Amigdalin, benzaldehid, etil-karbamát stb
Schnapps desztillálása
2018. június:
2002. június:
RSS csatorna
Hasznos tippek a használathoz:
Kiterjedtebb keresés:
Amigdalin, benzaldehid, etil-karbamát stb.
Újra és újra felmerül a kérdés a magokkal kapcsolatban, és hogy maradjanak-e a cefrében vagy sem. A válaszok a "Határozottan ki" -től a "Semmi gond, amíg biztonságban maradsz" között mozog. Erről nagyon megbízható adatok állnak rendelkezésre. Néhány évvel ezelőtt a szilva-pálinka rossz hírnévre tett szert az etil-karbamát miatt. Az ipar ezért közelebbről megvizsgálta az ügyet. Összegyűjtöttem néhány információt. De jó lenne, ha mások is részt vehetnének, mert van néhány hiányosság.
A kiindulási anyag az amigdalin. Ez egy olyan glikozid, amely emulszin jelenlétében elválasztja a glükózt, a hidrogén-cianid savat és a benzaldehidet. Nincs semmink a glükóz ellen, a hidrociánsav ekkora mennyiségben problémamentesen mérgező, a benzaldehid pedig a tipikus keserű mandulaaromát biztosítja. A rákkeltő etikarbamát csak fény hatására keletkezik. Miután a reakció megkezdődött, fény nélkül folytatódik, amíg nincs több szabad hidrogén-cianid.
Az emulsin sok gyümölcsben található. Ezért bomlik le az amigdalin az erjedés során (!). A cefrében lévő magok tehát problematikusabbak, mint a desztillációval. De miért kell magjainak lennie a lepárlásban, ha a cefrében nem voltak ilyenek? Például azért, hogy a desztillátumnak aromája legyen. Működik?
Török cseresznyével tettem kísérletet, amelyet magok nélkül törtem össze. Egyetlen menetben hozzáadtam 30 megrepedt (!) Magot, ha 8 litert égettem. A párlatban volt nem Aroma, bár a magoknak erős íze van a keserű mandulának! Az amigdalin figyelemre méltó hasításának tehát nem kellett volna megtörténnie. Nem találtam ennyire sietős emulszint. A legtöbb enzimhez hasonlóan azonban ez sem valószínű, hogy hőtűrő és melegítés közben gyorsan denaturálódik.
Aggódnom kell egy madár-cseresznyevirágból készült zselé miatt, amelynek nagyon erős keserű mandula íze van? Nem, mert a benzaldehid még könnyű sav hatása alatt is elszakad. Az aroma felszabadul itt, de a hidrogén-cianid nem, mert az emulsin megsemmisül, amikor melegszik. Forrásaim szerint az etil-karbamát kifejezetten benne van erjesztett Táplálkozással társul.
Tehát, ha szép aromára vágysz, de nem rákra, akkor a mag nem megfelelő a cefrében. Inkább a magokat gyengén savval kezelheti, és közvetlenül az égés előtt hozzáadhatja az aromát. Még nem tudtam tesztelni, hogy ez mennyire működik. Az a kijelentés, miszerint a cefrében lévő mag nem jelent problémát, amíg nem semmisítik meg, határozottan nem tartható fenn.
Megválaszolatlan kérdés marad a snapszokkal kapcsolatban. Mindenesetre a benzaldehid megfelelő hányadát extrahálják. Megkóstolhatja. De az etikarbamát is képződik? Eddig csak meglehetősen zavaros fórumcsevegést találtam, de megbízható adatokat nem. Tud valaki többet?
Link másolása
Másoláshoz jelöljön be mindent, és nyomja meg a CMD + C (Ctrl + C) billentyűkombinációt.
Köszönjük, hogy elkészítette a témát.
Csak egy nyomom van.
Ha jól tudom, a végkielégítési lepárlóban van
Égés előtt nem szabad kivonni a köveket a csonthéjasokból. Magoknak kell
Tehát pépesítsék és elégessék velük!
De ez elsősorban a megalapozottakon alapul
A hozamráták, amelyek természetesen magonként ("holt tömegként"), ugyanolyan mennyiségű tűzenként, természetesen sokkal jobbak lesznek. Mint
ez az információ már elavult, és közben a "kéksav-téma" is
a végkielégítési lepárlóban most is eltérően veszik figyelembe.
De azt sem tudom elképzelni, hogy nagyobb mennyiségekkel valaki megkötözné a dolgokat.
Az általunk feldolgozott mennyiségekkel ez majdnem lehetséges, de ki csinálja 50 liter cefreért
Szilva vagy Mirabelle szilva stb. Tudja, miről beszélek . Ismered Mike-ot
hogy meghatározza
Link másolása
Másoláshoz jelöljön ki mindent, és nyomja meg a CMD + C (Ctrl + C) billentyűkombinációt.
Nagyon érdekes téma.
Azt hiszem, lehet, hogy össze kell hasonlítania a kész tűz tényleges értékeit, hogy lássa a magok összefüggését igen/nem? Ez viszonylag könnyen működne?
Amint azt az "Aragones" már helyesen mondta, itt nem engedélyezett, vagy a különféle gyümölcsök termésmennyiségében nincs átjárás magvakkal/magok nélkül. A cukor egyébként is szigorúan tilos.
Ezenkívül egyszerűen nagyobb mennyiségek vannak, különösen a végkielégítési lepárlóban. Elviszem a szeszfőzdét. Ahhoz, hogy tisztességes finom pálinkát kapjunk, legalább 120 liter cefre kell kifogyni. (Kb. 40 liter töltési terület) Ez magára a praktikus kazánra vonatkozik.:) Tehát sokkal nagyobbak vannak a környéken.
Ha ezután 300 liter pépe van, akkor az a magozással igazán sportossá válik.
Link másolása
Másoláshoz jelöljön ki mindent, és nyomja meg a CMD + C (Ctrl + C) billentyűkombinációt.
Honnan vetted azt a savat, Mike? Ha ez igaz, miért ne tenné a magokat a vízforralóba és némi savat égetés előtt?
Egyébként egyébként érdekes kérdés, hogy a finom pálinka előtt meg kell-e savanyítani a cefréket vagy más durva szeszes italokat. A Google keresése "A ph hatása a pálinka összetételére".
Mindenesetre az emulszint nem pusztítja el az alkohol. És a magokból nyert. A Google szerint. Hogyan szerezheti meg azt az információt, hogy leginkább a gyümölcsökben, azaz a pépben van?
"Az akrilamidhoz hasonlóan az etilkarbamátra is vonatkozik, hogy ezt az anyagot nem lehet teljesen elkerülni a csonthéjas gyümölcspálinka előállításakor. Az olyan anyagok, mint a hidrogén-cianid (hidrogén-cianid), karbamid, citrullin és más N-karbamoil-vegyületek, előfeltételei az etil-karbamát (EC) képződésének. Cianát képződik belőlük, amely etanollal kombinálva nemkívánatos EC-vé válik. A hidrociánsav a cseresznye, szilva, mirabelle szilva és sárgabarack magjának természetes összetevője. "
keresési link magad. Mindenesetre a kezdeti alkoholban nincs karbamid. Rablásban sem.
A kövek erjesztés előtti eltávolítása rendkívül időigényes, legalábbis a nagy cefrék esetében.
Személy szerint a marcipán íz nélkül is meg tudom csinálni. Ha erőfeszítéseket teszek a kövek eltávolítására törés közben, később nem teszem vissza őket.
Mivel az ajánlások, mint mindig, a gyakorlati lehetőségeken alapulnak, nem lehet biztos abban, mennyire mérgezőek a csonthéjas pálinkák. Ebből a szempontból a hozzászólásom csak fórumcsevegés. Valamikor lesz egy határ. Ez ekkor valószínűleg 1mg/l csonthéjas pálinkáknál és 0,1mg/l gabonapálinkáknál. Mintha az egyik EK ártalmasabb lenne, mint a másik. Ugyanaz a játék metanollal: a gyümölcspiszkáló pálinka 1500 g/hl, a vodka csak 10 g/hl lehet.
Mindig pontosan azt, ami reálisan elérhető, ha elkerüli a félig durva hibákat.
Most megengedett a kövek nélküli égetés:
"A hidrogén-cianid sav elkerülhető vagy csökkenthető a kövek eltávolításával a cefrézés vagy lepárlás előtt. A professzionális gödrös gépek elválasztják a köveket a péptől. Ez számos területen pozitívan befolyásolja a párlat minőségét. A nagy koncentrációjú hidrogén-cianid elkerülhető, a keserű mandula-tónus ( A marcipán aroma) csökken a finom gyümölcsaromák javára. Puha, finom termékeket hoznak létre, jellegzetes gyümölcsaromákkal az orrban, valamint enyhe fűszerrel és finom keserű hangzással az ízben. A kimagozott cefrék problémamentesen elégethetők - a kátyúzás megengedett, de regisztrációkor be kell jelenteni. "
"Minél több kő van a cefrében, annál jobban elpusztulnak, és minél tovább tárolják a cefrét, annál nagyobb a ciánkarbonsav aránya a cefrében. Azonban nem az összes hidrogén-cianid sav kerül a párlatba, mert a lepárlóban lévő réz katalitikus tulajdonságokkal rendelkezik, beleértve azt is, hogy A hidrogén-cianid megkötése - de csak akkor, ha tiszta. A lepárló tulajdonosának ezért rendszeresen tisztítania kell rendszerét a réz reaktivitásának fenntartása érdekében, különben túl sok hidrogén-cianid kerül a párlatba. "
Számomra azonban nem teljesen világos, hogy miért kell a rézet megtisztítani.
Állítólag egy jogorvoslatnak is segítenie kell. "Cyanurex". Réz-klorid. Így végül csak hozzá kell adni a réz ionokat a cefréhez. Valószínűleg nem számít, hogy klorid, oxid, szulfát, karbonát vagy citrát.
"A rákkeltő etil-karbamát a desztillátumban található hidrogén-cianidból áll elő. A reakció azonnal megtörténik, amint a fény eljut a végtermékig. Ha például a szilva cefrét, amelyet 6 hónapig erjesztettek és a köveken tároltak, évek óta tisztítatlan szeszfőzdében desztilláltak, garantált a hidrogén-cianid a párlatban. "
Nem jó hír a tárolt turbókeverékekről.