Amarant, hajdina, köles ... régi (gluténmentes!) Újra felfedezett szemek - Magazin - VitalAbo
Kenyér, sütemény, müzli, pizza, tészta ... A szemek az első számú alapvető ételünk. Különösen a búzát fogyasztják nagy mennyiségben, Közép-Európában az évi fogyasztás és az orr átlagosan 70 kg. Összehasonlításképpen: a rozs évente és kilónként körülbelül kiló. De most a közönséges gabonatípusok finomak - és gluténmentesek is! - Verseny: Az amarant, a hajdina és hasonlók egyre nőnek!
Az egyik oka annak, hogy sokan az alternatív gabonatípusokat választják, az egyre gyakoribb glutén intolerancia (lisztérzékenység). Ez - súlyosságának súlyosságától függően - puffadásban, hasmenésben és még rosszabb emésztési problémákban jelentkezik, és minden olyan gabonatípust érint, amely az úgynevezett gluténfehérjét tartalmazza: búza, einkorn, tönköly, rozs, zöld gabona, kamut (a név egyiptomi és búzát jelent. !), Zab (nem tartalmaz maga glutént, de gyakran szennyezett), árpa, tritikálé és emmer.
Az új, régi gabonatípusok kezelésének másik oka a saját egészsége és a csodálatos íze: Miután megszokta a sötét hajdina tésztát vagy az élénk sárga kukoricadara spagettit, a hagyományos termékek gyakran unalmasak - és nem csak miattuk. Szín! Az új, régi gabonafajták ezért virágzik, mint korábban ritkán - áttekintés:
Bársonyvirág 5000 évvel ezelőtt az inkák művelték. A gluténmentes álszemcse, amelynek Saman a kölesre emlékeztet, kiváló minőségű fehérjét, sok telítetlen zsírsavat, fontos ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmaz, és jó emészthetőséggel rendelkezik. Recepttipp: Különösen jó puffadt íze van!
Hajdina semmi köze a búzához. A név a mag beechnut alakjából és gabonaként történő felhasználásából származik. A legfontosabb összetevő a rutin, amely javítja az erek mikrocirkulációját, és pozitív hatással van az érfalakra. A hajdina sötét, diós íze van és sütemények is készíthetők belőle (de a spaetzle is jó ízű vele!). Gluténmentes.
köles a világ egyik legrégebbi gluténmentes növénye. Könnyen emészthető, és aminosavainak és telítetlen zsírsavainak magas arányán kívül az összes ásványi anyag közül a legnagyobb az ásványi anyagok sűrűsége. A köles készíthető kuszkuszként, de úgynevezett tefstészta is készül (etióp törpe) kölesből.
Quinoa szenzációs növényi (gluténmentes) fehérjeforrás. A kis szemcsék mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazzák, és az ásványi anyag szenzációs. Valójában nem gabona (mint a hajdina sem), de hasonló módon elkészíthető és pl. B. müzlishez kiváló.
Szintén Kukoricadara nem tartalmaz glutént, és - a durvább kukoricadarákkal ellentétben - lisztpótlóként nagyon jól működhet: palacsintát, szószt, de tésztát is nagyon jól lehet vele készíteni. Hol: Ami a tésztát illeti, az is Rizs liszt még egy fontos szót mondani - szintén Üvegtészta, opcionálisan Mung babkeményítő vagy Édes burgonyakeményítő (gluténmentes) téma itt. Jó étvágyat!