Amikor a pálmaolaj veszélyessé válik, és milyen ételekben találja meg
Afrikából származó, Indonéziában és Malajziában tömegesen termesztett növényi étolaj a pálma gyümölcs vörös pépéből származik. Noha az élelmiszeriparban és a kozmetikai iparban számos felhasználási lehetősége van, szerepe és előnyei vitatottak - írja a clickpoftabuna.ro.
Európa a világ pálmaolajtermelésének 12% -át fogyasztja - de a legnagyobb fogyasztók az ázsiai országok lakói. Mivel telített zsírsavakat (50%) tartalmaz, a pálmaolaj félig folyékony és ellenáll az oxidatív folyamatoknak, ezért nem avasodik fel könnyen. Főzés közben (sütés közben) nem bomlik le könnyen.
Nyers állapotában vöröses színű, magas karotinoidtartalmának köszönhetően, az A-vitamin prekurzorainak - 5-20-szor magasabb, mint a többi növényi olajé, és 4-5-ször magasabb, mint a sárgarépában. Az E-vitamin koncentrációja is magas, de a főzés során a felére csökken. A nyersolaj lenyűgöző mennyiségű antioxidánst is tartalmaz. Nem csoda hát, hogy a hátrányos helyzetű afrikai lakosság nagy mennyiségű nyers, tápanyagban gazdag pálmaolajat fogyaszt.
Egészséges vagy egészségtelen?
A hasznos tápanyagok mellett a pálmaolaj rengeteg telített zsírsavat is biztosít. És mint tudjuk, a telített zsírsavak túlzott fogyasztása a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával jár. A palmitinsav - a pálmaolaj által nyújtott telített zsírsav - a szervezetben mind a rossz LDL-koleszterin, mind a jó HDL-koleszterin koncentrációját növeli.
A legfrissebb kutatás felhívja a figyelmet a főzéshez (sütéshez) használt pálmaolaj negatív hatására. A kutatások azonban azt is kimutatták, hogy a pálmaolaj részben negatív hatása részben hidrogénezett növényi olajokat, például margarint tartalmaz, amelyet a kereskedelmi termékek helyettesítenek. A részben hidrogénezett olajok transz-zsírsavakat tartalmaznak, amelyek negatív hatással vannak az egészségre.