Amikor a penész veszélyes
Roquefort, camembert, édes borok, asztalaink ezen gazdáit bizonyos formák felhasználásával állítják elő: a Penicillium roqueforti ízt ad Roquefortnak, a Penicillium camemberti képezi a Camembert kéregét, a Botrytis cinerea pedig a szőlőben lévő cukor és aromák koncentrálását segíti elő. Ezeket a penészgombákat - mikroszkopikus gombákat - értékes segédanyagként használják bizonyos ételek ízének fejlesztésére. Mások viszont, amelyek általában a környező levegőből származnak, élelmiszerekre vagy növényekre telepedve fogyasztásra alkalmatlanná tehetik őket. Nem csak megváltoztatják az étel ízét és táplálkozási tulajdonságait, hanem mikotoxinokat is termelnek - másodlagos metabolitokról beszélünk.
Mérgező anyagok, amelyek ellenállnak a főzésnek
Alábecsülték az egészségügyi hatásokat
A kisgyermekeket és az időseket veszélyeztetik leginkább
Aflatoxinok felügyelet alatt
Európának van egy RASFF rendszere (gyors riasztási rendszer az élelmiszerek és takarmányok számára), egy riasztási hálózat, amelyen keresztül az egyes tagállamok tájékoztatják a többi országot, amikor szisztematikusan ellenőrzik az importált élelmiszerek szennyeződését, az összes európai alapanyagba belépő nyersanyagot. 2008-ban ez a szervezet 931 riasztást rögzített a mikotoxinokra és az aflatoxinokra vonatkozó előírások túllépése miatt az esetek 95% -ában. Ennek a koordinációnak köszönhetően nem regisztráltak akut mérgezést. Ezenkívül, ha egy tételben szennyeződést észlelnek, azt meg kell semmisíteni, vagy vissza kell küldeni a küldőnek, és az importőr nem keverheti szennyezetlen termékekkel a mikotoxinok koncentrációjának csökkentése érdekében.
Hatalmas szennyezések a szegény országokban
A világ számos részén nem léteznek ezek a védelmi intézkedések és ez a sokféle élelmiszer-ellátás, különösen Afrikában és Ázsiában. "Itt találjuk az akut szennyeződés epizódjait" - sajnálja Nadine Zakhia-Rozis. A mikotoxinok expozíciója károsabb az egészségre, ha alultápláltsággal jár, vagy ha a testet vírusok, például hepatitisB fertőzik meg. Például Kínában, Guangxi Zhuangban a kukorica aflatoxinokkal való erős szennyeződése és a hepatitis B előfordulása rendellenesen sok májrákot eredményez, amelyek a 35-50 évesek között a második leggyakoribb halálokok. A kukoricában lévő aflatoxinok szintén több mint 120 embert öltek meg Kenyában 2004-ben.