Ami a legegészségesebb kenyér - a nap orvosa
Ha megfelelően fogyasztják, a kenyér nem hízik, sem fehér, sem fekete, de a fekete kenyérhez tartozik valami extra: rost, vitamin és ásványi anyag. Ráadásul teltebb.
"A kenyeret független ételnek kell tekinteni. A kenyér fogyasztásának szokása a napi étrendben általánossá vált. A kalória kiszámításakor hozzá kell adni "- hangsúlyozza Corina Zugravu táplálkozási szakember.
A fehér és teljes kiőrlésű kenyér közötti különbség nem a kalóriákban érezhető, hanem a rostok, vitaminok és ásványi anyagok mennyiségében, valamint a cukoringadozásokért felelős glikémiás indexben.
"A glikémiás index a vércukor kibocsátásának sebessége, és minél magasabb, annál nagyobb az inzulin kiválasztódása. Így vannak energiaingadozások, plusz kilók, anyagcserezavarok (II. Fokú cukorbetegség) "- teszi hozzá a táplálkozási szakember.
A fehér kenyér glikémiás indexe olyan magas (70), hogy a szervezet alig különbözteti meg a cukrot. Ezzel szemben a teljes kiőrlésű kenyér indexe alacsonyabb (50), és nehezebben asszimilálható, mint a teában lévő koffein esetében.
Korábban a fekete kenyeret a szegények kenyerének tekintették, a fehér kenyeret pedig a gazdagoknak. Mára a szerepek megfordultak: a fehér kenyér "szegények kenyerévé" vált, a gyártási folyamat olcsóbb. A fehér kenyér azonban kiegyensúlyozatlan, mivel végül szinte csak a búzaszem keményítőjét tartalmazza. "A legnagyobb veszteség messze a rost.
A finomítási folyamat során elveszített egyéb tápanyagok a B1-vitamin, így nagyon ritkák az étrendünkben, az E-vitamin (búzacsíra), az ásványi anyagok (vas, foszfor, kálium), a fehérje nyomai "- magyarázza Corina Zugravu táplálkozási szakember.
A legjobb kenyér azok számára, akik különösebben semmilyen betegségben nem szenvednek, és akik nem szeretik a fekete kenyér ízét, a köztes kenyér, amelyből a korpa harmadát kivonják. Azoknak, akiknek tranzitproblémáik vannak, a fekete kenyér a legalkalmasabb, az intenzívebb fizikai aktivitással rendelkezők számára pedig a kenyér maggal, mert bár egészségesebb, de több kalóriát tartalmaz. Az árpával és zabbal kombinált rozskenyér általában speciális rostokat tartalmaz.
Annak érdekében, hogy a kenyér egészséges legyen, gondosan el kell olvasni a címkét. Minél rövidebb, annál jobb. "Teljes kiőrlésű liszt, víz, só, élesztő lenne az ideális címke. De a vevőnek nem kell vakon elhinnie mindazt, ami a polcra van írva: ha azt írja, hogy fekete kenyérről van szó, és a kenyérszeletben nincsen korpa nyoma, és a színe egységes, hogy a kenyér nem fekete, az kakaós és karamellás kenyér ", felhívja Luiza Pîrvu táplálkozási szakember figyelmét.
Az eltarthatósági idő nem lehet túl nagylelkű, és a 100 grammra eső kalóriák száma sem haladhatja meg a 250-et. „A kenyér eltarthatósági ideje nem haladhatja meg a három napot. A kalóriák száma 210 és 250 között változik, mind a fehér, mind a teljes kiőrlésű kenyér esetében "- teszi hozzá Pîrvu.
A tartósítószerek problémája továbbra is tüskés. "Még akkor is, ha az EU által engedélyezett E-ket alkalmazzák, mellékhatásaik is lehetnek, például allergia (E 412 - guargumi - hányingert, görcsöt, allergiát okozhat, az E 282 epe válságszerű tüneteket válthat ki)" - figyelmeztet a táplálkozási szakember Luiza Pîrvu.