Ambrevade vagy Angole Pea. Királynő a nehezen lenyelhető növényi fehérjék között
Az ambrevades vagy a galambborsó nagyon érdekes táplálkozási profilú hüvelyesek. Praktikus, a növény könnyen növekszik, nagyvonalú is: áztatás után fiatal hajtásokat, éretlen vagy száraz magokat fogyaszthat. Ökológiai szempontból nitrogénnel gazdagítja a talajt, és haszonállatok takarmányaként használható fel. Ebben a cikkben megtalálja a növény összes előnyét.
- Frissítés (17/02/17): Tudja meg, hogyan lehet könnyen héjazni, az illusztrált kuncogás és szekrények ambrevade-kkal való feltöltésének módszerével! (itt olvasható).
Ezek a híres növényi fehérjék
Az ételek nagyszerű játékában a táplálkozás és a kiegyensúlyozott étrend keresése, amelynek a lehető legnagyobb mértékben korlátoznia kell a hiányosságokat, növényi fehérjék állati fehérje ellen.
Anélkül, hogy belemennénk ennek a nagyon régi vitának a részleteibe, amely szembeállítja az állati fehérjék minőségét a növényi fehérjékkel, az utóbbiak számos előnyt egyesítenek, amelyeket főként a legújabb epidemiológiai tanulmányok emeltek ki. Ezek a legfrissebb tanulmányok, amelyek a populáció nagy mintáit hasonlítják össze, a vegetáriánusok és a mindenevők között, gyakran jobb egészségügyi és várható élettartamot mutatnak a vegetáriánusok körében.
Mindezek az eredmények vitathatóak, különös tekintettel az alkalmazott módszerekre, amelyeket szoktam degenerálni, de a hús minőségét is mindenevő. Igen, az eredmények nem ugyanazok, ha főleg eszel feldolgozott hús (pástétom, kolbász, sonka) feldolgozatlan hús helyett. Egyébként egyértelmű, hogy az állati eredetű fehérjék fogyasztását az állati eredetű termékek révén nagymértékben csökkenteni kell (és én a nagy étkezők mellett szólok) a növényi fehérjék javára.
A fogyasztásunk megkérdőjelezése szintén etikai kérdés, a állatjólét, mint közegészségügy, hogyan lehet egészséges maradni? Ezért szeretnék ebben a cikkben beszélni önnel egy adott növényről, a hüvelyes pontosabban, amely soha nem látott minőségű magokat terem, de nem csak.
Ambrevade vagy "szegény ember húsa"
A Wikipedia különböző francia és angol oldalai rengeteg információt tartalmaznak erről a híres ambrevade-ről (vagy galambborsóról franciául; vagy galamb borsó angolul), történetét, kultúráját és használatát. Ez a hüvelyes növény 3500 évvel ezelőtt származott Dél-Ázsiából. Ma már elterjedt trópusi vagy szubtrópusi éghajlaton, különösen Afrikában, Latin-Amerikában vagy a csendes-óceáni térségben.
A galambborsó nagyon kevés vizet igényel, és ez az alapja számos hagyományos ételnek szerte a világon. Nem említeném a neten felsorolt sok ételt, de Önnek példája van a Dominikai Köztársaságra, amely hagyományos galambborsóból és rizsből készült ételt kínál, és az ún. moró guandulák.
De mi a helyzet a hüvelyesek táplálkozási minőségével ?
Az ambrevade tápértéke
Amint a cikk elején mondtam, az ambrevade hüvelyes, akárcsak a lencse vagy a hasított borsó, ezért jelentős mennyiségű fehérjét ad.
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának hatalmas adatbázisa szerint az érett galambborsó magjai 100 g-nál több mint 21 g fehérjét tartalmaznak, ebből 9 esszenciális aminosav ! Mégis ugyanezen forrás szerint az érett magvak érdekes koncentrációban tartalmaznak B9, B1, B5, B6, B3 és B2 vitamint is.
Az ázsiai hüvelyesek nem állnak meg itt, mivel állítólag magas a mangán, foszforban, káliumban, vasban vagy magnéziumban. Az érett mag azonban főleg szénhidrátokat tartalmaz, legalább 62% -ot, ebből 15% rostot tartalmaz. Végül 100 g ambrevade 343 kcal érett magvakhoz, de csak 121 kcal 100 g vízben főtt maghoz !