Ami jól esik a tejföllel, a tejföllel és a krémmel

Főzés savanyú tejjel

krémmel

Ami jól esik a tejföllel, a tejföllel és a krémmel?

2020.05.25., 10:17 | dpa

Crème fraîche: A tejterméknek kellemes íze van, enyhe savassággal - tökéletes a chili con carne számára. (Forrás: Franziska Gabbert/dpa/tmn)

Krémszerűvé teszik a leveseket és a mártásokat, a szaftos quichék pedig még finomabbak. De mi a különbség a tejföl, a tejföl és a krém fraîche között? És mikor melyik savanyú tejet használják ideálisan?

A tejföl, a tejföl és a krém fraîche zsírja a savanyú tejtermékeket értékes ízhordozókká teszi. Néha a konzisztencia vastag, néha még szilárd is. Ennek oka az erjedés alatti hőmérséklet és az, hogy mely baktériumok adódnak hozzá, amikor az savas lesz. A Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) ezt elmagyarázza, és tippeket ad arról, hogy melyik savanyú tej mely ételekhez tartozik.

Tejföl - az egészségesebb alternatíva

A tejföl, más néven tejföl, viszonylag vékony, és 10 százalékban viszonylag kevés a zsírja. Ezért alacsony zsírtartalmú alternatívája a majonéznek vagy a tejszínhabnak a salátaöntetben. De vigyázzon: főzve gyorsan elveszíti homogén megjelenését, és a forró mártásban pelyhesedhet. Ezt úgy lehet megakadályozni, hogy a tejfölt kevés keményítővel vagy átszitált liszttel felverjük. A legjobb, ha tejfölt adunk az ételhez közvetlenül tálalás előtt.

Tejföl - édes és sós ízletes

A tejfölben 20–24 százalék zsír van. Finomabb az íze, mint a tejfölnek, kevésbé savas és határozott állagú. A tejföl a hideg és meleg ételekhez friss jegyzetet ad. A klasszikus a nagymama receptje alapján készült lédús tejfölös torta, amelyet két nappal előre meg lehet sütni.

  • Krémes és szinte zsírmentes:Mi valójában a Skyr?
  • Frissen vagy feldolgozva:Friss tej vagy hosszú élettartamú tej - összehasonlítás
  • Zsírtartalom és konzisztencia:Sajtok - mi a különbség?

Crème fraîche - ideális fűszeres ételekhez

A Crème fraîche zsírtartalma legalább 30%, és még akkor sem pelyhesedik, ha erős hőhatásnak van kitéve. A krém kellemesen friss ízű és csak enyhén savanyú. Nagyon jól illik olyan fűszeres ételekhez, mint a chili con/sin carne. A Crème fraîche akár 15 százalék cukrot is tartalmazhat. Ez különösen krémes, ugyanakkor jelentősen kalóriában gazdagabb. Ha csökkenteni akarja a mennyiséget, a krém felét tejjel vagy alacsony zsírtartalmú krémsajttal helyettesítheti.