Amaranthnak nincs gluténja
Az amarant nagyon sokoldalú a felhasználásában: főzhető forró gabonaételként, vagy zöldségekkel és egyéb gabonafélékkel, például rizzsel vagy tönkölyzel keverve sokkal táplálóbb pilafot nyerhet, mint a sima fehér rizs. A sokkal ismertebb rizst helyettesítheti tejjel amarant. Mézzel és kevés fahéjjal keverve ez a desszert sokkal több táplálkozási tulajdonsággal rendelkezik, mintha rizzsel főzték volna. A tejjel főzött amarant (esetleg quinoával keverve) 7 hónapos kortól ajánlott a gyermekétkezésekhez! A búzalisztet részben vagy egészben helyettesíthetjük palacsintában vagy muffinban található amarant liszttel. Az amaránt főzhetjük, mint a rizshalmokat, vagy keverhetjük a quinoával.
Az amarant liszt előnyei
Teljes fehérjék
A vegetáriánusok szokták kérdezni maguktól, hogy elegendő fehérjét fogyasztottak-e vagy sem. A mítoszokban bővelkedtek információk arról, hogy egyes ételeket össze kell kombinálni a teljes fehérjebevitel érdekében. A Harvard Women's Health Watch szerint a fehérjehiány nem jellemző a tojást és tejtermékeket fogyasztó vegetáriánusokra. A vegánok, akik nem esznek állati eredetű ételeket, ehetnek olyan dióféléket, szemeket és magokat, amelyek elegendő mennyiségű fehérjét nyújthatnak számukra, hiányos fehérjéket szolgáltatnak, amelyek felelősségteljes fogyasztás esetén még mindig megfelelnek a szervezet igényeinek. A teljes fehérje növényi forrásai ritkák, de a quinoa és az amarant két szem, amely kivétel a szabály alól.
A teljes fehérjében 20 különböző aminosav található. A test 10-et képes szintetizálni. A másik 10-et étrendi forrásokból kell fogyasztania. Ezeket "esszenciális" aminosavaknak nevezzük. A 10 esszenciális aminosav bármelyikének hiánya károsíthatja az izmok és más szövetek fehérjéit, mivel a test megpróbálja megszerezni a szükséges aminosavakat azáltal, hogy "ellopja" őket saját szövetéből.
A quinoa és az amarant egyaránt 18 aminosavat tartalmaz. Mindkettőből hiányzik az aszparagin és a glutaminsav, de a test önmagában képes létrehozni ezeket a nem esszenciális aminosavakat, így a quinoát és az amarantot a teljes fehérje forrásaként tekintik. E két gabona magas aminosavtartalma tökéletes választás a biztonságos fehérjeforrást kereső vegánok számára.
Fehérjeszükséglet
A 18 évesnél idősebb nők átlagos napi ajánlott fehérje-adagja 46 gr. A férfiaknak naponta 56 gramm fehérjét kell fogyasztaniuk. Egy csésze főtt quinoa körülbelül 8 g fehérjét tartalmaz. Egy csésze főtt amarant 9,35 g fehérjét ad.
Az amarant magjainak erős, diós aromája van, amely nagyon jól illeszkedik aromás fűszerekhez. Az amarant általában ragacsos, és hasznos lehet a levesek sűrítésében. Főzhető pilaf formájában is, hasonlóan a rizspilaf elkészítéséhez vagy kukoricadarával való keveréséhez, hogy polentát kapjunk. Az egészséges élelmiszerboltokban lehetnek olyan amarant szemek, amelyek elfogyaszthatók egy gyors, magas fehérjetartalmú reggelihez.
Glikémiás index
A glikémiás index megmutatja, hogy egy bizonyos étel fogyasztása milyen mértékben befolyásolhatja a vércukorszintet, különös jelentőséggel bír a cukorbetegek számára. Ha nullához közeli glikémiás indexű ételeket választ, segíthet korlátozni a vércukorszint változását. Másrészt a 100-hoz közeli glikémiás indexű ételek vércukorproblémákat okozhatnak. Az amarant esetében a glikémiás index a feldolgozás mértékétől, valamint az azt kísérő ételtől függ. Ennek a gabonának a termékei azonban általában magas glikémiás indexűek.
Mivel nem tartalmaz glutént, az amarant őrlésével nyert liszt alternatívát jelent a lisztérzékenységben szenvedők számára, és kerülniük kell a búza, az árpa és a rozs fogyasztását. Az amarant teljes kiőrlésűnek tekinthető. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma napi legalább 85 g teljes kiőrlésű gabona bevitelét javasolja.
Az amarant kiváló vitamin- és ásványi anyagforrás, amely szükséges az egészséghez, beleértve a B-vitaminok, a kalcium, a vas és a cink komplexét. A B-vitamin komplex segít a testnek az ételt energiává alakítani, valamint vérsejteket hoz létre. Mivel az amarant jó kalciumforrás, segít megőrizni a csontok és a fogak egészségét és erejét. Az amarant vas részt vesz az oxigén szállításában a testben, a cink pedig hozzájárul a sebek gyógyulásához.