Amikor még lehet penészes ételt enni
Írta: Laura Pomer | 2019. június 06., 11:24.
Helytelen tárolás vagy túl sokáig történő tárolás esetén penész alakulhat ki az élelmiszereken. A kukába tartoznak, vagy meg lehet enni a spórák kivágása után is? A FITBOOK elmagyarázza.
Igen, penész fogyasztható - feltéve, hogy nemes gombakultúra bizonyos sajtfajtákon, például Roqueforton, Gorgonzolán és Társainál. Itt a nemes penészt kifejezetten arra alkalmazták, hogy belül és kívül is növekedjen, és hogy a sajt ízes, zamatos ízű legyen. De ott van a nemkívánatos penész is. És ez nem más, mint egy minőségi jellemző.
Hogyan és miért alakul ki a penész?
Különböző tényezők segíthetik elő az élelmiszer penészedését. Ide tartoznak például azok a baktériumok vagy élesztők, amelyek az emberi bőrrel érintkezve és természetesen szennyezett tárgyakkal jelennek meg és gyorsan szaporodhatnak. Vannak lehetséges fizikai okok is, például, hogy egy ételt rossz körülmények között tároltak (túl nedves, túl meleg, nyomás alatt) vagy egyszerűen túl sokáig (ami túllépte a lehetséges eltarthatósági időt), és rossz lett.
Higiénia és megfelelő tárolás
Van valami, amivel megakadályozhatja a penész felhalmozódását. Például a konyhában fontos a higiénia. Ha a friss vásárlások tisztátalan felületeken fekszenek, csak idő kérdése, hogy a kellemetlen mikroorganizmusok háborogjanak rajta. Természetesen a terméknek megfelelő tárolás a minden és a vége. Néhány dolgot - például burgonyát és különféle egyéb zöldségeket, nyitott dobozokat, fűszer- vagy kávéport stb. - hűvös helyen kell tárolni, de ne nedves, majd túl hideg hűtőszekrényben.
Ezenkívül: Kérjük, csomagolja gyümölcsöket és zöldségeket! Ellenkező esetben izzadni kezdhet alatta, ami hangulatos környezetet jelentene a baktériumok és a penész számára.
A penész mérgező lehet
Mikor kell bedobni a penészes ételeket?
A szabály itt az: jobb, ha biztonságban vagy, mint sajnálom. De ez kicsit függ az étel típusától.
gyümölcs és zöldség
A penész gyorsan terjedhet, különösen a vizet tartalmazó zöldségeken. Ha például egy paradicsomon megjelennek az első spórák, azt azonnal el kell dobni, ezért kérjük, ne egyél körülötte - a penész ekkor már elterjedt az egész zöldségben. Ugyanez vonatkozik az összes többi úgynevezett gyümölcszöldségre, mint például a paprika, a cukkini, az uborka, a padlizsán és természetesen a gyümölcs. Végül, de nem utolsósorban, tudsz az eperről: A most vásárolt víztartalmú gyümölcsök csak vonzzák a penészt, és sajnos meg kell semmisíteni.
gyökérzöldség
Sajnos itt sincs ez másként. Gyakran felfedez egy sötét foltot a sárgarépán és hasonlókon - és kérjük, ne csak vágja ki és használja a többit, hanem dobja ki a gyökérzöldségeket is a penész első tüneteivel együtt - kétség esetén az egész zsák.
cipó
A klasszikus: Ön vásárolt egy darab kenyeret, és a penészspórák kis helyen vagy csak egy szeleten láthatók. Ez különösen gyakran történik a szeletelt kenyér esetében, mivel több érintkezési felület van oxigénnel és/vagy nem kívánt mikroorganizmusokkal. Sajnos az egész kenyérnek a biotartályba kell kerülnie. A gomba már elterjedt az egész kenyérben, bár nem láthatóan.
lekvár
Annak ellenére, hogy a lekvárok és lekvárok hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek - kinyitva és helytelenül tárolva, gyorsan penészes szemeket mutatnak a felszínen. Kérjük, ne csak távolítsa el ezt, és folytassa az étkezést alatta, hanem dobja el az egész poharat. Annak érdekében, hogy a penész egyáltalán ne fejlődjön ki, kérjük, mindig tartsa szorosan a hűtőszekrényben a lekvárokat és a Co.
diófélék
A dióról és fajtájukról azt mondják, hogy örökké tartanak. De még mindig elkezd penészesedni - és a bőr miatt ezt itt nehéz meglátni. Legkésőbb, amikor a repedés után az anyában megjelenik a penészképződés, azt el kell dobni (az egész zsákkal együtt). És kellemetlen íz vizuális változások nélkül is romlást jelez.
Tejtermékek
Ha figyelmen kívül hagyja a fent említett nemes penész típusokat, itt további különbségek vannak. A kvarkkal, a joghurttal, a tejszínnel és a lágy sajttal a zöldes-sötét foltok, vagyis a penész jelei egyértelmű jelei annak, hogy a kérdéses terméket NEM szabad már fogyasztani. A kemény sajt kivétel. Ha itt egy kis helyen fedezi fel a penészgombát, nagyvonalúan kivághatja, és a többit megeszi. De légy óvatos, két dologra kell figyelni:
1. Valójában egy KEVES SAJT-fajtának kell lennie, például parmezán, Grana Padano vagy Emmentaler. A Gouda keménynek tűnhet, de még mindig túl sok vizet tartalmaz, ezért nem kemény sajt, ezért sajnos nem kivétel, ezért penészgombával kell megsemmisíteni.
2. Fontos a penész növekedésének és a (maradék) sajtdarab méretének a kapcsolata is. Ha a parmezán felét szőrös szálak borítják, hagyja abba a maradék csonk megevését. De a bélösztön és a józan ész valószínűleg automatikusan tiltaná ezt.
Az ételt eldobni kár
Mi magunk is sajnáljuk, hogy ebben a bejegyzésben felszólítottunk az étel eldobására. De: penész esetén az egészségügyi kockázat egyszerűen túl magas. Ahelyett, hogy félreértett takarékosságból kifolyólag elrontanánk az elrontott ételeket, kezdettől fogva tudatosabb vásárlást javasolunk. Valóban van értelme előre vásárolni? Szüksége van valóban ennyi csészére joghurtra, és a bevásárlókosárban lévő zöldségek még elég frissek-e ahhoz, hogy magával vigye őket? Nekünk van ITT hasznos tippeket gyűjtött össze az élelmiszer-pazarlás elkerülése érdekében.