Amikor forrni kezd, vegye be a habot 2-3 alkalommal.
FIRCI MELCI
3 tucat csiga, 1 pohár ecet, 1 evőkanál só, 1 pohár bor, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 3 gerezd fokhagyma, kakukkfű, babérlevél, só, 10 bors.
A vizes csigákat jól mossa meg. Ha fedélük van, akkor egy éles kés hegyével könnyen leválik.
Tegyen egy nagy tálba, és öntsön egy pohár ecetet és egy evőkanál asztali sót. Keverje össze enyhén és tartsa 2 órán át, hogy a bennük levő gyümölcslé feloldódjon. Csepegtesse le és mossa le több vízben. Ezután tegye a tűzre 1–1 liter hideg vízzel és egy pohár borral, adjon hozzá hagymát és szeletelt sárgarépát, fűszereket, sót és borsot. Amikor forrni kezd, vegye be a habot 2-3 alkalommal. Fedjük le és pároljuk 3 órán át.
Tálaljuk melegen citrommal.
SÜTETT KÍGYÓK
SÜTETT KÍGYÓK
3 tucat csiga, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál tej, 1 teáskanál olaj, 1 evőkanál apróra vágott metélőhagyma, 1 pohár ecet, 1 evőkanál só, 1 pohár bor, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 3 gerezd fokhagyma, kakukkfű, babérlevél, 100g olívaolaj, só, 10 bors.
Forraljuk fel a csigákat, és vegyük le a héjról. 2 órával azelőtt készítsen palacsintaszerű tésztát lisztből, tejből, 1 teáskanál olajból, tojássárgájából és sóból.
Sütés előtt hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét és az apróra vágott metélőhagymát. Tálalás előtt negyed órával vegyen be egyszerre 8-10 csigát, áztassa be a tésztába, tegye vissza villával, hogy teljesen ellepje a tésztát, és engedje fel a forró olajban. Ismételje meg a műveletet 2-3 alkalommal, amíg az összes csiga meg nem sült. Gyorsan el kell végezni, hogy az első csigák ne maradjanak túlságosan félre, amíg az utóbbiak elkészülnek.
Tálaljuk forrón, vajban enyhén petrezselymes körettel.