Amikor bizonyos gyümölcsök és zöldségek veszélyesek lehetnek - planete sante
ALKALMAZÁS
Az ősz visszatérésével a gombaszedés ismét nagyon intenzív. De a kórházi sürgősségi szolgálatok is, sajnos, annyira igazak, hogy minden évben be kell fogadniuk ebben az időben egy figyelmetlen emberek csoportját, el kell jönniük konzultálni az ehetetlen gombák elfogyasztása miatti többé-kevésbé súlyos mérgezések miatt.
Ha azonban a vadgombák toxicitása viszonylag jól ismert, akkor a nagyközönség általában nincs tudatában - és vele együtt még néhány orvos is! - hogy a többi, nyilvánvalóan gyakori étel is veszélyes lehet a körülményektől függően. Ez különösen a különféle gyümölcsök és zöldségek, vagy egyes fűszerek esetében fordul elő, amelyek esetében a nagy mennyiségű fogyasztás vagy a nem megfelelő előkészítés komoly kockázatot jelenthet egyes emberek számára.
Ki gondolná például, hogy a burgonya, a paradicsom vagy a padlizsán veszélyes lehet? Mindegyik többé-kevésbé nagy mennyiségű szolanint, alkaloidot tartalmaz, amely izzadást, hányást vagy légzési görcsöket okozhat. A szolanin főleg a virágokban, a hajtásokban vagy a bőrben koncentrálódik, kisebb mértékben magában a gumóban. A tárolási körülmények vagy a betakarítás során keletkező zúzódások növelhetik ennek az alkaloidnak a koncentrációját, amelynek magas szintje különös keserűség jelenlétében vagy égési sérülések esetén gyanítható.
Vörös bab keserű mandulával
Egy másik anyag, amelyre a szakemberek rámutattak, egy lektin, a fitohemagglutinin, amely egyebek mellett a vese babban található meg, és amelynek nagy mennyiségű fogyasztása egy-három óra múlva gyomorfájáshoz, hasmenéshez és hányáshoz vezethet. Ebben az esetben különösen a rossz előkészítést vagy az elégtelen főzést okolják. A vörös bab koncentrációjának korlátozása a lektinben elegendő öt vagy hat órán át áztatni, mielőtt legalább tíz percig vízben főznénk.
Ami a hírhedt cianidot illeti, a gyümölcs- és zöldségfogyasztás egyik „hamis barátja” is. Valójában különféle cianogén anyagok találhatók számos gyümölcs, például barack, őszibarack vagy mandula kövében. Ezen keserű mandula nagy mennyiségének fogyasztása a cianidmérgezést követő egy órán belül súlyos rendellenességeket okozhat: izgatottságot, mentális zavartságot, görcsöket vagy akár szívritmuszavarokat.