Ami valójában az élelmiszer-intolerancia

Laktóz, glutén, hisztamin - három olyan vegyület, amelyet az élelmiszer tartalmaz és első ránézésre semmi köze egymáshoz. De csak első pillantásra. Az érintettek valószínűleg már tudják, miről van szó: ételintoleranciáról. Az elmúlt években ez a terület egyre nagyobb figyelmet kapott. Annak a hátterében, hogy úgy tűnik, az érintettek egyre több része szenved élelmiszer-intoleranciában. De: nem minden csipet a gyomorban teljes intolerancia. Másrészt néhány intoleranciát évekig nem fedeznek fel - mert csak enyhe lefolyásban nyilvánulnak meg.

Kihívás - az orvosok számára is - a panaszok okának felkutatása annak hátterében, hogy az intolerancia és az ételallergia tüneteiben különbözik egymástól. Mindenesetre hasznos meghatározni az ételintolerancia fogalmát. Az Európai Allergiai és Klinikai Immunológiai Akadémia (EAACI) szerint az élelmiszer-intolerancia magában foglalja mind immunológiailag közvetített ételallergiákat, mind bizonyos élelmiszer-összetevők nem-immunológiai intoleranciáját. Ez a szétválasztás fontos - mind a tünetek, mind a lehetséges terápiás megközelítés szempontjából. Az allergia különösen veszélyes, mivel a betegek allergiás (anafilaxiás) sokkot szenvedhetnek el, ha az allergén kicsi nyomaival érintkeznek.

Ismert ételintolerancia

A meghatározás alapján egy dolog nagyon világossá válik: Az élelmiszer-intolerancia a különféle klinikai képek nagyon széles spektrumát fedi le. Néhány tipikus intolerancia mára ismert - például a laktóz intolerancia. Más betegségek lényegesen kevesebb figyelmet kapnak. Ezek a képviselők közé tartozik például a hisztamin intolerancia. És annak ellenére, hogy a hisztamin intolerancia lényegesen nagyobb korlátozással jár, mint a laktóz intolerancia.

Laktóz intolerancia

A laktóz intolerancia a tejben lévő cukor intoleranciája. A laktóz galaktózból és glükózból áll, mindkettőt felhasználhatja az emberi bél. Ehhez először le kell bontani a laktózt. A laktáz enzim felelős ezért. Utóbbit a vékonybélben lévő emlősök termelik.

Ellentétben azzal, amit Európában egyre inkább feltételeznek, a laktóz-intolerancia (röviden LI) valójában az egyéni fejlődés természetes folyamata. Európán kívül normális, ha az enzim szintézise felnőttkorban leáll. Ha hiányzik a laktáz, a töretlen tejcukor eljut a vastagbélig, ahol a mikroorganizmusok átalakítják. Az eredmény olyan tipikus tünetek, mint:

Puffadás
Puffadás
hasmenés

Glutén intolerancia

A glutén sokféle gabonában megtalálható fehérje, amelyet glutén néven is ismerünk. Ha nem tolerálja a fehérjekomponenseket, a vékonybél fala gyulladásos reakcióval reagál a fehérjékre. Ha ebből krónikus betegség alakul ki, akkor azt celiakia-nak nevezik. Az állapot tünetei a következők:

hasmenés
Steatorrhea
gyomorfájdalom
Gyarapodás elmulasztása (gyermekeknél)
A maradandó fogak hibái
Szájüregi fekélyek.

A glutén intolerancia problematikus a gabonatermékek széles körű használata és az a tény miatt, hogy az intolerancia egész életen át tart. Az alapvetően gluténmentes étrend megfelelő intolerancia nélkül azonban nem tűnik feltétlenül előnyösnek. Egyes esetekben a gluténmentes étrend növelheti a szív- és érrendszeri problémák kockázatát az egyébként egészséges embereknél.

Mogyoróallergia

A mogyoró egyike azoknak a dióféléknek, amelyek esetében bizonyos allergén potenciál bizonyított. Allergiás jellege miatt még a kis nyomok is elegendőek a reakciók kiváltásához. Ez megkülönbözteti az allergiát az intoleranciától, amely gyakran koncentrációfüggő.

A mogyoró allergiája gyakran előfordulhat olyan betegeknél is, akik pollenallergiában - szénanáthában is szenvednek. Itt fordulnak elő keresztreakciók hasonló fehérjékhez. A pollenhez kapcsolódó mogyoróallergia ezen formája Európában gyakoribb. A mogyoróallergia elszigetelt formája veszélyesebb. Itt az érintettek reagálnak a tároló fehérjére. Mivel ez hőstabil, az allergén potenciál sütés vagy melegítés után sem csökken - fennáll a súlyos reakciók, köztük az anafilaxia veszélye. Emiatt különös figyelmet kell fordítani az étrend összetevőire, különösen a feldolgozott élelmiszerek esetében.

A bőr kipirulása, csalánkiütés vagy viszketés és fejfájás légzési nehézségekkel és gázokkal kapcsolatban a fogyasztás után:

sajt
Bor
sör
avokádó
Ketchup

hisztamin intoleranciára utalhat. A hisztamin egy szöveti hormon és hírvivő anyag, amely moduláló hatású allergiás reakciók esetén. Itt az anyag többek között az érintett szövet duzzanatát okozza.

A hisztamin nemcsak a szervezet által termelt anyag, hanem megtalálható a húskészítményekben és a növényekben is. A hisztamin intolerancia esetén feltételezzük, hogy ez nem allergiás reakció. Az étellel elfogyasztott hisztamin lebomlása valószínűbb. A szerzők feltételezik, hogy ez egy megszerzett intolerancia. Az orvostudomány azonban még nem értett egyet abban, hogy az intolerancia valóban önálló klinikai képként létezik-e.

Allergia vs. intolerancia: Hogyan lehet azonosítani?

Eleinte lehet, hogy nincs különbség, hogy allergiája vagy intoleranciája van-e. A gyakorlatban - vagyis a kezelés szempontjából - fontos a részletes megkülönböztetés. Vannak-e olyan jelek, amelyekkel az érintettek felhasználhatják a kezdeti következtetések levonását? Az intolerancia lényegében a gyomor-bél traktusra korlátozódik. Más szavakkal: a panaszok általában csak ezen a területen fordulnak elő. A puffadás vagy a hasmenés jellemző.

Az allergiák különböző hatásmechanizmusokon alapulnak. Mivel az immunrendszer egésze az étel ellen irányul, a lehetséges reakciók spektruma a teljes ismert tartományra kiterjed - például vörösség vagy viszketés és légzési nehézségek (kulcsszó asztma). Allergia esetén a reakció nagyon késleltetett is előfordulhat, intolerancia esetén általában csak a béltranzit alatt.

Milyen korlátozásokat von maga után az élelmiszer-intolerancia?

Általánosságban - és itt az allergiára vagy intoleranciára vonatkozó cselekvési utasítások megegyeznek - elkerülési stratégia. Ha ismert, hogy a szervezet mely ételekre reagál, ezeket kerülni kell. Ezt az elkerülési stratégiát különösen hangsúlyosan kell meghatározni az ételallergiák kapcsán. Tipp: Egyes allergének nem hőstabilak, például főzés közben lebomlanak.

Ez sokkal könnyebbé teheti a mindennapokat. Számos intolerancia tekintetében betegenként eltérő toleranciahatárok vannak. E küszöbértékig az élelmiszer nagyrészt hátrány nélkül fogyasztható. A provokációs étrend részeként bizonyítékot lehet szolgáltatni. Függetlenül attól, hogy intolerancia vagy allergia-e - mindig ajánlott orvosi felügyelet. Ennek oka a felmerülő komplikációk. Enyhe allergiás reakciók fordulhatnak elő ebben az összefüggésben, valamint a légutak veszélyes duzzanata.

Hány embert érint az ételintolerancia?

Bizonyára a gyomorfájás most ismét intolerancia! Sok fogyasztó érzékenyebbé vált az élelmiszer-intolerancia iránt. És kerülje a glutént vagy a laktózt, mint megelőző intézkedést. A lemondás gyakran megalapozatlan - legalábbis olyan számok alapján, amelyekre a Spektrum.de-hoz hasonló magazinok hivatkoznak. Például a lakosság kevesebb mint egy százaléka szenved lisztérzékenységben.

Ennek ellenére a statisztikák szerint csaknem 10 százaléka azon a véleményen, hogy a glutén nem tolerálható. Hasonlóan súlyos számok találhatók a hisztamin intoleranciában. Ami pedig a laktózt illeti, ellentmondásos, hogy az „öndiagnózisok” közül soknak végső soron teljesen más okai vannak-e. De: Bizonyos számú, be nem jelentett eset feltételezhető, különösen intolerancia esetén. Különösen az enyhe gradiensek néha túlságosan nem specifikusak.

Következtetés: az intolerancia felismerhető

Glutén- és laktózmentes - ez a címke ma már nagyon gyakran megtalálható a szupermarketben. Ennek oka az intolerancia, amely szó szerint idegesíti az érintetteket. Az intolerancia különösen nehéz, ha a közös ételeket érinti - kulcsszóval a lisztérzékenység. De a tejfehérje allergia a mindennapokat is sokkal megnehezíti. Aki gyanítja, hogy intoleranciában szenved, soha nem követhet el két hibát: a homokba temetheti a fejét, és nem fordulhat orvoshoz. Az egyösszegű ételek elhagyása (megbízható diagnózis nélkül) helytelen megközelítés. Az orvostudomány ma ismeri a szenzibilizáció kimutatásának és klinikai tesztelésének módjait - beleértve a bőr- és vérvizsgálatokat is. Ugyanakkor az intolerancia is bizonyítható. Ilyen például a feltételezett laktóz-intolerancia H2-gázvizsgálata. Ha rendelkezésre állnak eredmények, akkor a táplálkozási szakemberekkel vagy az orvossal megvitathatja az elkerülési stratégiákat a deszenzitizálásról.