Amarantmag - tartalom, hatás és felhasználás
Az aztékoktól, a majáktól és az inkáktól örökölt amarant ma már az egészséges életmód szinonimája
Az amarant lágyszárú növény, gyönyörű (főleg piros) levelekkel. A kicsi Amarantmag érdekes biogén táplálék étrendünk számára. Most arra gondolhat, hogy ez megint a modern élelmiszer-fikcióról szól, igaz? De ebben az esetben nem! Az amarant az aztékok, a maják és az inkák öröksége. Ez a fajta gabona évszázadokkal ezelőtt ismert volt, és zabkása formájában vagy italként fogyasztották. Az ételeket jelenleg Észak- és Dél-Amerikában, Ázsiában és Afrikában osztják szét, és sok helyen termesztik az egész világ szolgálatára. A növény termesztése Németországban és Ausztriában is nagy sikert arat.
Az amarant magjait egy növényből szüretelik
Számos előnye ellenére a tápanyagokban és vitaminokban gazdag terméket elfelejtették. Ennek oka a spanyol hódítók voltak, akik szertartás nélkül betiltották a növényt. Az őslakosok vallási rituáléikban is használták őket, amelyeknek a hódítók, akik a keresztény hitet képviselték, csak örültek, ezért jó oknak tekintették a tiltást. Ezenkívül az őslakos emberek rendkívüli életerővel bírtak, ami a behatolókat is megrémítette. Így történt, hogy az értékes növényt a következő 500 évben már nem használták.
Az amarant magvak nyersen vagy csírázás után is fogyaszthatók. A magokból lisztet készítenek, amelyből kenyeret, zsemlét és süteményt lehet készíteni. A kis magokat finomra őrlik. Az amarantliszt enyhén diós ízű. Használhatja tisztán vagy más típusú liszttel kombinálva sütés közben, hogy búza- vagy kukoricaliszttel gazdagítsa az ízét. Erre a célra 1: 2 arányban dolgozzák fel, az amarant liszt a kisebb része. Levesek vagy fricassák sűrítésére használható. Ugyanez vonatkozik a mártásokra is. A liszt kevésbé alkalmas sütésre, mivel hiányzik belőle a szükséges glutén. Ez azonban jelen van a liszt egyéb típusaiban, ezért a keverék előnyösebb.
Nyers amarantmag
Az amarant új életet ad, amikor kicsírázik. Az amarant csíra salátákban és előételekben fogyasztható. Főtt vagy pürésítve az amarant finom gyermeki uzsonnára is alkalmas. Van még egy egzotikus típusú amarant popcorn is. Úgy készül, mint a normál pattogatott kukorica. Van egy desszert is amarant pattogatott kukoricából cukorsziruppal keverve. Ezt "Allegria" -nak hívják, ami szerencsét jelent.
Az amarant magjai a növény virágaiban keletkeznek, és kézzel szüretelik őket, mivel mindannyian különböző időpontokban érnek. Ezek a virágzatok gyakran több mint egy méter magasak. Az úgynevezett háromszínű amarant viszont egy példány, amelyben maga a növény fogyasztható és elkészíthető, mint a zöldségek. Pontosabban, ez a spenótunkhoz hasonlítható levelekre és szárakra vonatkozik. Önmagában a növény gondozása nagyon egyszerű. Imádja a meleget, és kijön egy kis mennyiségű vízzel. Akkor nem csoda, hogy ma Perzsiában, Afganisztánban és Ázsiában termesztik.
Amaranth kuszkusz saláta
100 gramm amarant 374 kcal-t tartalmaz. Az amarant magas lizintartalommal és fehérjékkel rendelkezik. Nem tartalmaz azonban glutént, így mindenki számára tökéletes, aki lisztérzékenységben (tartós glutén intolerancia), ételallergiában, gyomor-bélrendszeri megbetegedésekben vagy szív- és érrendszeri betegségekben szenved, vagy onkológiai problémákkal küzd. Ez az étel nagyon jó azoknak az embereknek is, akik nehéz körülmények között dolgoznak, és az egészséges életmód minden támogatójának. Ha kimerültség vagy krónikus fáradtság, idegesség vagy alvási rendellenességek szenvednek, vagy ha gyakran fejfájás, migrén vagy gyomorproblémák vannak, akkor az amarant szemeknek feltétlenül az étrend részét kell képezniük. Ezenkívül felhasználhatja ezt a gabonaszerű növényt az agyműködés és a szellemi teljesítmény erősítésére. Tehát te is teszel valami jót az emlékezeted érdekében.
Zabkása amarantmaggal, almával és körte kompóttal
100 gramm amarantban 49 mg folsav található, ami az ajánlott napi adag 25% -a. Ez teszi az amarant különösen alkalmassá azoknak a nőknek, akik hamarosan teherbe akarnak esni, vagy akik már terhesek, mert a folsav a B-vitaminok családjába tartozik, és fontos az embrió idegrendszerének fejlődéséhez, és megakadályozza az úgynevezett nyitott hátat. De természetesen mindenki más folsavigényét is ki kell elégíteni, és ezt csodálatosan megteheti az amarant magjaival. Fontos tudni, hogy a gyermekek csak 2 éves kortól tolerálják az amarant termékeket. Ennek oka az a különböző tannin, amely zavarhatja a csecsemők fejlődését. Ezt követően az ételek egyáltalán nem jelentenek problémát.
Amarantpuding mangóval, banánnal és gránátalma maggal
Az amarant magas könnyen emészthető fehérje-, magnézium-, foszfor-, vas- és ételrosttartalommal rendelkezik. Kiváló B3-vitamin-, réz-, cink-, kalcium-, kálium- és nagyon alacsony nátrium-forrás. Az étel egyharmaddal több rostot és cinket tartalmaz, mint például a teljes kiőrlésű búza, miközben a vaskartalom még kétszer akkora. Ez a magas vastartalom teszi a szemeket tökéletes tápanyagforrássá vegetáriánusok, vegánok és vashiányban szenvedő nők számára. És bár ennek az ételnek a kalóriatartalma körülbelül olyan magas, mint a házi gabonáké, valószínűleg vannak bizonyos előnyei a tápanyagtartalom szempontjából.
A szénhidrátokat tekintve a szemek nagyobb valószínűséggel hiányoznak, ami kétségtelenül jó emészthetőségét pótolja. A zsírtartalmat is érdemes megemlíteni. A telítetlen zsírsavak 70% -a, és mint sokan tudják, védő hatással vannak a szívre.
Gluténmentes kenyér
Előkészítik az amarant magokat, valamint a quinoát. Teljesen elegendő, ha hagyja őket forró vízben 10 percig meredezni. Ennek megfelelően csodálatosan alkalmasak nemcsak kiadós ételek elkészítésére, hanem desszertekre is. Gluténmentes receptek is csodálatosan elkészíthetők ezzel a termékkel.
Vigyázzon, ne tévessze össze a kifejezést az E 123 mesterséges színnel, ahogyan ezt gyakran megtették. Mindkettő ugyanazon a néven ismert, de a szintetikus úton előállított festék bőrirritációt okozhat, és ezért minden más, csak pozitív az egészségére nézve. Különösen az aszpirinre allergiás gyermekek és emberek kerüljék ezt az anyagot.