Amit a modern tudomány mond az étrendi zsírokról - Maria Martac

Nagyon valószínű, hogy azok a dolgok, amelyekben jelenleg hisz a zsírról, hamisak. És ez tökéletesen megmagyarázható, ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy csaknem 60 éven át teljesen téves elméletek sora terjedt el, amelyek teljesen igazságtalanul és a lakosság egészségére súlyos következményekkel démonizálták ezt a mindenki számára rendkívül értékes makrotápanyagot. közülünk: zsírok.

Pontosabban, körülbelül 20 évig, valahol az 1960-as és 1980-as évek között az orvosi tudományos világ meggyőző bizonyítékok hiányában úgy vélte, hogy az állati eredetű élelmiszerekben található telített zsírok és koleszterin felelősek a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásáért. És bár ez az elmélet valóságos hisztériát váltott ki, sokan drasztikusan csökkentették a magas telített zsír- és koleszterinszintű ételeket, az emberi egészség szempontjából az eredmények egyáltalán nem voltak pozitívak. Éppen ellenkezőleg, a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása a korábbiaknál is gyorsabb ütemben nőtt.

Mi ennek a magyarázata? Nagyon egyszerű. A teljes mértékben ártalmatlan és a szervezet számára rendkívül szükséges teljes ételeket, amelyek évmilliók óta hozzájárulnak az emberi evolúcióhoz, kiiktatták az étrendből, és számos mérgező terméket vezettek be helyette, például ipari növényi olajokat ( napraforgó, repce, szója, kukorica), cukor és finomított gabonafélék. Szerencsére az 1980-as években a tudósok szétszedték egyszer és mindenkorra elméletek szerint a telített zsírok és a koleszterin káros a szervezetre.

Végül a vaj, a tojás vagy a sertészsír fogyasztását már nem tekintették öngyilkosságnak, a tudományos világ elismerte, hogy ezek az ételek egy teljes, tápláló és kockázatmentes étrend részét képezik. Valójában még egy emberről szóló tanulmány sem mutatja, hogy a telített zsírok vagy a koleszterin fogyasztása növelné a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát (valójában ma már ismert, hogy nincs összefüggés az étrendi és a szérum koleszterin között ). Másrészt rengeteg szigorú tanulmány bizonyítja, hogy éppen ellenkezőleg, ezeknek a tápanyagoknak az étrendben történő bevitele nem jelent semmiféle egészségügyi kockázatot (1, 2, 3, 4, 5).

Szinte megmagyarázhatatlan módon azonban a telített zsíroktól és a koleszterintől való félelem ma is fennáll. Igaz, hogy a nyugati orvosi világ meglehetősen konzervatív és nehezen alkalmazkodik akkor is, ha a tudományos érvek elsöprőek. De mégis örömteli, hogy a dolgok napról napra változnak, egyre több a világszínvonalú orvos, aki támogatja az egészséges, hagyományos zsírokban gazdag étrendet.

Ezért ajánlott telített zsírokban (hús, tojás, vaj) és különösen Omega 3 zsírsavakban (zsíros halak, tenger gyümölcsei) gazdag ételeket fogyasztani. Szintén rendkívül előnyös zsírforrások az extra szűz olívaolaj, avokádó, kókuszolaj, diófélék és magvak. Fontos tudni, hogy az egészséges zsírtartalmú étrend mellett kerülni kell a cukor és más ipari édesítőszerek, valamint a finomított gabonafélék fogyasztását, előnyben részesítve a színes, nem keményítőtartalmú zöldségeket.

Ami azt illeti egészségtelen zsírok (mert vannak ilyenek is), elsősorban a magokból származó ipari olajokat (napraforgó, szójabab, repce, kukorica) szeretném megemlíteni. Miért károsak? A legfontosabb ok az, hogy ezeknek az olajoknak kiegyensúlyozatlan aránya van az Omega 3 és az Omega 6 zsírsavak között. Pontosabban, ezek az olajok apró mennyiségben tartalmaznak Omega 3-at, viszont óriási mennyiségű Omega Omega 9. Így ahhoz a tökéletes arányhoz képest, amelyben az ilyen típusú zsírsavaknak létezniük kell az étrendben (1: 1), ma hatalmas egyensúlyhiányt értünk el, azaz 10-25-ször nagyobb fogyasztást. Omega 6 zsírsavak. És ez az egyensúlyhiány erős gyulladás a szervezetben, a kapcsolódó betegségek között szerepelnek a szív- és érrendszeri betegségek, a II-es típusú cukorbetegség, az elhízás, a metabolikus szindróma, az irritábilis bél szindróma, a reumás ízületi gyulladás, az asztma, a rák, autoimmun betegségek és pszichiátriai rendellenességek.

Ezenkívül az összes hidrogénezett vagy részben hidrogénezett transzolaj (pl. Margarin) nagyon káros, amelynek fő hatása a szívroham és a stroke fokozott kockázata (a szívroham kockázata 50% -kal magasabb volt a női résztvevőknél) a vizsgálatban a legnagyobb mennyiségű transzzsírt fogyasztotta, összehasonlítva azokkal, akik elkerülték fogyasztásukat). A Harvard Közegészségügyi Iskola egy másik tanulmánya azt mutatja, hogy a transzzsírok is növelik a cukorbetegség kockázatát, helyettesítve azokat többszörösen telítetlen zsírokkal, 40% -kal csökkentve a betegség kialakulásának kockázatát.

Mielőtt befejezném, szeretnék még néhány pontosítást tenni a zsírok szerepe az emberi testben. Így nagy szerepük van a sejtbiológiában, mivel szükségesek az anyagcsere folyamatok megfelelő fejlődéséhez és az egészség megőrzéséhez. Fiziológiai szempontból a zsírok kiváló energiaforrások (1 g lipid elégetésével 9 kcal szabadul fel), emellett fontos szerkezeti és funkcionális szerepük is van. A zsírok elengedhetetlenek az emésztéshez, felszívódáshoz, a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) és a zsírban oldódó fitokemikáliák (karotinoidok, likopin) szállításához. A lipidek serkentik a hasnyálmirigy és az epe áramlását, megkönnyítve ezzel az emésztési folyamatokat. A zsíroknak alapvető biológiai funkcióik vannak a sejtek felismerésében és jelátvitelében is.

Összegzésképpen: jó szem előtt tartani néhány rendkívül fontos ötletet erről a témáról:

Az állati eredetű termékekben található telített zsírok és koleszterin nem káros, a jelenlegi tudomány teljesen felszámolja ezt a 60-as és 70-es évek elméletét. Az egyetlen ok, amiért egyes orvosok továbbra is veszélyt jelentenek, a konzervativizmus és a jelenlegi tudományos ismeretek hiánya;
A hagyományos zsírok minden típusa egészséges, ebbe a kategóriába tartozik a hús, tojás, vaj, hal, zsír, zsír, olívaolaj, kókuszolaj, avokádó, dió és mag; Ügyeljen az elfogyasztott mennyiségre, de ez egy másik vita.
Az ipari növényi olajok, például a napraforgó-, szója-, kukorica- vagy repceolaj, valamint a hidrogénezett zsírok, például a margarin, különösen károsak az egészségre, és ezeket teljes mértékben ki kell iktatni az étrendből.

Felhívlak benneteket, hogy kövessétek szorosan a jövőbeni cikkeket, amelyekben a legérdekesebb, új és leghasznosabb információkat tárjuk fel az egészségről és még sok másról. És hogy ne maradjon le a következő bejegyzéseinkről, az alábbi űrlap kitöltésével feliratkozhat a szokásos hírlevelemre. Kérjük, tegye meg észrevételeit, javasoljon témákat vagy tegyen fel kérdéseket, amelyek zavarják. Ígérem, hogy figyelembe veszem a véleményét, és mindenkinek válaszolok.