Amarant, magvak vagy levelek előnyei és hogyan kell főzni

Amarant, az aztékok szent magja

Az amarant, amelynek számos faja létezik (az osztályozás szerint az Amaranthus nemzetség, az Amaranthaceae család vagy a Chenopodiaceae), Amerika és Ázsia trópusi és mérsékelt égövi területein őshonos növény. Ban ben Közép-Amerikában és Dél-Amerikában a kolumbusz előtti civilizációk művelték annak fogyasztására magvak (mint a gabonafélék: pörkölt, főtt, őrölt.) és annak levelek (főtt, mint egy zöld zöldség). A Maják, aztékok és inkák, az amarant nélkülözhetetlen táplálék volt, akárcsak a quinoa. Szent szertartásokhoz is használták.

előnyei

A apró és nagyon sok magot egy selymes tüskés, felálló vagy lelógó virágzat termel: díszes felhasználására tudjuk, hogy a rókafarkú amarant, az Amaranthus caudatus, amelynek nagyon hosszú bársonyos tüskékbe csoportosuló lila virágai dekoratív módon hullanak (ehető is: virágos veteményeskertben tökéletes!). Az amarant fajtól függően a virágzatok többé-kevésbé hosszúak és színesek (zöld vagy piros).

Amarant, a mezőgazdaságban használt gyomirtó szerekkel szemben ellenálló gyom

Az amarant, és különösen a visszatükröződött amarant, az Amaranthus retroflexus, néhány éve beszél róla a mezőgazdasági közösségben, Észak-Amerikában, de Európában is, ahol a növény honosodott: ellenáll a glifozátnak (Roundup® komponens), széles körben alkalmazott gyomirtó szer, különösen a GM növényekben.

Az amarant egészségügyi előnyei

A magvak: fehérjében gazdagok, ásványi anyagokban és gluténmentesek

Azon kívül gazdag összetett szénhidrátokban (lassan felszabaduló energiaszolgáltatók, ezért táplálkozási szempontból érdekesek), az amarantmagnak legfőbb előnye, hogy fehérjében gazdag (15%), val vel minden esszenciális aminosav (mivel a gabonafélék általában kevés lizint tartalmaznak, és gyakran szükség van a gabonafélék/hüvelyesek komplementaritására.) Nagyon érdekes ásványi anyagokat is kínálnak, különösen a kalciumot (négyszer több, mint a búzában), Vas (Kétszer annyi, mint a búzában), magnézium és cink. Az amarant (magvak) szintén jó forrása B csoportú vitaminok (beleértve a B9-vitamint vagy a folsavat) és biztosítja szálak (10%), nagyon alacsony lipidtartalom esetén. Végül az utolsó eszköz, az amarant nem tartalmaz glutént.