Interkulturális iskolai étkeztetés - lehetőség mindenkinek - FORMÁBAN
Elisabeth Leicht-Eckardt professzor elmagyarázza ennek legfontosabb előfeltételeit, és bemutatja elképzeléseit a 2030-as évről.
Németország a bevándorlás országa. Az iskolai étkezés jelentősen hozzájárulhat a migrációs hátterű gyermekek és fiatalok integrációjához. Mert az iskolai menza nemcsak a jóllakás, hanem a kommunikáció és az összetartozás helyszíne is. Ennek a lehetőségnek a kihasználása érdekében az iskolai étkeztetésben részt vevőknek foglalkozniuk kell minden vendég igényével, és a lehető legnagyobb mértékben figyelembe kell venniük őket.
Hogyan lehet ezt megtenni, Elisabeth Leicht-Eckardt professzor az Osnabrücki Alkalmazott Tudományok Egyeteméről elmagyarázta az IN FORM szerkesztőségének. Leicht-Eckardt és csapata kutatják a különféle vallási étrendi szabályozásokat és az ezeknek az interkulturális iskolai étkeztetés következményeit.
FORMÁBAN: Mik az interkulturális iskolai étkeztetés legfontosabb alappillérei?
Elisabeth Leicht-Eckardt professzor: Mindenekelőtt fontos tisztázni az inkluzív étkezés szükségességét az iskolában. Ha szükség van az étkezési kínálat megváltoztatására, elengedhetetlen a kommunikáció az iskolán belül és a külvilággal. Minden érintett felet be kell vonni: iskolások, szülők, iskolavezetés, tanárok, gondozók, gondnokok, és ha szükséges, vendéglátók és hulladékkezelő társaságok. Az iskolai étkeztetésben résztvevők figyelmének növelése a siker elengedhetetlen előfeltétele. A gyakorlati rész ezután tartalmazza a vallásnak megfelelő étel kiválasztását, beszerzését, tárolását, elkészítését és tálalását. Ezenkívül ügyelni kell arra, hogy az olyan edények, amelyekre különleges, vallási alapokon alapuló követelmények vonatkoznak, ne kerüljenek keresztszennyezetté a folyamatlánc során.
Ki segíti az érintett szereplőket és milyen szolgáltatások állnak már rendelkezésre?
Elisabeth Leicht-Eckardt professzor: Az iskolai étkeztetésről szóló vitaanyag kezdetén minden érdekelt féllel megbeszélések folynak és egy leltár található: Mi szükséges, mi áll rendelkezésre, mi lehetséges, hol kell kompromisszumokat kötni? Az iskolai étkeztetés egyes hálózati központjai már személyes tanácsokat kínálnak. Cégünkben is vannak releváns képzések. Ezen kívül ma már van szakirodalom is a témában. Egyébként melegen ajánlom a közvetlen cserét azokkal a helyi vallási közösségekkel, amelyekhez a hallgatók tartoznak. Sok vendéglátó-ipari vállalkozás már foglalkozik ezzel a témával.
Hogyan tudnak az általános iskolák ételt kínálni különböző igényekhez, ha csak egy menüsoruk van?
Elisabeth Leicht-Eckardt professzor: A vegetáriánus (alap) étkeztetés a legkönnyebb vallási okokból. További hús- vagy kolbászajánlatok külön-külön, majd szükség esetén különböző állatfajokból is kaphatók (pl. Sertés, csirke).
Milyen lehetőségeket lát az iskolai menzán kívül az étrend kulturális és vallási különbségeinek kezelésére?
Elisabeth Leicht-Eckardt professzor: Döntő fontosságú, hogy az ételek és italok témájú órák ne közvetítsenek más tartalmat, mint az ételeket és italokat az iskolai menzán. Ez a tanárok és az iskolai étkezésért felelős személyek közötti jó együttműködéssel sikerül. Az iskolák gyakorlatorientált projektheteket folytathatnak „vallásközi étkeztetésben”, például a vallási, háztartási, biológiai vagy szaktanárokkal egyeztetve. Valójában a vendéglátás témája - ha mindenki összefog - szinte minden tantárgyban elfér. Tehát z. B. a matematika számára az étkezési költségek kiszámítása. Az iskolai étkeztetés tervezésében és megvalósításában részt vevő diákvállalatok szintén jobban megismerhetik és elfogadják az ajánlatot, amely minden igényt kielégít.
Milyen elképzeléseid vannak az iskolai étkeztetéssel való befogadásról a 2030-as évre?
Elisabeth Leicht-Eckardt professzor: Németországban minden iskola egész napos iskola, kötelező délutáni programmal, hogy az étkezési szolgáltatók megbízható vásárlási adatokkal rendelkezzenek. Az iskolai vendéglátás természetesen megfelel a törvényi előírásoknak és a DGE szabályainak. A vallásnak megfelelő az iskolák igényei szerint, és a felszolgált ételeket összetevőikkel világosan meg kell magyarázni. Vallásuktól és származásuktól függetlenül minden asztali vendég örömmel érzékeli az iskolai ebédet. A szülők megértették, hogy az iskolai étkezés költségeinek többet kell fedezniük, mint a nyers étel költségeit. Hajlandó fizetni a megfelelő minőségi hozzájárulásokat, de szükség esetén támogatást kap állami finanszírozási programokból. Németországban, mint ma Angliában, Finnországban, Japánban és más országokban, teljesen normális lesz meleg ebédelni az iskolában.
Milyen keretfeltételek szükségesek e célok eléréséhez?
Elisabeth Leicht-Eckardt professzor: Elvileg az iskoláknak - a tényleges vendéglátó-ipari létesítmények mellett - helyet kell biztosítani a jó légkör számára (beleértve a zajvédelmet is!), És időre van szükség sietség nélküli étkezéshez. Ezenkívül az élelmiszerben található összetevőkre vonatkozó információk (teljes nyilatkozat) növelik az elfogadottságot. Fontos az iskolások és a szülők bevonása az étkezési lehetőségekkel és az étkezési tervekkel kapcsolatos döntésekbe is; természetesen az iskolai étkeztetési hálózat, a DGE vagy a fogyasztói központok által végzett műszaki vizsga alapján. Mindenekelőtt erre van szükség az adott iskolában, nyitottság a változásokra és jó kommunikáció az összes érintett között.
Az iskolai étkeztetés DGE minőségi szabványa tartalmaz minden fontos háttérinformációt, valamint gyakorlati javaslatokat a magas színvonalú iskolai vendéglátáshoz
Multikulturális iskolai étkeztetés címszó alatt magyarázatokat talál a vallások étkezési szabályozásáról, valamint tippeket az iskolai étkeztetés tervezéséhez mindenki számára.
Tanácsadási szolgáltatások, képzések, műhelyek és irodalom
Az iskolai étkeztetés témájában sokkal több információ és tanács érhető el az iskolai étkeztetési hálózatban.
Az Osnabrücki Alkalmazott Tudományegyetem projekt honlapján megtalálható minden, amit tudnia kell az iskolai étkeztetés révén történő projektbe történő beillesztésről.