Amikor egy ipar elveszíti mosolyát, az ÖGZ
Amikor a gasztronómia ismét kinyitja kapuit, a vendégeket a maszkigény miatt nem fogadja barátságos mosoly. Mit tehetnek a vendéglősök és az alkalmazottak ennek kompenzálása érdekében? Reinhold Lindmoser és Moriz Fleissinger, valamint a testbeszéd szakértője, Stefan Verra eszpresszó mobilfőnökeinek van néhány ötlete.
Amikor ausztriai gasztronómia május közepén újra beindul, a pincérnők és pincérnők csak maszkokkal szolgálhatnak fel. Olyan intézkedés, amely alig meglepő a gasztro-szakértők számára, ahogy Reinhold Lindmoser és Moriz Fleissinger a bécsi Espressomobil cégtől azt mondja: "Már a kezdetektől fogva világos volt számunkra, hogy ez lesz a logikus első lépés."
Az 50 guruló kávéfőző, amellyel 30 baristájuk a bécsieket eszpresszóval, melangéval és cappuccinival látta el a leállításig, március 10-e óta a garázsban van, és csak arra vár, hogy újra kimenjen.
A mosoly a maszk mögött
A vállalkozóknak fejfájást okoz az a tény, hogy a maszkok azt jelentik, hogy a vendégekkel megszokott kommunikáció nagy része elvész. Lindmoser: „Különösen Ausztriában büszkék vagyunk vendégszeretetünkre. Minden új alkalmazott számára a „mosolygás” témája központi kérdés. De ez a maszkkal aligha lehetséges. ”Ezen túlmenően cége különösen különböző helyszíneken aktív, folyamatosan változó körülmények között. Az Eszpressomobil guruló kávéfőzőivel Ausztria-szerte mintegy 1000 rendezvényen képviselteti magát évente. Fleissinger hozzáteszi: „Különösen akkor, ha az első események újrakezdődnek, és a vendégek közötti szükséges távolságokat megtartják, a maszkokkal való kommunikáció a távon még nehezebb lesz. Ezenkívül a tapasztalatok azt mutatják, hogy az események zajszintje mindig meglehetősen magas. ”Emiatt az Espressomobil jelenleg arról tájékoztatja az alkalmazottakat, hogyan kell megfelelően kommunikálni egy maszkkal.
Ezt mondja a testbeszéd szakértője
De mit számít valójában a kommunikáció szempontjából, amikor az arckifejezések nagy része a maszk mögött rejtőzik? Stefan Verra testbeszéd szakértő szerint először meg kell értenie a korlátozás teljes körét, mielőtt konkrét ellenintézkedéseket tehetne: „Ha figyeled, ahogy hallgatod magad, akkor azt tapasztalhatod, hogy nemcsak a híres szemkontaktus releváns a kommunikációban, hanem mindig szemünk elé társa ajka. Nem csak fülünkkel hallgatunk, hanem a beszélgetés bizonyos részeit is olvassuk a másik ember ajkáról. ”Ez teljesen öntudatlanul történik, de segít jobban megérteni a másikat. Ha hozzáadjuk az arcmaszkok hangelnyelő hatását, és feltételezzük, hogy az étteremben zene szól, egy dolog világos: az egyszerű megrendelés vagy a bájos kis beszélgetés a pincérnők és a vendégek között nehéz lesz.
Különösen azért, mert az első jégtörő - a mosoly - láthatatlan, ezért elvész a száj- és orrvédelem miatt. Verra élénk példát hoz: „Amikor egy pincér ránk néz a kávéfőzője mögül, csak a tekintetét látjuk. Mivel biztató és felismerő mosolya a maszk mögött rejtőzik, úgy tűnik, mintha minket bámulna. Ez viszont kellemetlen érzést vált ki bennünk, és oda vezethet, hogy kevésbé vagyunk hajlandók megrendelni tőle valamit. "
Mosoly elad
És most a spirál logikailag egyre lejjebb fordul, ahogy Lindmoser leírja: „A vendég már bizonytalan. A kommunikáció nehéz megrendeléskor. És a tömeg fogyasztása, amely minden bizonnyal kezelhető a lazítás elején, szintén alacsonyabb. ”Mivel a nyertes mosoly bizonyítottan releváns az értékesítés szempontjából, Stefan Verra megerősíti az Espressomobil főnökének és gasztro kollégáinak félelmeit is. Verra: „Egy tanulmányban felszolgáló színésznőket és színészeket bíztak meg a vendégek mogorva, kissé barátságos vagy nagyon barátságos kiszolgálásával. Az eredmény: A nagyon barátságos vendégek nemcsak többet fogyasztottak, hanem több tippet is adtak! "
Ne csináld a jokert
Mivel azonban a vendéglátóiparban egyértelműen kizárt a maszkok viselése, fontos konkrét megoldásokat kínálni. Stefan Verra minden bizonnyal tartogat tanácsokat: „Ha valóban mosolyogsz, az a szemedre megy. Innen erednek a nevetéssorok - magyarázza. "Ha intenzíven mosolyogsz, láthatod a maszk felett." Egyébként: Ezt az erős mosolyt közvetlenül a maszkidő után is megtarthatja, a szakember tanácsa szerint. A mosolyát azonban mindenképpen alkalmazkodnia kell a helyzethez, akár maszkkal, akár anélkül. "Egyébként a nevetés helytelennek és irritálónak tűnik" - figyelmeztet Verra egyfajta joker-hatásra, amelyet legalább meg kell akadályozni. „Ezért a maszkokra festett mosolyogók először csak viccesnek tűnnek. Hosszú távon kontraproduktívnak, néha zavarónak tűnnek! "
Állítson be további jeleket
Ettől eltekintve a szakember más jelek - például gesztusok, szemek és maga a hang - nagyobb mértékű használatát javasolja. Ezzel szemben a pincérnőknek sok megértést kell tanúsítaniuk a vendég iránt, és hangosan és világosan meg kell fogalmazniuk őket. Verra: "Mi emberek hajlamosak vagyunk azt mondani, hogy" Nem! ", Ha valamit nem értettünk helyesen." A diótekercsre vonatkozó barátságos ajánlatot csak akkor fogadjuk el, ha a másik valóban mindent megért. "Ez egy másik szempont, amely releváns az értékesítés szempontjából" - mondja Stefan Verra. Ezért javasolja a kocsmában a háttérzene meglehetősen alacsony szinten tartását, hogy ne hozzanak létre további kommunikációs akadályokat.
A pajzsok egy lehetőség?
Annak érdekében, hogy legalább részben meg lehessen tartani a mosolyt, a Lindmoser jelenleg átlátszó maszkokat keres az Espressomobil alkalmazottai számára. Ötlet, amelyet a testbeszéd szakembere is üdvözöl: „Azok a pajzsok ideálisak, mint amelyeket már az orvostudományban vagy egyes szupermarketekben használnak.” Az Egészségügyi Minisztérium azonban jelenleg vizsgálja, hogy alkalmasak-e kullancsokra a gasztronómiában.
De ez mindenképpen segítene legalább egy mosolyt varázsolni a vendéglősök rejtett arcára. És így a vendégekéiben is.