézzen utána, tájékoztasson és engedje meg magának. Minden konyhával kapcsolatos műveletet lépésről lépésre ismertetünk. Számos speciális oldal érdekes tényekkel kapcsolatban a termékekről, az alapvető főzési technikákról és a hasznos konyhai eszközökről.

Teubner sütés

A nagy könyv a sütésről, a sütés szokásos munkája. Az áruk részben az olvasó átfogó áttekintést kap a legfontosabb sütési összetevőkről, a különféle lisztektől kezdve a sütési adalékokig és az ételízesítőkig. Legyen szó tésztáról, omlós tésztáról, kekszes masszáról, élesztős tésztáról vagy leveles tésztáról, részletesen bemutatjuk, hogyan készülnek ezek a tészták és masszák. Számos lépéssorozat megkönnyíti a krémek, töltelékek és mázak elkészítését.

Kávékészítmények lexikona

Függetlenül attól, hogy török ​​mokka, osztrák Einspntner, olasz eszpresszó vagy cappuccino, Fanz tejeskávé, a Élelmiszer-lexikon kiadás könnyen érthetően leírt készítményekkel és több mint 100 nemzetközi kávékészítmény meghatározásával Németországból, Ausztriából, Franciaországból, Olaszországból és Spanyolországból, számos képpel.