Amikor Bukarestbe jöttem, csak azt tudtam, hogyan kell teát főzni
Amikor Bukarestbe jöttem, csak azt tudtam, hogyan kell teát főzni. A főzés iránti szenvedélyem nem szükségszerűségből fakadt, hanem az első "komoly" szakácskönyvemmel érkezett: Jamie Oliver, "Egészséges táplálkozásért felelős miniszter".
Egy könyv, amely elindította a globális élelmiszer-forradalmat, és teljesen megváltoztatta az ételekkel kapcsolatos szemléletemet.
Amit egy gasztronómiai könyveket is kiadó kiadónál dolgoztam, az az, hogy ezek a könyvek sokkal többet jelentenek, mint azt mindannyian elképzeljük, amikor egyszerű receptgyűjteményként tekintünk rájuk.
Először is, nem szabad összetéveszteni őket a táplálkozás és az egészség mennyiségével, tele általános érvényű tanácsokkal, amelyek tudományosan foglalkoznak az étellel fennálló kapcsolatunkkal. A szakácskönyvek másként kezelik ezt a kapcsolatot, tudják, hogy egy nép étele fontos része a kultúrájuknak, ezért előhozzák azt, ami egyedülálló, sajátos. Mindannyian tudjuk, hogy a mexikóiak gyorsan esznek, az olaszok nem válnak el a tésztától, az indiánok ötvözik a szédítő ízeket.
A globalizáció teszi ezeket a szakácskönyveket a kulturális cserék szóvivőivé. Az ókori receptek és ritka összetevők a legtávolabbi helyekre utaznak, a különféle ízek merész kombinációi új recepteket szülnek, és a mai gasztronómiai könyvekben ráismertünk egy olyan világ röntgenfelvételére, amely nemcsak a tányéron küzd a globalizáció elkerülhetetlensége és a lemondás lehetetlensége között. az egyéniséghez.
Úgy tűnik, hogy szakácskönyvünk van a világ és a föld között, de e könyvek ipara valójában csak körülbelül 20 évvel ezelőtt alakult ki, és természetesen nyugaton találta meg a magját. Ennek az iparnak az utóbbi években bekövetkezett rendkívüli virágzása csak a civilizáció, a gazdasági fejlődés fokozódását jelzi - végül is nem lehet olyan szakácskönyvek piaca, ahol az ételek hiányoznának az asztalról.
Azt mondják, hogy bármely könyv tükrözi korának szellemét. Évtizedekkel ezelőtt a gasztronómiai könyvek címét és borítóját kizárólag a hölgyeknek szentelték, a híres "La veritable cuisine de famille par Tante Marie" -tól kezdve a "Gyors vacsorák a siető nőhöz" és "A kérés ezer módja "ig. Egy férj ". Manapság a szakácskönyvek borítóján láthatjuk - és nem ritkán - a híres szakácsokat, akiket leginkább a tévéműsorok és a népszerű Youtube-csatornák támogatnak. Jamie Oliver és Gordon Ramsay csak ketten. Ha korábban a konyha kizárólag a pár női felének volt a helyszíne, akkor ma a konyhaművészet iránti szenvedély egy kidolgozott életmód része, amely nemesíti meg az urakat és a hölgyeket egyaránt.
Jelenleg a gasztronómiai könyvpiac számos címet tartalmaz, a halhatatlan alap receptkönyvektől kezdve az egzotikus konyhákban találhatókig, a fő összetevők szerint csoportosított receptektől az ételek szerint kategorizált receptekig; kis vagy nagy könyvek, keménytáblás és szépen szerkesztve, élénk színekkel nyomtatva és szuggesztívan illusztrálva. Nemzetközi szinten még a Gourmand World Cookbook Awards, egy rangos ünnepség, amely 20 éve gyűjti össze és díjazza a világ legfontosabb vagy eredeti főzőcímeit, egy olyan verseny, amelyen Románia az elmúlt években "The Book" révén megtalálta a helyét. ételek hercegnője "Margaret hercegnőtől:" Az asztalnál maradsz? " Laura Cosoi és Ligia Pop "Vegán receptek tűz nélkül".
Nehéz kitűnni egy ilyen piacon, ha nem hoz valami mást. Ehhez meg kell értenie, hogy az élelmiszerekkel kapcsolatos általános hozzáállás jelentősen megváltozott az elmúlt években.
A civilizált társadalomban a gasztronómiai könyvek iránti étvágy ma még néha csökkenti az étvágyat, ösztönzi az ízlés oktatását és a mennyiség helyett a minőség preferálását.
Az a tény, hogy a szabad piacgazdaság általánosítása egészségtelen életmódot hozott magával a gyorsétterem és a félkész ételek túlzott népszerűsítésével, súlyos elhízási válságot idézett elő, amely 1980 óta világszerte megduplázódott, és egészen Ma. A WHO szerint 2014-ben több mint 1,9 milliárd felnőtt és a 18 év alatti fiatalok 39% -a volt túlsúlyos, ami jelentős negatív hatással volt az egészségre. Romániában az elhízás aránya meghaladta a 20% -ot. Ez természetes bosszú volt, és az egészséges táplálkozás, a mértékletesség és az otthon elkészített ételek visszatérése, a táplálkozási oktatás, az étrend vagy a vegetarianizmus formájában jelent meg. A civilizált társadalomban a gasztronómiai könyvek iránti étvágy ma még néha csökkenti az étvágyat, ösztönzi az ízlés nevelését és a mennyiség helyett a minőség preferálását.
Az egészséges táplálkozási trendbe való beiratkozás mellett, amely néha szélsőséges formákat ölthet, a mai legkeresettebb szakácskönyvek valami pluszt hoznak: azonosulnak az elitista életmóddal. A prémium könyv szegmens továbbra is keresett, a drága szakácskönyv végül életstílus-kiegészítővé válik. A kedvtelésből való főzés és az egészséges táplálkozás luxusa ugyanolyan vonzó, mint a kísérletezés szabadsága, hogy egzotikus ízeket és új stílusú ételeket készítsen a személyes konyhában.
Ezen dolgokon túl maga a nyilvánosság is igényesebbé vált. Olyan korban élünk, ahol recepteket találunk mindenhol - a tévében, a Facebookon, a Youtube-on, a weboldalakon és a blogokban. A kulináris oktatás szintje emelkedett. Sokszor ebben a tartalomkészítők korában mi vagyunk azok, akik online recepteket készítenek, fényképeznek és tesznek közzé. A gasztronómiai könyvpiac azonban továbbra is jól képviselteti magát, sőt növekszik. Inkább a fizikai tárgyat vesszük magunk elé, érezzük az oldalát, ki tudjuk tüntetni a konyhában, és nagyra értékeljük azokat a könyveket, amelyek kivételes tipográfiai minőségben készültek, a legjobb minőségű fényképekkel, amelyeket a leghíresebbek írtak alá Chefi vagy népszerű sztárok, könyvek, amelyekbe a kiadók következetesen befektetnek.
Mekkora azonban a romániai gasztronómiai könyvpiac? Statisztikák hiányában a területen a nagy forgalmazókkal folytatott megbeszélésekből származna a becslés, amely szerint az átlagos százalékos arány a teljes eladási mennyiség 3–7% -a lenne, egy 60–80 millió eurós könyvpiacon. Százalékban úgy tűnik, hogy csak valamivel vagyunk alacsonyabbak az európai átlagnál, de értékben a romániai könyvpiac továbbra is az egyik legkisebb a kontinensen.
A társadalmi és kulturális evolúció kulcsfontosságú pillanataiban a könyvek változtak velünk. A könyvnek, legyen az gasztronómia, hatalma lehet a világ megváltoztatására, és ugyanolyan mértékben tükrözheti a világ változását. A világgazdasági skálán elfoglalt helyünk megméréséhez elegendő megnézni a könyvesboltok számát, a könyvek kinézetét és megjelenését (ez esetben edények), hány nemzetközi címet fordítanak naprakészen, hányat sok helyi szerzőnk van. És ahhoz, hogy megértsük, hová került és mi a civilizált társadalom igénye, elég kinyitni Jamie legújabb könyvét.