Amiláz - a nyálból és a hasnyálmirigyből származó enzim lebontja a szénhidrátokat
Az amiláz fontos emésztőenzim. A szénhidrátok emésztése a szájban a nyál amilázával kezdődik. A bélben lévő hasnyálmirigy-amilázzal folytatódik. Az amiláz felhasználhatóvá teszi a szénhidrátokat a szervezet számára, és kisebb egységekre bontja őket, például glükózra és maltózra.
Az amiláz egy enzim, amely mind a növényekben, mind az állatokban megtalálható. Az amilázt először 1835-ben állították elő malátából Anselme Payen és Jean Persoz. Ez arra a feltételezésre vezetett, hogy az ilyen, később enzimeknek nevezett anyagok részt vesznek a biokémiai fejlesztésekben. Az emberi testben kétféle amiláz létezik: a nyálamilázt, más néven ptyalin, a szájüregi hasnyálmirigy termeli; a hasnyálmirigy emellett hasnyálmirigy-amilázt is termel, amelyet az emésztés szempontjából még fontosabb kolecisztokinin hormon stimulál. . Az élelmiszeriparban baktériumokból vagy penész kultúrákból nyert amilázt használnak többek között a lisztben történő gázképződés növelésére, hogy a tészta jobban megemelkedjen és megbarnuljon.
Az amiláz és funkciói
Az amiláz a növényekben, a gabonamagvakban és a gyümölcsökben képződik az érési időszakban. Az amiláz a keményítőt cukrokká alakítja, és elősegíti a gabonafélék csírázását és a gyümölcsök ízlésesebbé válását. Az amiláz az ember számára is fontos, az emésztőenzimekhez tartozik. A szájban történő emésztés a nyál amilázával kezdődik.
Ezután a vékonybélben folytatja a hasnyálmirigy-amiláz, a hasnyálmirigy-lé egyik összetevője. Az amiláz a táplálékból származó szénhidrátokat felhasználhatóvá teszi a szervezet számára, és rövid láncú keményítővé, glikogénné és dextrinné bontja őket. Az amiláz hidrolázként működik, ami azt jelenti, hogy egy kémiai vegyületet vízmolekula segítségével hasít fel. Szacharidázként az amiláz a poliszacharidokat is kisebb egységekre osztja fel. A lebontás után a végtermék lehet egyszeres és kettős cukor, például maltóz, glükóz és oligoszacharid.
immunrendszer
Az amiláz segíthet az immunimmun komplexek lebontásában, amelyekről feltételezik, hogy részt vesznek az autoimmun betegségek kialakulásában. A hasnyálmirigy-amiláz, valamint a bromelain és a papain szintén befolyásolhatja a degenerált sejtek növekedését. Ezek az enzimek elősegíthetik a test saját anyagainak, például az interleukin 1 és 6 és a tumor nekrózis faktor stimulálását is a degenerált sejtek elleni küzdelem érdekében.
Az amiláz érték meghatározása
Az amilázt akkor határozzák meg, ha gyanú merül fel a hasnyálmirigy gyulladásában, a hasnyálmirigy-gyulladásban, de más hasnyálmirigy-megbetegedésekben is. Gyulladás esetén az alfa-amiláz szintje emelkedik a vérszérumban. Ez néhány nap múlva ismét csökken, az alfa-amiláz néhány nappal tovább emelkedik a vizeletben. Az alfa-amiláz aktivitás ezért mérhető a vérben és a vizeletben. Minél magasabb az alfa-amiláz szint, annál súlyosabb a hasnyálmirigy-gyulladás. Az emelkedett amilázszint más betegségekben is jelen van, például mumpsz vagy veseelégtelenség esetén.
Az amiláz forrásai
Az amiláz számos növényi ételben megtalálható. Ide tartoznak a méz, a tej, a banán, a szemek, a bab, a reishi gomba és a miso (erjesztett szójatermék). Az enzimkészítményekben található amilázt többnyire baktériumtenyészetekből nyerik.
Mit kell figyelembe venni az amiláz szedésekor?
Az amiláz az egyik enzim, amelyet az enzimterápiában alkalmaznak. A hasnyálmirigy enzimképletei, valamint az emésztésre szolgáló enzimkészítmények tartalmazzák. A zöld tea gátolhatja a nyál amiláz aktivitását.
Az enzimek szedésekor általában meg kell győződnie arról, hogy az étkezés során közvetlenül támogatják az emésztést (közvetlenül előtte, közben és közvetlenül utána). Ha étkezés előtt vagy után kb. 1–2 órával szedi őket, a gyulladáscsökkentő hatás elérhető.